Naučte se purée: recept Purée Asparagus od Gordona Ramsaye

O struktuře hladkých pyré se dá říci něco, co nás uklidňuje a vrací do dětství. Ponořte pitu do kouřové baba ganoush a vydejte se do jídla bramborová kaše vedle hovězího dušeného masa nebo se uklidnit horkým šálkem krémové ořeškové squashové polévky. Všechny tyto pokrmy nás uspokojí svou jednoduchostí a vše, co potřebujete, je vařit zeleninu, přidat tekutinu a poté ji rozmělnit na hladké pyré. Puréování zeleniny je jednou z nejrychlejších a nejzdravějších technik vaření.

rozdíl mezi vědeckou teorií a vědeckým zákonem

Přejít na sekci

• Co je Puréeing?
• Proč Purée Food?
• Jaká jídla můžete očistit?
• Puréeing ve 2 snadných krocích
• Recept na zelený chřest Gordona Ramsaye
• Další informace o MasterClass Gordona Ramsaye

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Co je Puréeing?

Puréeing je technika vaření, která mačká nebo zkapalňuje jídlo na hladkou, hustou pastu. Typicky vařená zelenina a luštěniny se používají k výrobě pyré, ale čerstvé ovoce se často pyré, aby se připravily také smoothies. Vydatné pyré mohou stát samostatně jako příloha, zatímco lehčí pyré lze použít ke zvýraznění jídla a vytvoření vzkvétající prezentace. Pyré lze vyrábět mixérem, kuchyňským robotem, drtičem brambor, sítem, vidličkou nebo, pokud se chcete rozcuchat, ručně.

Proč Purée Food?

Z kulinářského hlediska mohou pokrmy z pyré vytvořit vynikající bezlepkové vegetariánské jídlo. Transformuje potraviny na hladkou strukturu, kterou si užíváme v hedvábných polévkách, šťouchaných kořenových zeleninách a tvrdých dipech. Zamyslete se nad klasickou bramborovou kaší a vyzkoušejte squashové pyré nebo pyré z květáku. Pokud hledáte variantu s nízkým obsahem tuku, zkuste vyměnit krém a plnotučné mléko za kuřecí nebo zeleninový vývar.

jaký je účinek opakování

Jaká jídla můžete očistit?

• Vařená zelenina, jako jsou brambory, sladké brambory, celer, dýně, zelené fazole a pastinák. U krémových pyré z kořenové zeleniny použijte plnotučné mléko nebo smetanu, aby byly extra lahodné (horká voda z nich bude jen tekoucí).
• Vařené luštěniny, jako je cizrna, tvoří základ hummusu.
• Jakékoli ovoce lze očistit do lahodného smoothie nebo jednoduchého jablka. Pokud očistíte ovoce, zkuste použít ovocnou šťávu jako tekutinu, abyste vylepšili chuť a získali správnou strukturu (pomůže také náznak citronové šťávy).
• Vařené maso nakrájené na malé kousky lze očistit kuřecím masem nebo omáčkou.
• Ořechy jako arašídy a mandle lze očistit na máslo a sezamová semínka na tahini.
• Přidání hustých mléčných výrobků, jako je zakysaná smetana, jogurt, tvaroh nebo dokonce zmrzlina, může dát vašim pyré více těla a zvýšit jejich obsah bílkovin a vápníku.

Puréeing ve 2 snadných krocích

1. Vložte nakrájené jídlo do mixéru nebo kuchyňského robotu, přidejte tekutinu, aby se jídlo jen přikrylo.
2. Zajistěte víko a pyré, dokud nebudou hladké a homogenní. Pokud je směs příliš suchá, zkuste přidat polévkovou lžíci kapaliny a pokračujte v míchání, dokud nedosáhne požadované konzistence.

Potraviny je také možné pyré ponořit do mixéru.

Recept na zelený chřest Gordona Ramsaye

1 hodnocení| Hodnotit teď

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

Vyrobte si toto chřestové pyré jako součást Šparglový pokrm šéfkuchaře Gordona Ramsaye .

• Odřezky z ořezaného zeleného a bílého chřestu
• 2 lžíce nesoleného másla na kostičky
• 1 lžíce olivového oleje
• 2 lžíce šalotky, malé kostky nebo brunoise
• 1 stroužek česneku, nasekaný
• 4 větvičky citronového tymiánu, listy sklizené
• 1 šálek zeleninového vývaru
• 4 lžíce silného krému
• Maldonova sůl a čerstvý popraskaný černý pepř podle chuti

1. Rozpusťte máslo ve velké, mělké pánvi na středně nízké teplotě. Přidejte šalotku a česnek s lžící olivového oleje a restujte 3 minuty nebo dokud nejsou průsvitné a mírně jemné. Na šalotkách a česneku nezbarvujte. Přidejte plátky chřestu, dochuťte dvěma špetkami soli, trochou pepře a citronovým tymiánem. Mícháme spolu s dřevěnou lžící a osmahneme. po dobu dalších 3 až 5 minut nebo do změknutí chřestu. Ujistěte se, že na chřestu nemáte žádnou barvu. Zelený chřest by měl mít zářivě zelenou barvu - pokud začne šednout, je převařený.
2. Odmažte pánev s dostatečným množstvím zeleninového vývaru, aby se vařená zelenina ponořila, a nechte tekutinu lehce vřít. Vypněte oheň, přikryjte víkem a nechte odpočívat po dobu 2,5 minuty. Chřest by měl být měkký, když je sevřený mezi palcem a prstem, a jemný k kousnutí.
3. Sejměte víko a zahřejte zpět na střední teplotu. Přidejte smetanu a přiveďte k varu po dobu 1 až 2 minut. Pokud je krém při míchání studený, pyré se oddělí. Ochutnejte a dochuťte podle potřeby větším množstvím soli.
4. Přeneste směs chřestu do mixéru. Pokud máte v pánvi stále slušné množství tekutiny na vaření, nelijte ji celou do mixéru. Zarezervujte si začátek a podle potřeby přidejte, jinak můžete místo toho skončit polévkou. Začněte míchat při nízké rychlosti, poté postupně zvyšujte na střední a míchejte po dobu 1 minuty, aby se emulgovaly všechny přísady. Pyré by mělo být hedvábně hladké a při nabírání by mělo lžíci držet. Ochutnejte a dochuťte podle potřeby větším množstvím soli.
5. Pokud se vaše pyré nespojí, přidejte do mixéru několik polévkových lžící vyhrazené tekutiny na vaření, aby se zředila. Pokud nemáte extra tekutinu na vaření, použijte místo toho zeleninový vývar. Mírně ochlaďte a nalijte do vytlačovací láhve o objemu 8 uncí.

Najděte další recepty v restauraci, které si můžete vařit doma, v MasterClass šéfkuchaře Gordona Ramsaye.