Jak omezit plýtvání potravinami: 7 tipů pro udržitelné vaření

Pokud chcete přijmout omezení odpadu a naučit se připravovat dobré jídlo z kuchyňských zbytků, začněte s vedením kuchařů Alice Watersové, Massima Bottury a Gordona Ramsayho.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je plýtvání potravinami a proč na něm záleží?
• 7 tipů, jak omezit plýtvání potravinami
• Zjistit více

Co je plýtvání potravinami a proč na něm záleží?

Odhaduje se, že třetina světové potravy určené k lidské spotřebě je ztracena nebo zbytečná. K plýtvání potravinami dochází na všech úrovních dodavatelského řetězce: Plodiny hnijí v terénu, pokud nejsou dostatečně poptávané k prodeji v obchodech s potravinami; jemné mléčné výrobky jsou vyjímány z regálů supermarketů, když splní své nejlepší štítky podle data nebo data spotřeby; a jedlé jídlo se během přepravy ztratí. Přestože před vstupem do obchodu s potravinami dojde k velkému množství potravinového odpadu, potravinový odpad je také problémem doma.

Odhaduje se, že samotní Američané každoročně vyhodí něco jako ošklivé potraviny v hodnotě 160 miliard dolarů (neboli asi 40 milionů tun) a ve Spojených státech tvoří jednu třetinu skládkových obytných odpadů organické látky, jako jsou zbytky potravin a ořezy . Nemusí to tak být. Tyto zbytky potravin se mohou snadno stát silným přírodním hnojivem zvaným kompost a pro domácí kuchaře, kteří přijímají vaření s nulovým odpadem, lze zbytky potravin a ošklivé produkty přeměnit na krásná jídla.

7 tipů, jak omezit plýtvání potravinami

Existuje několik věcí, které můžete udělat pro snížení plýtvání potravinami, které vytváříte doma. Díky pečlivému plánování můžete zbytky a zbytky přeměnit na svěžím nové pokrmy a vše, co není dost dobré k jídlu, můžete znovu použít vytvořením kompostu. Zvažte následující řešení plýtvání potravinami:

1. Přijměte ošklivé . Jak říká šéfkuchař Gordon Ramsay: Nikdy se nenechte odradit zeleninou, která vypadá ošklivě, protože někdy, čím je zelenina ošklivější, tím má v sobě větší chuť. Restujte zvadlý salátový salát nebo ho vložte do polévky. Pohmožděná broskev je lahodná v ševci. Není třeba vyhazovat jídlo jen proto, že je zdeformované, zvadlé, okusované brouky nebo pohmožděné. Jednoduše pro to najděte jiné využití. Když najdete způsob, jak využít ošklivé nebo poškozené produkty, které byste jinak vyhodili, snížíte množství odpadu, které plýtváte, a snížíte svou uhlíkovou stopu.
2. Použijte zbytky . Šéfkuchař Massimo Bottura věří, že všechno, dokonce i to, co většina lidí vnímá jako zbytečné zbytky, může dostat druhý život. Například, když vezmete cibulovou slupku a spárujete ji s dalšími doplňkovými příchutěmi, abyste vytvořili zásoby, výsledkem bude méně zbytečné jídlo. Recept na jeho vývar od Tutta je těstovinový pokrm ze zatuchlého chleba a vývaru ze zbytků jídla. Dělá vývar ze zbytků zeleniny a na výrobu těsta na těstoviny používá jemně mletý zatuchlý chléb. Pro zásoby použijte zbytky zeleniny, které máte povalené, ale které se navzájem doplňují a pokrm jako celek.
3. Pěstujte si vlastní bylinky . Pokud jde o povznesení vašeho vaření, může to znamenat zdobení těstovin snítkou čerstvé máty nebo přidání celých listů bazalky do rajčatového salátu. Místo nákupu balených bylin na trhu zvažte pěstování vlastní vnitřní nebo venkovní bylinkové zahrady doma (což je snadnější, než se zdá). Pěstování vlastních bylin doma znamená, že můžete sklízet přesně to, co potřebujete, místo toho, abyste kupovali celou hromadu bylin, když potřebujete jen jednu ratolest.
4. Transformujte zbytky . Massimo vyrábí svůj Better Than Panettone Soufflé ze zbytku panettone a ve svém receptu Brodo di Tutto používá zatuchlý chléb. Není třeba vyhazovat zatuchlý chléb, když se může snadno přeměnit na francouzský toast (známý jako bolest perdu nebo ztracený chléb ve Francii), pudink na chléb a další. Konzervování nebo moření rychle se kazící zeleniny, které nebudete včas používat, zabrání zkažení a prodlouží její trvanlivost.
5. Použijte, co máte . Massimo říká: Vařte to, co máte v ledničce - budete jíst sezónní, ušetříte peníze atd nic nepromarníš. Jak Massimo zdůrazňuje, pesto se vyrábí z velmi jednoduchých ingrediencí: bazalka, extra panenský olivový olej, česnek, Parmigiano a piniové oříšky. Ale nemusíte se omezovat na tento konkrétní vzorec. Pokud bazalka není snadno dostupná nebo nemáte žádné piniové oříšky, můžete se rozhodnout změnit kurz, místo bazalky použít jinou bylinu nebo nahradit piniové oříšky čerstvou strouhankou. Jedním z nejlepších způsobů, jak omezit plýtvání potravinami doma, je používat to, co již doma máte, místo abyste kupovali něco nového v obchodě.
6. Použijte každou část zvířete nebo zeleniny . Gordon trvá na tom, aby byla použita každá část zvířete, včetně jatečně upraveného těla kuřete. Nákup celého kuřete nebo humra vám umožní procvičit vaření celého zvířete. Pokud jde o kuře, můžete použít nakrájené, zbytky a vývar z jatečně upraveného těla v kuřecích a podzimních zeleninových koláčích. Můžete uložit kosti z předchozího jatečně upraveného těla kuřete v mrazáku, abyste si později připravili kuřecí vývar. S humrem doporučuje Gordon hlavní jídlo z humřího ocasu, předkrm z tortellini nebo ravioli a biskvitu z humra. To platí i pro zeleninu: Gordon říká, že husté, zelené mrkvové topy jsou skvělé pro saláty a polévky.
7. Začněte kompostovat . Ke všemu, co nelze vařit, existuje kompostování. Šéfkuchařka Alice Watersová má v kuchyni vždy nádobu na kompost a povzbuzuje všechny, aby dělali totéž. Do kbelíku se mohou dostat jakékoli organické zbytky, které vzniknou při vaření a které nejsou rybami ani masem. Alice vyprázdní kbelík na hromadu kompostu na zahradě a podle potřeby přidá vrstvy slámy, půdy nebo vody. Jedná se o jednoduchý, ale zásadní krok při recyklaci živin zpět do půdy a péči o planetu.

Zjistit více

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Gordona Ramsaye, Alice Watersové, Massima Bottury, Gabriely Cámary a dalších.