Recept na pepřový steak Wolfgang Puck s omáčkou z červeného vína

Naučte se připravovat jeden z oblíbených přípravků steaku Wolfganga Pucka, jednoduchý recept na steaky, který používá demi-glace a spoustu černého pepře. Vyvažte koření zeleného, ​​bílého a černého pepře se sladkostí rozinek a omezte dokonalou omáčku z červeného vína na newyorský steak pomocí Wolfgangova lžičkového testu. Toto jídlo má rychlou dobu vaření, takže je dokonalým receptem na večeři pro večerní jídla; Wolfgang říká: Nedělejte si starosti - nechte to ukojit. Mnoho lidí dá maso na pánev a pak to chtějí převrátit, chtějí se podívat. Nemusíte hledat. Příprava lahodného steaku na každé straně trvá tři až čtyři minuty.

Zatímco steak je základním kamenem Wolfgangova receptu, lze použít mnoho kusů hovězího masa. Zkuste toto jídlo připravit s jiným řezem, jako je svíčková, filet mignon nebo bok. Jak se mění struktura jídla? Funguje pepřová kůra u některých řezů lépe než u jiných? Krása tohoto receptu na pepřový steak spočívá v tom, že funguje také s mnoha dalšími kusy steaku a pokaždé přináší zajímavé jídlo.

co se dá sázet rajčaty

Zkuste také : Gordon Ramsay's Beef Wellington .

Přejít na sekci

• Recept: Pepřový steak s omáčkou z rozinek z červeného vína
• Příprava
• Na talíř
• Další informace o mistrovské třídě Wolfganga Pucka

Wolfgang Puck

Učí vaření

Příprava

Začněte s přísadami omáčky. Kombinujte rozinky a červené víno ve velké restované pánvi na středním ohni. Víno nafoukne rozinky a pomůže vám ochlazovat pánev.

Nyní připravte pepřovou krustu. Zkombinujte všechny pepře do ziplockového sáčku, ujistěte se, že je sáček bez vzduchu, a utěsněte. Rozdrťte pepře paličkou nebo válečkem. Nalijte rozdrcené pepře na talíř. Nyní připravte steaky z masa. Pokud chcete svůj steak vzácný, proveďte silnější řez. Pokud chcete lépe připravený steak, proveďte tenčí řez. Steaky z obou stran dochuťte solí a natřete je drceným pepřem. Skladujte přebytečné drcené pepře pro budoucí recepty.

Umístěte velkou pánev na vysokou teplotu. Nalijte olivový olej do pánve a zahřejte jej, dokud nezačne lehce kouřit. Nenechte olej hořet. Pomalu dávejte steaky do pánve směrem od sebe, abyste zabránili stříkání horkého oleje na ruce. Každou stranu promíchejte 3–4 minuty, abyste dosáhli hnědé kůry na obou stranách. Když jsou steaky hotové, položte je na rošt na pečení a odpočiňte si. Vylijte přebytečný olej z pánve. Během přípravy omáčky udržujte steaky teplé v troubě.

Chcete-li připravit omáčku na pánvi, vložte kombinaci červeného vína a rozinek do pánve, ve které jste steaky vařili, na středně vysoké teplotě. Snižte víno. Přidejte demi-glace a rozšlehejte. Snižte teplotu na nízkou teplotu a přidejte trochu silné smetany. Šlehejte dohromady a snižte. Chuť. Pokud je třeba, na konci dochuťte solí. Ponořte lžičku do omáčky. Pokud je omáčka dokonale zredukovaná, pokryje zadní část lžíce jako lak. Pokud se omáčka příliš snížila nebo získala příliš silnou chuť, přidejte více těžké smetany, abyste ji zesvětlili.

Na talíř

Steak nakrájejte na osm kusů a na talíř naaranžujte do tvaru vějíře. Vedle steaku položte hrst řeřichy a pokapejte olivovým olejem. Poté omáčku lžíte po celém těle.

Recept: Pepřový steak s omáčkou z rozinek z červeného vína

0 hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Slouží

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

Steak

• 4 steaky z New Yorku
• sůl
• 3 lžíce olivového oleje

Pepřová kůra

• 2 lžíce zeleného pepře
• 2 lžíce bílého pepře
• 1/4 šálku černého pepře

Omáčka na červené víno

• 2 šálky červeného vína
• 1/2 šálku rozinek
• 1/2 šálku telecího demi-glace
• 1/2 šálku silné smetany
• sůl

Salát

• řeřicha
• olivový olej

Začněte s přísadami omáčky. Kombinujte rozinky a červené víno ve velké restované pánvi na středním ohni. Víno nafoukne rozinky a pomůže vám ochlazovat pánev.

jsem slunce nebo měsíc

Nyní připravte pepřovou krustu. Zkombinujte všechny pepře do ziplockového sáčku, ujistěte se, že je sáček bez vzduchu, a utěsněte. Rozdrťte pepře paličkou nebo válečkem. Nalijte rozdrcené pepře na talíř. Nyní připravte steaky z masa. Pokud chcete svůj steak vzácný, proveďte silnější řez. Pokud chcete lépe připravený steak, proveďte tenčí řez. Steaky z obou stran dochuťte solí a obalte je drceným pepřem. Skladujte přebytečné drcené pepře pro budoucí recepty.

Umístěte velkou pánev na vysokou teplotu. Nalijte olivový olej do pánve a zahřejte jej, dokud nezačne lehce kouřit. Nenechte olej hořet. Pomalu dávejte steaky do pánve směrem od sebe, abyste zabránili stříkání horkého oleje na ruce. Každou stranu promíchejte 3–4 minuty, abyste dosáhli hnědé kůry na obou stranách. Když jsou steaky hotové, položte je na rošt na pečení a odpočiňte si. Vylijte přebytečný olej z pánve. Během přípravy omáčky udržujte steaky teplé v troubě.

Chcete-li připravit omáčku na pánvi, vložte kombinaci červeného vína a rozinek do pánve, ve které jste steaky vařili, na středně vysoké teplotě. Snižte víno. Přidejte demi-glace a rozšlehejte. Snižte teplotu na nízkou teplotu a přidejte trochu silné smetany. Šlehejte dohromady a snižte. Chuť. Pokud je třeba, na konci dochuťte solí. Ponořte lžičku do omáčky. Pokud je omáčka dokonale zredukovaná, pokryje zadní část lžíce jako lak. Pokud se omáčka příliš snížila nebo získala příliš silnou chuť, přidejte více těžké smetany, abyste ji zesvětlili.