Snadný recept na Dukku: Jak si vyrobit egyptskou směs koření Dukkah, plus 12 nápadů na recept na Dukku

Dukkah není vaše průměrná směs koření: kromě teplého celého koření obsahuje semena a ořechy, díky nimž je chutná a výživná.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je Dukkah?
• Odkud pochází Dukkah?
• Co chutná Dukkah?
• Jak zastupujete Dukku?
• Snadný domácí recept na Dukku

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Co je Dukkah?

Dukkah (také hláskovaná dukka nebo duqqa) je směs koření, která obvykle obsahuje opečená a hrubě mletá sezamová semínka, koriandr, kmín , sůl, pepř a lískové ořechy. Jí se jako snídaně nebo svačina na celém Středním východě a v severní Africe, obvykle s chlebem, který je namočený olivový olej . Recepty na dukku se liší regionálně i od rodiny k rodině a všestrannou směs lze použít jako suchý potěr na grilované maso a ryby nebo jako ozdobu syrové a pečené zeleniny.

Odkud pochází Dukkah?

Předpokládá se, že Dukkah pochází z Egypta, kde od starověku existuje určitá forma směsí ořechů, semen a koření jako způsob, jak přidat bílkoviny, tuky a chuť jednoduchému jídlu. Slovo dukkah , který pochází z arabského slovesa libra, odkazuje na tradiční metodu mletí v třecí misce.

Co chutná Dukkah?

Dukkah má teplou, toastovou, ořechovou chuť, která je rozjasněna čerstvým, citrusovým koriandrem a kmínem. Je trochu slaná a poněkud kořeněná, díky černému pepři. Chuť dukky se může lišit v závislosti na druzích ořechů a koření ve vaší směsi, ale dukkah by měla mít vždy křupavou a drobivou strukturu.

Jak zastupujete Dukku?

Neexistuje žádná skutečná náhrada za dukku, ale směs koření můžete připravit z jakýchkoli ořechů, semen a koření, které máte po ruce. Klasickým vzorem dukky je sezam, koriandr, kmín, lískové ořechy, sůl a pepř, ale pokud lískové ořechy nemáte, zvažte mandle, arašídy, pekanové ořechy, pistácie, piniové oříšky nebo kešu oříšky. Jedna velmi jednoduchá verze dukky, která se nachází v Egyptě, je jednoduše sůl, pepř a sušená máta . Mezi další běžné přírůstky dukky patří: skořice, semena fenyklu , sušený tymián , sušený majorán , sušené oregano, sušená citronová kůra, vločky z červeného pepře, semínka nigella, kmín, kurkuma , dýňová semínka, oves, kokos, proso a slunečnicová semínka.

Snadný domácí recept na Dukku

0 hodnocení| Hodnotit teď

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

Vyrobí 1½ šálku

• ½ šálku lískových ořechů
• ⅓ šálek sezamových semínek
• ¼ šálek celých semen koriandru
• 2 lžíce kmínu
• 1 čajová lžička košer soli nebo mořské soli
• 1½ lžičky černého pepře

1. Předehřejte troubu na 350 ° F. Nanášejte lískové ořechy na plech s okrajem a toasty, dokud nejsou ořechy zlatohnědé a kůže se uvolní, asi 8–10 minut. Nechte ořechy mírně vychladnout a poté je otřete čistou kuchyňskou utěrkou, abyste odstranili co nejvíce kůže. Přeneste do střední misky.
2. Na suché pánvi na středním ohni opékejte sezamová semínka, často je míchejte, až lehce zhnědnou, asi 2–5 minut. Přeneste do misky s lískovými ořechy.
3. Stejnou metodou použijte k samostatnému opékání semen koriandru, kmínu a pepře.
4. Pomocí malty, tloučku, mlýnku na koření nebo kuchyňského robotu rozdrťte nebo rozdrťte opečené ořechy, semena a koření, dávejte pozor, aby se ořechy nezměnily na pastu. Přidejte sůl a dochuťte podle chuti. Skladujte ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě nebo v chladničce.

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Gordona Ramsaye, šéfkuchaře Thomase Kellera, Alice Watersové a dalších.