Jak si vyrobit Pad Thai: klasický tofu Pad Thai recept

Naučte se, jak si doma vyrobit thajské pouliční jídlo pomocí jednoduchého thajského receptu.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je Pad Thai?
• Co chutná Pad Thai?
• Co je v Pad Thai? 11 běžných thajských přísad Pad
• Klasický thajský recept na tofu

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Co je Pad Thai?

Pad thai je milované jídlo na ulici v Thajsku. Je to restovaná nudlová mísa vyrobená ze sladko-kyselé-umami omáčky z tamarindu, rybí omáčky a palmového cukru a obvykle zahrnuje zeleninu s přídavkem bílkovin, jako je tofu, krevety nebo kuřecí maso. Název pad thai pochází z thajského slova Phetthai , což znamená „thajské smažené jídlo“.

jak dlouho porostou zelené fazolky

Co chutná Pad Thai?

Ačkoli různé recepty na pad thai mají různé přísady, všechny mají sladko-slanou chuť a žvýkací strukturu rýžových nudlí, které se v praženici zkaramelizují. Omáčka, která obvykle zahrnuje rybí omáčku a tamarind, je koláčová i slaná. Pad thai je často zdoben osvěžujícími hořkými bylinkami, jako je koriandr, a je obvykle podáván s limetkovými klíny pro další zásah kyselosti, který prochází smaženou chutí.

Co je v Pad Thai? 11 běžných thajských přísad Pad

Pad thai se skládá z rýžových nudlí restovaných v pikantní omáčce se zeleninou a masem nebo tofu, vše podávané s polevou. Mezi typické thajské přísady patří:

1. Rybí omáčka : Rybí omáčka je základní přísadou v Thajsku, která poskytuje sůl a umami tradičnímu thajskému pad spolu s ořechovou, karamelizovanou chutí.
2. Jsem vrba : Další populární asijské koření, sójová omáčka posiluje slanost a umami chuť rybí omáčky (nebo slouží jako náhrada za vegany).
3. palmový cukr : Palmový cukr je tradiční thajská přísada v thajské kuchyni, ale hnědý cukr je dobrou náhražkou, pokud palmový cukr nenajdete.
4. Tamarind : Tamarind, dostupný čerstvý nebo jako pasta nebo koncentrát, je tradiční ingrediencí v autentickém pad thai. Má jedinečnou sladkokyselou chuť. Pokud nemůžete najít tamarindovou pastu, můžete nahradit směs kečupu a arašídového másla nebo rýžového octa.
5. Nudle : Také známý jako sen jun nebo rýžové tyčinky, pad thajské nudle jsou vyrobeny z rýžové mouky a měly by být ploché, jako fettuccine, a široké asi osminu palce. Obvykle se rehydratují ve vroucí vodě až do al dente, poté se dále vaří ve woku se zbytkem thajských ingrediencí.
6. Fazolové klíčky : Čerstvé fazolové klíčky jsou křupavé, osvěžující a mají krátkou dobu vaření, když jsou smažené s nudlemi.
7. Zelené cibule : Zelená cibule má také krátkého kuchaře. Můžete také použít šalotku nebo jinou allium místo hřebenatek .
8. Maso, vejce a tofu : Bílkoviny ve formě míchaných vajec, kuřecích prsou, tofu nebo krevet obecně přidávají látku do thajské omáčky.
9. Čerstvé vápno : Podávejte svůj thajský pad s limetkovými klíny nebo těsně před podáváním vytlačte čerstvý thajský džus přes pad thai. Kyselina limetkové šťávy vyváží bohatou chuť thajského pad.
10. Čerstvé bylinky : Jedním z charakteristických rysů thajského jídla je liberální používání čerstvých bylin. U pad thai vyzkoušejte před podáváním velkorysý posyp koriandrem a pažitkou. Pokud najdete čínskou pažitku (aka česnekovou pažitku), ještě lepší.
11. Horká omáčka nebo červená paprika : Asijská horká omáčka, jako je sriracha, nebo čerstvé nebo práškové chilli papričky, mohou doprovázet váš thajský pad, pokud chcete více tepla.

Klasický thajský recept na tofu

0 hodnocení| Hodnotit teď

Slouží

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 5 uncí thajské rýžové nudle
• 2 lžíce tamarindové pasty
• 2 lžíce palmového cukru (nebo hnědého cukru)
• 2 lžíce rybí omáčky
• 1 lžička sušených chilských vloček
• 1 čajová lžička mletého bílého pepře
• 2 lžíce rostlinného oleje
• 1 šalotka, mletá
• 2 stroužky česneku, mleté
• 1 blok pevného tofu na kostičky
• 1 velké vejce, lehce rozšlehané
• 1 šálek fazolových klíčků
• ½ šálku koriandru a / nebo čínské pažitky, mleté
• ⅓ šálek pražených arašídů, drcený
• 1 vápno, nakrájené na klíny, k podávání

1. Připravte rýžové nudle. Namočte rýžové nudle do vroucí vody, dokud nezůstane al dente, asi 10 minut. Vypusťte a odložte stranou.
2. Připravte thajskou omáčku. V malé misce kombinujte tamarind, cukr, rybí omáčku, chilské vločky a bílý pepř. Míchejte a kombinujte.
3. Ve velkém woku na vysokou teplotu zahřejte rostlinný olej, až se třpytí.
4. Přidejte do woku šalotku a česnek a restujte, dokud nebude jen voňavý. Přidejte tofu, nudle a pad thajskou omáčku a smažte, dokud nudle neabsorbují omáčku a tofu nezhnědne.
5. Zatlačte podložku thai na jednu stranu pánve a přidejte vejce. Míchejte vejce a poté začleňte do nudlí. Přidejte fazolové klíčky a restujte o několik sekund déle.
6. Odstraňte z tepla a ozdobte bylinkami, arašídy a limetkovými klínky.

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Gabriely Cámary, šéfkuchaře Thomase Kellera, Massima Bottury, Dominique Ansela, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.

V jakém roce začala středověká hudba?