Jak si vyrobit italské soffritto: italský recept na soffritto

Cibule, celer a mrkev jsou považovány za svatou trojici z dobrého důvodu: Když jsou vařeny v olivovém oleji pomalu a pomalu, tvoří jejich kombinované příchutě všestranný základ pro jakýkoli počet pokrmů.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je italské Soffritto?
• Jak si vyrobit italské Soffritto
• Jaký je rozdíl mezi Soffritto a Mirepoix?
• Tradiční italský recept na Soffritto

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Co je italské Soffritto?

Soffritto je aromatický aromatický základ složený z restované mrkve, celeru a cibule, který tvoří základ mnoha polévek (jako je minestrone), dušených pokrmů, těstovinových omáček a chlebů v celé italské kuchyni. Soffritto se někdy nazývá zbitý v italštině, která obvykle označuje nevařenou zeleninovou směs.

Je to odlišné od španělštiny sofrito , které mohou zahrnovat česnek, papriky, rajčatový protlak (nebo rajčatovou omáčku) a koření. V celé Itálii existují regionální a osobní variace restovaný , které mohou obsahovat další aromatické látky, jako je česnek a petržel, vařené na tucích, jako je sádlo nebo pancetta, spolu s jádrem tři zeleniny.

Jak si vyrobit italské Soffritto

Soffritto není založeno na náročné přesnosti nebo dokonalých kostkách. Chcete-li dosáhnout jemnější mleté ​​textury, použijte kuchařský nůž nebo mezzalunu, zakřivený nůž s dvojitou rukojetí, který seká při houpání sem a tam. Pulzní funkce kuchyňského robotu také dokončí práci - buďte opatrní, aby se ze zeleniny nestala dužina.

Jaký je rozdíl mezi Soffritto a Mirepoix?

Zatímco oba mirepoix a restovaný slouží jako stavební kameny chuti, existuje několik jemných rozdílů.

• Mirepoix (výslovnost: meer-PWAH) se vyrábí lehkým vařením cibule, celeru a mrkve. Zelenina se pomalu vaří na másle nebo oleji, aby se ochucovaly chutě, aniž by se zhnědly nebo zkaramelizovaly. Mirepoix se tradičně používá jako ochucovací přísada, což znamená, že zelenina je typicky přecezena nebo odstraněna z konečné misky před koncem procesu vaření.
• Soffritto používá spíše mletou než nakrájenou zeleninu a obvykle se vaří na olivovém oleji (nikoli na másle), dokud není zelenina měkká a hnědá.
  

Tradiční italský recept na Soffritto

0 hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 2 lžíce extra panenského olivového oleje
• 1 malá bílá nebo žlutá cibule
• 2–3 střední mrkev
• 2–3 stonky celeru

1. Nakrájejte cibuli, mrkev a celer, dokud nebudete mít stejné množství.
2. Olivový olej zahřejte na pánvi na mírném až středním ohni. Přidejte zeleninu a za stálého míchání vařte.
3. Podle potřeby upravte na mírný oheň a pokračujte v restování, dokud nebude zlatohnědý a měkký, ale ne příliš kašovitý.

The restovaný nyní lze použít jako základ pro a těstovinová omáčka jako rajče nebo a falešná omáčka , nebo startér pro krémové rizoto.

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Gabriely Cámary, šéfkuchaře Thomase Kellera, Massima Bottury, Dominique Ansela, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.