Jak si vyrobit japonské čokoládové kornouty

Naučte se, jak připravit japonské čokoládové kornouty pomocí jednoduchého receptu na sladký chléb.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je to čokoládový kornout?
• Recept na japonskou čokoládovou kornetku
• Další informace o MasterClass Niki Nakayamy

Co je to čokoládový kornout?

Čokoládový kornet, také známý jako choco kornet, je japonské pečivo skládající se z kuželu kynutého těsta obklopujícího čokoládovou krémovou náplň. Slovo kornet pochází z latiny cornū (roh) a propůjčuje své jméno různým sladkostem ve tvaru rohu, včetně italských cornettos. Čokoládový kornet nejvíce připomíná krémový roh, listové těsto plněné šlehačkou.

Recept na japonskou čokoládovou kornetku

0 hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

Pro chlebové těsto:

jak přijít na název přetažení

• 2½ lžičky aktivního suchého droždí
• 2 šálky chlebové mouky a další na poprášení
• 2 lžíce krystalového cukru
• 1 čajová lžička soli
• 1 vejce
• 2 lžíce nesoleného másla, nakrájené na malé kousky, změkčené

Pro čokoládový krém:

• 2 šálky mléka
• 4 žloutky
• ⅓ šálek cukru
• 2 lžíce kakaového prášku
• 2 lžíce kukuřičného škrobu
• 2 lžíce mouky na dort
• 1½ lžíce nesoleného másla
• 2 unce polosladké čokoládové lupínky

Sestavit:

• Univerzální mouka na prášení
• Nesolené máslo, na mazání
• 1 vejce, lehce rozšlehané, na mytí vajec

1. Vytvořte chlebové těsto. Chcete-li aktivovat droždí, rozdrťte droždí se dvěma lžícemi vlažné vody v malé misce a nechte je sedět, dokud nebudou bublinky.
2. Ve velké míse smíchejte chlebovou mouku, cukr a sůl.
3. Do středu moučné směsi přidejte droždí a promíchejte, aby se spojily.
4. Rozbijte vajíčko do odměrky na tekutinu a lehce jej poraďte. Přidejte tolik vody, abyste vytvořili ½ šálku.
5. Za stálého míchání přidejte do těsta rozšlehanou vaječnou směs.
6. Hněte těsto a postupně přidávejte kousky másla, dokud se těsto nespojí v hladké kouli na dně mísy.
7. Misku přikryjte igelitovou fólií a nechejte kynout na teplém místě, dokud se téměř zdvojnásobí, přibližně 1 hodinu.
8. Mezitím připravte čokoládový krém. V malé pánvi zahřejte mléko na středně nízkou teplotu, dokud nebude horké na dotek, ale ne vařící.
9. Ve velké misce rozmícháme bílky a cukr.
10. Přidejte šplouchnutí horkého mléka a promíchejte.
11. K vaječné směsi společně promíchejte kakaový prášek, kukuřičný škrob a mouku z dortu a promíchejte.
12. Za stálého šlehání postupně přidávejte zbývající mléko do vaječné směsi.
13. Směs přeceďte přes sítko s jemnými oky do střední pánve, abyste odstranili veškeré pevné látky.
14. Vařte na středním ohni a neustále šlehejte, dokud pudink nezhoustne. Sejměte z ohně a zašlehejte máslo a čokoládové lupínky.
15. Přeneste do misky a zakryjte povrch pudinku plastovým obalem, aby se zabránilo tvorbě kůže.
16. Chladnička, dokud nevychladne, nejméně 30 minut.
17. Jakmile se chlebové těsto téměř zdvojnásobí, zkontrolujte kynutí tělem prstem. Pokud těsto okamžitě vyskočí, není připravené. Pokud odsazení zůstane, je připraveno.
18. Těsto vyklopte na lehce pomúčený povrch. Pomocí škrabky na těsto rozdělte těsto na 12 stejných kusů. Každý kus vytvarujte do hladké, naučené koule a přikryjte mírně navlhčenou kuchyňskou utěrkou. Nechte odpočívat 15–20 minut.
19. Mezitím vyložte plech na pečení pergamenovým papírem.
20. Lehce máslové 12 5palcové formy na pečivo.
21. Jednu kouli vyvařte na 13palcové lano a zbývající kuličky těsta nechte zakryté.
22. Začínajíc mírně nad špičkou cukrářského kužele, oviňte lano těsta kolem formy s máslovým kuželem a jemně těsto sevřete, aby se utěsnilo.
23. Na plech na pečení lemovaný pergamenem položte kornoutovou formu pokrytou těstem stranou dolů.
24. Opakujte se zbývajícími kuličkami těsta a volně přikryjte velkým plastovým sáčkem. Necháme kynout, dokud se pěkně nenafoukne, asi 30–45 minut.
25. Předehřejte troubu na 350 stupňů Fahrenheita.
26. Pomocí cukrářského kartáče potřete vrcholy kornoutů rozšlehaným vejcem.
27. Pečeme do zlatova asi 12–15 minut.
28. Přeneste kornouty do drátěného stojanu a nechte vychladnout na formách, dokud nevychladnou, aby to zvládlo, asi 10–15 minut.
29. Vyjměte formy a nechte na roštu úplně vychladnout, asi 30–45 minut.
30. Naplňte kornouty. Vyjměte čokoládový krém z ledničky a promíchejte, aby se uvolnil. Pudink přeneste do cukrářského sáčku vybaveného kulatým hrotem. Nakládejte každý kornet plný čokoládového krému a podávejte.

Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, jako jsou Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchař Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a další.

jak vybudovat silný tým