Jak se vyrábí vodka: Výrobní proces vodky

Vodka je jedním z nejzákladnějších neutrálních lihovin a klíčovou složkou mnoha klasických koktejlů. I když se vodka vyrábí po celém světě, duch stále úzce souvisí s lihovary v zemích s vodkovými pásy, jako je Rusko, Polsko, Švédsko a Finsko.

Přejít na sekci

• Co je to vodka?
• Z čeho se vyrábí vodka?
• Jak se vyrábí vodka
• Zjistit více
• Další informace o mistrovské třídě Lynnette Marrero a Ryana Chetiyawardany

Světoví barmani Lynnette a Ryan (neboli pan Lyan) vás naučí, jak si doma připravit dokonalé koktejly pro jakoukoli náladu nebo příležitost.

Co je to vodka?

Vodka je destilovaný likér, který je tradičně bezbarvý a bez příchutě, buď si jej můžete vychutnat čistý (zcela samostatně), nebo jako základní destilát mnoha koktejlů, včetně Vodka Martini „ Krvavá Mary a Kosmopolitní . Zatímco původ vodky je nejistý, někteří historici se domnívají, že destilovaný duch pochází z léčebných důvodů ve východní Evropě - ať už ruské nebo polské - v patnáctém století.

Tradiční vodka se vyrábí ze dvou surovin: vody a ethanolu z fermentace obilných zrn (jako je pšenice, čirok nebo žito). Mnoho značek vodky používá jiné základní přísady (jako jsou brambory a cukrová řepa) a přísady (jako jsou rostliny a koření), aby dosáhly rozlišovací způsobilosti svého likéru. Po fermentaci a destilaci vodka prochází filtrací a rafinací, aby odstranila nečistoty a dosáhla hladkého pocitu v ústech.

Z čeho se vyrábí vodka?

Láhev vodky je jedním z nejjednodušších likérů vyrobených z několika ingrediencí:

• Fermentovatelný základ : Většina výroby alkoholu začíná zemědělským produktem, který projde fermentačním procesem. Bramborová vodka je často považována za nejtradičnější recept na likér, ale nejběžnější surovinou pro vodku je směs obilných zrn - například pšenice, čiroku nebo žita. Po podstoupení fermentačního procesu tato báze produkuje ethanol, který výrobci vodky prosévají z pevné směsi a ponechávají jim čistý tekutý alkohol.
• Voda : Po procesu destilace výrobci vodky přidávají do produktu vodu, aby dosáhli požadovaného výsledku objemový alkohol . Aby byl alkoholický nápoj ve Spojených státech klasifikován jako vodka, musí obsahovat nejméně 40% objemových alkoholu (ABV); v Evropské unii musí být vodka nejméně 37,5 objemových procent.
• Volitelné přísady : Zatímco tradiční vodka je bez příchuti, některé značky vodky přidávají během destilace nebo po destilaci botanické látky, koření nebo aromata, aby ve svém likéru dosáhly výrazného charakteru.

Jak se vyrábí vodka

Většina výrobců vodky dodržuje při výrobě vodky několik základních kroků:

1. Zkombinujte základní ingredience . Pro výrobu fermentovatelného základu budou výrobci vodky míchat zrna - jako pšeničný slad, vločkovou kukuřici nebo žito - s vodou a droždí . Poté směs zahřívají a míchají (někdy se jí říká vodka), aby se zajistilo, že je dobře kombinovaná a připravená k fermentaci.
2. Fermentujte základnu . Tvůrci vodky poté skladují základní směs po stanovenou dobu - často jeden až dva týdny -, aby směs plně fermentovala. Tento fermentační krok nastává, když se sloučeniny začnou rozpadat a produkují jednoduchý přírodní alkohol, který se nazývá ethanol nebo ethylalkohol.
3. Směs přeceďte . Jakmile je fermentace dokončena, výrobci vodky oddělí kapalinu z fermentovaných pevných látek. Zlikvidují pevné látky a použijí kapalinu (ethanol) k výrobě vodky.
4. Destilovat . Destilace je proces, který čistí kapalinu zahříváním a odpařováním, poté sbírá páru při její opětovné kondenzaci do kapaliny. Výsledná kapalina je považována za čistší (protože po odpaření zanechává mnoho nečistot) a více alkoholickou. Tvůrci vodky používají k destilaci různé přístupy - někteří mohou destilovat pouze jednou nebo dvakrát, zatímco jiní mohou destilaci a redestilaci vyžadovat mnohokrát pro čistší výsledek. Pokud vyrábějí ochucenou vodku, mohou se také rozhodnout přidat destiláty během destilace - některé své botaniky ponoří do ethanolu před destilací nebo mezi ní, zatímco jiné přidají botaniku během destilace se speciální destilací.
5. Sbírejte a třídte produkt . Kapalina, kterou mají výrobci vodky po destilaci, není úplně stejná - jako při destilaci ethanolu se výsledná kapalina mění. Prvních 35 procent destilace vede k ethanolovému produktu, který obsahuje methanol nebo aceton a může být vysoce těkavý nebo toxický - nádobám s touto kapalinou se říká předhry a hlavy a destilátory je obvykle vyhodí. Následujících 30 procent obsahuje srdce, která jsou nejlepším produktem. Konečných 35 procent tvoří ocasy, které jsou nečisté, ale lze je uchovat a předestilovat pro trochu více produktu.
6. Filtr . Protože tradiční vodky jsou bez chuti a hladké, mnoho výrobců vodky přidá další krok do své výrobní linky - filtraci. Jakmile identifikují srdce svého destilátu, projdou tento produkt velkým filtračním systémem (obvykle s aktivním uhlím nebo uhlíkem), aby zajistili, že konečný produkt bude mít skvělý a čistý pocit v ústech.
7. Ředit . Jakmile budou mít destilátoři svůj destilovaný produkt, zředí vodku na požadovaný obsah alkoholu testováním objemového alkoholu (ABV) a postupným přidáváním vody.
8. Láhev . Posledním krokem je proces plnění do lahví, ve kterém výrobci vodky přidávají finální produkt do označených lahví.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Vyučujte mixologii

Učí vaření I

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

Zjistit více

Zjistěte více o mixologii od oceněných barmanů. Vylepšete své chuťové buňky, prozkoumejte svět duchů a protřepejte perfektní koktejl pro vaše další setkání s ročním členstvím MasterClass.