Ochazuke recept: Jak si vyrobit japonskou čajovou rýži

Toto japonské komfortní jídlo je vyrobeno z rýže máčené v čaji.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je Ochazuke?
• 11 Populární zálivky Ochazuke
• Jednoduchý japonský ochazukový recept
• Další informace o MasterClass Niki Nakayamy

Niki Nakayama ze skupiny n / naka oceněné dvěma michelinskými hvězdami vás naučí, jak ctít čerstvé ingredience pomocí svého inovativního přístupu k japonským technikám domácího vaření.

Co je Ochazuke?

Ochazuke , také známý jako chazuke a cha-cha gohan , je japonské jídlo připravené nalitím zeleného čaje, horké vody nebo dashi vývaru na vařenou rýži s různými náplněmi. V japonštině ocha v překladu čaj a zuke znamená ponořit se. V Japonsku se obchody s potravinami prodávají okamžitě ochazuke s lyofilizovanou polevou, která vám zajistí rychlé občerstvení, ale můžete si ji snadno připravit doma se zbytkovou rýží.

Během období Heian se horká voda běžně nalévala na vařenou rýži, aby se připravilo jídlo yuzuke . Ochazuke je variace tohoto pokrmu s čajem a stala se populární v období Edo, kdy se sloužilo vojákům, aby si před bitvou vybudovali výdrž a odvrátili hlad.

11 Populární zálivky Ochazuke

Miska ochazuke není kompletní bez polevy. Některé z nejpopulárnějších doplňků k ochazuke zahrnout:

1. Ani já : Doplňte svou rýži nori, opečenými mořskými řasami.
2. Furikake : Toto japonské suché koření se obvykle skládá ze sypaných nori, sezamových semínek, vajec ze sušených ryb, soli a cukru.
3. orba : Doplňte svou rýži malými japonskými rýžovými krekry.
4. sezamová semínka : Přidejte opečená, hrubě mletá sezamová semínka do svého ochazuke .
5. Byliny : Doplňte svou rýži bylinami, jako je mitsuba (Japonská petržel) a shiso .
6. Tsukemono : Tsukemono , Nakládaná zelenina v japonském stylu, jako je takuan (nakládaný daikon) a umeboshi (nakládaná švestka), dochuťte ochazuke .
7. Rybí vejce : Rybí vejce jako mentaiko (jikra pollock) a ikura (kaviár z lososa) dodávají chuť a texturu.
8. Ryba : Přidejte do jídla bílkoviny s rybami, jako jsou filety z lososa.
9. Jarní cibulky : Doplňte svou rýži jarní cibulky tenké plátky na úhlopříčce.
10. Wasabi : Chcete-li přidat trochu tepla do vašeho ochazuke , rýži doplňte wasabi.
11. Shio kombu : Nastrouhaná, solená řasa může přidat pokrmu texturu.

Jednoduchý japonský ochazukový recept

0 hodnocení| Hodnotit teď

Slouží

Čas přípravy

Celkový čas

Složení

• ⅔ šálek dušené japonské rýže nebo jiné nízkozrnné rýže, teplý
• 1 umeboshi, odstraněna jáma a maso jemně nasekané na pastu
• 1 polévková lžíce drceného nebo rozpadlého nori
• ¼ šálek vařeného a drceného lososa
• 1 lžíce lososa srnčí
• 1 šálek čerstvě uvařeného horkého zeleného čaje, jako je genmaicha, hojicha nebo sencha nebo pomlčka
• Wasabi, sloužit (volitelně)

1. Umístěte rýži do kopce uprostřed misky.
2. Na rýži poukladejte umeboshi, nori, lososa a lososí jikry.
3. Nalijte zelený čaj po stranách mísy, aby nedošlo k narušení polevy.
4. Pokud je to žádoucí, okamžitě podávejte s wasabi.

Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, jako jsou Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchař Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a další.