Recept na Khachapuri: Naučte se vyrábět gruzínský sýrový chléb

Gruzínské pečivo je stejně populární jako osobní občerstvení na ulici nebo sdílené předkrm khachapuri (vyslovováno hatch-ah-poo-ree) je oslavovaným středobodem každodenního života.

jaký je rozdíl mezi vědeckým zákonem a vědeckou teorií

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je Khachapuri?
• 3 Regionální variace Chačapuri
• Khachapuri recept

Co je Khachapuri?

Chačapuri , nebo gruzínský sýrový chléb, je styl kynutého plochého chleba vytvarovaného do různých tvarů a přelitého roztaveným sýrem. Vyplývající z gruzínských slov khacho , což znamená tvaroh, a puri nebo chleba, khachapuri je po staletí základním kamenem východní Evropy. Existuje mnoho regionálních variací sýrového předkrmu na chléb. Některé verze khachapuri přidejte další přísady, jako je brambor, zatímco jiní vymění chléb ve stylu pizzy za šupinatější vrstvy listové těsto .

3 Regionální variace Chačapuri

Existují různé regionální styly khachapuri , který je považován za gruzínské národní jídlo:

jak najít svůj vlastní styl

1. Adjaruli : Adjaruli khachapuri má podlouhlý tvar lodi s otevřeným obličejem, který kývne na pobřežní kulturu regionu Adjara podél Černého moře: Zvýšené okraje chleba se odtrhnou a používají se k ponoření do horkého sýra, rozpuštěného másla a tekutého vaječného žloutku , představující slunce a vlny.
2. Imeruli : Tato variace khachapuri obsahuje přiložený plochý chléb plněný sýrem sulguni, slaný solný sýr z oblasti Samegrelo v Gruzii - chuť připomínající fetu s konzistencí podobnou mozzarelle.
3. Khabizgina : Tento khachapuri Varianta z Jižní Osetie zahrnuje směs brambor, sýra a kefíru, uzavřené v chlebovém placku s vaječným žloutkem.

Khachapuri recept

0 hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 1 ½ šálku univerzální mouky
• ½ balíčku aktivního suchého droždí (asi ¾ čajové lžičky)
• 1 lžíce olivového oleje a další
• 1 čajová lžička košer soli
• ½ čajové lžičky cukru
• ¾ šálku teplé vody
• ½ šálku rozdrceného feta sýra
• ¼ šálek plnotučného mléka ricotta
• Mozzarella s nízkým obsahem vlhkosti, roztrhaná na malé kousky
• 2 velká vejce
• 2 lžíce nesoleného másla

1. Ve velké misce smíchejte olivový olej, cukr, sůl a teplou vodu. Posypte droždí povrchem a nechejte 5 minut stát, aby se aktivoval, a směs se stane pěnou.
2. Přidejte mouku do misky a míchejte dřevěnou lžící, dokud se těsto nespojí. Nechejte mouku stát ještě 5–10 minut a poté hnětte, dokud není těsto hladké.
3. Druhou velkou misku namažte olivovým olejem a přeneste těsto tak, že ho obalíte. Zakryjte igelitovou fólií a odložte na teplé místo. Těsto necháme kynout, dokud se nezdvojnásobí jeho velikost, asi 1 hodinu.
4. Během kynutí těsta připravte sýrovou směs. Spojte roztrhanou mozzarellu s feta a sýr ricotta a rozdělit na dvě části. Rozbijte vejce na dvě samostatné malé misky.
5. Předehřejte troubu na 500 ° F. Jakmile těsto vykyne, vyklopte ho na lehce pomoučenou pracovní plochu a rozdělte ho na dvě rovnoměrné těstové kuličky.
6. Umístěte jednu kouli na těsto na kousek pergamenového papíru a stočte do kruhu o průměru asi 10 palců. Rozložte polovinu první sýrové porce na střed těsta a ponechte 1palcový okraj.
7. Jednu stranu těsta vyválejte 3 nebo 4krát směrem ke středu a opakujte s opačnou stranou. (Mezi oběma stranami by měl být stále odkrytý středový otvor.)
8. Sevřete konce těsta dohromady a otočením je utěsněte, čímž vytvoříte podlouhlý tvar lodi. Do středu dobře nalejte zbývající sýr. Opakujte se zbývající koulí těsta.
9. Opatrně posuňte každý pergamenový papír vedle sebe na velký plech nebo kámen. Nechte důkaz ještě 10 minut.
10. Pečeme, dokud chléb není mírně zlatavý a sýr se nerozpustí, asi 10–12 minut. Přeneste jedno vejce na povrch každého z nich khachapuri a vraťte se zpět do trouby na další asi 3 minuty, dokud z vaječných bílků nevytékají tekuté žloutky.
11. Vyjměte z trouby, přikryjte lžící máslového kusu a podávejte horké.

Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, jako jsou Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, šéfkuchař Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a další.