Jak si vyrobit Konnyaku: Japonský recept na Konnyaku

Konnyaku je japonský potravinářský výrobek, který se někdy prodává jako „yam cake“, ale ve skutečnosti pochází z konjac rostlina.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je Konnyaku?
• 4 způsoby, jak používat Konnyaku v japonském vaření
• Jednoduchý japonský recept na Konnyaku
• Další informace o MasterClass Niki Nakayamy

Co je Konnyaku?

Konnyaku je japonský název pro škrobovitou hlízu konjac rostlina. Konnyaku , který se v Číně pěstuje od starověku, byl do Japonska zaveden v šestém století prostřednictvím Koreje jako léčivé jídlo. Konnyaku má vysoký obsah glukomananu, vlákniny, která dává konnyaku jeho struktura. Dnes bloky konnyaku koláče najdete v japonských obchodech s potravinami.

Ačkoli se tomu říká konnyaku brambor, konnyaku je ve skutečnosti z Araceae ( Filodendron ) rodina, jako yams a taro. Podzemní hlíza - někdy nesprávně nazývaná a corm —Je vysušen a rozemlet na mouku, díky níž je toxický kořen bezpečný k jídlu. Poté se smíchá s vodou a hydroxidem vápenatým za vzniku rosolovité látky, nebo se rozřeže a zabalí jako konnyaku nudle, také zvané ito konnyaku nebo Shirataki . Konnyaku může být bílá nebo šedá, v důsledku přidání Mořská řasa prášek.

4 způsoby, jak používat Konnyaku v japonském vaření

Konnyaku je užitečné v mnoha různých japonských pokrmech, od bento krabiček po sladké konnyaku ovocné želé. Tyto japonské potraviny se obvykle vyznačují konnyaku :

1. Sukiyaki : Sukiyaki horký hrnec obvykle zahrnuje Shirataki nudle vyrobené z konnyaku .
2. Oden : Toto zimní jídlo je obvykle charakteristické konnyaku vařené v dashi s tofu a zeleninou, někdy ochucené miso .
3. Sashimi : Sashimi konnyaku je určen ke konzumaci syrový s wasabi a sójovou omáčkou. Má jemnější strukturu než vařené konnyaku a někdy je obarveno zeleně, což naznačuje, že byl dochucen citrusem.
4. Okna : Můžeš použít Shirataki nudle jako nízkokalorická náhrada za jiné nudle, jako je například ramen.

Jednoduchý japonský recept na Konnyaku

0 hodnocení| Hodnotit teď

Slouží

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 1 blok konnyaku

1. Přiveďte střední hrnec nesolené vody k varu na vysokou teplotu.
2. Vystřihněte konnyaku na kostky nebo plátky.
3. Přidat konnyaku do vroucí vody.
4. Když se voda vrátí k varu, vařte 3 minuty.
5. Vypusťte konnyaku .
6. Par-vařené konnyaku je nyní připraven k přidání k dušeným masům, salátům nebo horkému hrnci.

Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, jako jsou Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchař Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a další.