Recept Shabu-Shabu: Jak si vyrobit japonský horký hrnec

Vychutnejte si doma japonské jídlo shabu-shabu s tímto jednoduchým praktickým receptem.

jak pěstovat meruňky ze semen

Učte se od nejlepších

Co je Shabu-Shabu?

Shabu-shabu je druh Japonce nabemono (horká mísa) skládající se ze zeleniny podávané ve vroucí vodě nebo dashi s talířem tenkých plátků hovězího masa, které si hosté vaří tak, že ho ve vodě házejí hůlkami. Shabu-shabu znamená v japonštině „svižný svišť“ a jídlo pravděpodobně vzniklo v Osace v padesátých letech. Připravené u stolu, vařené hovězí maso a zelenina se obvykle ponoří do máčacích omáček. Když se všechno maso a zelenina sežere, udon nudle lze přidat do vývaru.

Shabu-Shabu vs. Sukiyaki: Jaký je rozdíl?

Shabu-shabu a sukiyaki jsou horké pokrmy z Japonska s různými způsoby vaření. Sukiyaki se vyrábí vařením tenkých plátků hovězího masa na oleji, poté přidáním vývaru, sójové omáčky a cukru spolu se zeleninou. U shabu-shabu namáčíte maso za pochodu, místo abyste ho vařili najednou.

5 Populární přísady Shabu-Shabu

Restaurace Shabu-shabu servírují toto jídlo s různými druhy zeleniny a koření.

1. Hovězí : Tenké plátky dobře mramorovaného hovězího masa, jako je ribeye, svíčková nebo wagyu, jsou oblíbeným doplňkem shabu-shabu. Nakrájené hovězí maso je obvykle k dispozici v asijských obchodech s potravinami. Chcete-li doma tenké plátky hovězího masa, zkuste ho zmrazit, dokud nebude pevný (asi 30 minut), a poté nakrájejte nejostřejším nožem plátky o průměru 8 palců.
2. Houby : Shiitake houby a enoki houby dodávají chuť shabu-shabu.
3. Zelenina : Přidejte zeleninu, jako je napa zelí a šungiku (zelené chryzantémy). Negi (dlouhá zelená cibule) a mrkev jsou také oblíbené druhy zeleniny.
4. Máčací omáčky : Omáčka Ponzu se obvykle používá k namáčení zeleniny a tvrdá guma (Japonská sezamová omáčka) na maso - obojí si můžete zakoupit v asijských obchodech s potravinami nebo si je vyrobit doma. Upravte namáčení pomocí přísad, jako jsou tenké plátky jarních plodů, strouhaný daikon, sezamová semínka a shichimi togarashi (Japonské pikantní koření).
5. Nudle : Jakmile dokončíte maso a většinu zeleniny, přidejte do vývaru udonské nudle, nudle z ramenu nebo bílou rýži.

Klasický japonský recept Shabu-Shabu

0 hodnocení| Hodnotit teď

Slouží

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 1 kus kombu (sušená řasa)
• 1 balení o objemu 14 uncí, středně pevné tofu, nakrájené na 1-palcové kostky
• ½ hlávkového zelí napa (nebo nahradit bok choy), hrubě nasekané
• 1 cibuli nebo pórek negi nakrájenou na úhlopříčce na kousky 1 palce
• 1 mrkev, vydrhnout a tenké plátky
• 4 houby shiitake, pocházející a na čtvrtky
• 1 libra tenkého plátku, dobře mramorovaného hovězího masa
• Omáčka Ponzu, servírovaná
• Sezamová omáčka
• Strouhaná ředkev daikon, k podávání (volitelně)
• Shichimi togarashi, sloužit (volitelně)
• 2 tenké plátky jarních plodů, které slouží
• Dušená rýže, sloužit

1. U jídelního stolu postavte a donabe (Japonský hliněný hrnec) nebo holandská trouba naplněná vodou přes přenosný hořák.
2. Umístěte kombu do vody a na středním ohni ji povařte. Než voda začne vřít, odstraňte kombu a vyhoďte ji. Je-li to nutné, upravte teplotu, aby se udržovalo nízké vaření.
3. Na jeden talíř naaranžujte nakrájenou zeleninu a na druhý maso. Uspořádejte koření (ponzu omáčku, sezamovou omáčku, ředkvičky, jarní cibulku) v jednotlivých pokrmech a zajistěte každému večeři své vlastní koření, stranu dušené bílé rýže a hůlky.
4. Přidejte do vývaru zeleninu a tofu několik kusů najednou, aby nedošlo k přeplnění pánve a poklesu teploty. Tofu a zelenina se vaří asi 3–5 minut.
5. Vařte hovězí maso po jednom plátku a masem ve vývaru mávejte, dokud nezačne hnědnout, asi 10 sekund.
6. Přeneste vařený plátek do mísy s rýží a ihned jezte.
7. Po uvaření veškerého masa a zeleniny podávejte zbývající vývar v miskách k usrkávání.

Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, jako jsou Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchař Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a další.