Jak si vyrobit Pozole Rojo: recept Red Posole

Pozole je jedním z těch kouzelných pokrmů, které dokáží zvrátit hrozný den, vyléčit vám chladnou hlavu a rozjasnit nejtemnější počasí. Je jasný, chutný a hluboce uspokojující.

V Mexiku se pozolská polévka tradičně těší kolem svátků, konzumuje se, aby zvonila v novém roce a oslavovala Vánoce a mnoho dalších regionálních svátků. Lze jej nalézt ve třech odrůdách - zelené, bílé a červené - a je vyroben z kuřecího nebo vepřového masa. Pozole verde obsahuje salsu verde vyrobenou z tomatillos a zelených chilli jako serrano a jalapeño. Pozole rojo, nebo červená pozole, dostává své jméno podle červených chilli, které dominují její chilské omáčce: ancho a guajillo. Bílá pozole vynechá chilskou omáčku a připraví jemnější polévku.

Pozole je slovo pro hominy , ta jádra sušené kukuřice, která jsou tak důležitá pro každou dobrou misku této tradiční mexické polévky. Sušené hominy nebo konzervované hominy najdete v latinskoamerických obchodech s potravinami.

Přejít na sekci

• Autentický pozolský červený recept
• Zjistěte více o MasterClass Gabriely Cámary

Autentický pozolský červený recept

0 hodnocení| Hodnotit teď

Slouží

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 1 ½ lb vykostěné vepřové plece, přebytečný tuk upravený
• 4 šálky vody nebo kuřecí vývar
• 2 bobkové listy
• 3 lžíce olivového oleje nebo rostlinného oleje
• 4 sušené chilli ancho, semena a stonky odstraněny
• 4 sušené guajillo chilli, semena a stonky odstraněny
• 1 velká bílá cibule, hrubě nasekaná a rozdělená
• 10 stroužků česneku, rozdrcených a rozdělených
• 1 čajová lžička mletého kmínu
• 1 čajová lžička mexického oregana
• 2 plechovky o objemu 15 uncí, bílé hominy, vyčerpané a opláchnuté
• Košer sůl a černý pepř, podle chuti
• K podávání podávejte teplé moučné nebo kukuřičné tortilly, tortilla chipsy nebo tostadas

1. Ve velkém hrnci nebo holandské troubě zahřejte 2–3 lžíce oleje na středně vysoké teplotě. Vepřové plece opečte ze všech stran, aby si každý mohl před pohybem vytvořit zlatohnědou krustu. Vyjměte a odložte stranou.
2. Snižte na střední teplotu a přidejte cibuli a česnek. Na vepřovém sádle restujte asi 5 minut, dokud nebudou měkké a voňavé. Přidejte do vody nebo vývaru a promíchejte, aby se spojily, přičemž všechny dobré kousky přilepené ke dnu seškrábněte dřevěnou lžící. Namáčecí tekutinu dochuťte solí a párem černého pepře.
3. Vraťte vepřové maso do hrnce spolu s bobkovými listy. Přiveďte směs k varu a poté zkuste vařit. Vařte částečně zakryté 2–3 hodiny, pravidelně kontrolujte strukturu masa. Když je vidlice něžná, odstavte ji z ohně.
4. Zatímco se vepřové maso vaří, vložte sušené chilli do velké mísy. Ponořte do vroucí vody a nechte sedět zakryté po dobu 10–15 minut nebo dokud nejsou chilli měkké a poddajné.
5. V kuchyňském robotu nebo mixéru kombinujte chilli, cibuli, česnekový kmín a oregano a pyré do hladka. K uvolnění použijte trochu chilské vody, pokud vypadá příliš hustě. Ochutíme solí a pepřem podle chuti a odstavíme.
6. Pomocí štěrbinové lžíce nebo kleští opatrně přeneste vepřové maso na plech. Až budete dostatečně v pohodě, zvládnete to pomocí dvou vidliček rozřezat na velké kousky. Pomocí sítka vyjměte česnek, cibuli a bylinky z tekutiny na vaření.
7. Přidejte chilskou omáčku do hrnce a přiveďte k varu na vysokou teplotu. Nastrouhané maso vraťte zpět do hrnce a duste 8–10 minut. Míchejte hominy a pokračujte v vaření, dokud se vše nezahřeje a neabsorbuje veškerou chuť, kterou jste právě vytvořili. Dochutíme.
   
8. Naberte do misek a podávejte je nakrájené na ředkvičky, nakrájené avokádo, nastrouhané zelí, čerstvé koriandro a limetkové klíny.

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Gabriely Cámary, šéfkuchaře Thomase Kellera, Massima Bottury, Dominique Ansela, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.