Recept Teppanyaki: 3 tipy na přípravu domácího teppanyaki

Svět japonských teppanyaki má vše: Bláznivé dovednosti s noži a vkus, ploché pokrmy, odborně připravené pouliční jídlo a příležitostné domácí grilování.

jak napsat ženskou postavu

Přejít na sekci

• Co je Teppanyaki?
• Stručná historie Teppanyaki
• Jaký je rozdíl mezi Teppanyaki a Hibachi?
• 3 tipy pro výrobu Teppanyaki doma
• Recept Teppanyaki
• Další informace o MasterClass Niki Nakayamy

Niki Nakayama ze společnosti n / naka oceněné dvěma michelinskými hvězdami vás naučí, jak ctít čerstvé ingredience, díky svému inovativnímu přístupu k japonským technikám domácího vaření.

Co je Teppanyaki?

Teppanyaki je technika vaření a oblíbený styl japonské kuchyně. Slovo teppanyaki je kombinací teppan , který odkazuje na plochý železný rošt nebo železnou desku, a yaki , což znamená grilované nebo vařené. Můžete vařit řadu přísad na a teppan , včetně nakrájeného masa, mořských plodů a zeleniny, slaných palačinek jako okonomiyaki a monjayaki a smažené nudle jako jakisoba .

Stručná historie Teppanyaki

Restaurace Teppanyaki sahají do roku 1945, kdy japonská síť restaurací v Kobe popularizovala přípravu pokrmů západního stylu na teppan stylový gril. Celá kuchyňská akce se konala před hosty, z nichž mnozí byli Američané rozmístěni v zemi v posledních letech druhé světové války. Postupem času se pověst steakhouse pro herectví stala podpisovou součástí stylu vaření.

Současná teppanyaki v západním stylu se zaměřuje na výkon - myslete na sopky s cibulovým prstenem, které vlní pára a létají ocasy krevet. Šéfkuchaři teppanyaki v japonském stylu jsou trochu přísnější a zaměřují se na špičková jídla jako Wagyu a Kobe hovězí maso a jemné mořské plody, bez typických omáček a příloh, jako je smažená rýže.

Jaký je rozdíl mezi Teppanyaki a Hibachi?

Ačkoli oba základní kameny společných kulinářských zážitků, teppanyaki a hibachi jsou odlišné.

• Hibachi používá dřevěné uhlí . Hibachi odkazuje na techniku ​​vaření pomocí přenosných grilovacích grilů, ale její název je trochu nesprávný. V Japonsku, hibachi se týká zařízení pro vnitřní vytápění určeného pro vroucí vodu. V severní Americe se hibachi označuje malé uhlí nebo litinové grily známé jako shichirin v Japonsku.
• Gril teppanyaki využívá propan . Teppanyaki gril, známý také jako varná deska, má plochý povrch a je obvykle ohříván propanem.

3 tipy pro výrobu Teppanyaki doma

Několik věcí je útulnějších než shromáždění kolem stolu na jídlo ve stylu teppanyaki, kde se zapojí všichni. Zde budete potřebovat:

housle a housle jsou totéž

1. Použijte a teppan . Chcete-li si teppanyaki vyrobit doma, budete potřebovat plochý rošt nebo elektrickou varnou desku, kterou můžete umístit do středu stolu. Na internetu najdete mnoho vysoce kvalitních a cenově dostupných modelů.
2. Vyzkoušejte kreativní ingredience . Buďte kreativní s vaší náplastí teppanyaki: Inspirujte se sezónními produkty a experimentujte se všemi druhy bílkovin, od masa přes mořské plody až po tofu.
3. Větrejte varný prostor . Vnitřní grilování se může trochu zakouřit, takže v závislosti na vašem prostoru může pomoci rozbít několik oken a zapnout sporák, abyste udrželi dostatečné větrání.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí moderní japonské vaření

kroky k založení značky oblečení

Učí vaření I

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

Recept Teppanyaki

0 hodnocení| Hodnotit teď

Slouží

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 1 polévková lžíce rostlinného oleje a další
• 1 lb masa dle výběru, jako je krátké žebro, kuřecí stehno nebo vepřové karé, nakrájené na tenké plátky
• 1 lb. maitake nebo shiitake houby, roztrhané nebo nakrájené na kousky
• 1 šálek pouze fazolových klíčků
• 4 dětské bok choy, podélně nakrájené
• 1 japonský lilek, nakrájený na úhlopříčce na kousky velikosti kousnutí
• Košer sůl a bílý pepř
• Tára omáčka k namáčení
• Sezamová semínka, strouhaný česnek a strouhaný zázvor, pro ochucení omáčky

1. Všechny ingredience rozložte na servírovací talíře a maso a zeleninu podle potřeby oddělte. Na každé nastavení položte malý talíř a namáčenou misku omáčky, aby si hosté mohli namíchat česnek, zázvor a sezam podle vlastních preferencí.
2. Mřížku zahřejte na 375 ° F. Povrch talíře namažte trochou oleje a položte první kolo přísad dolů. Lehce dochuťte solí a pepřem.
3. Grilujte podle potřeby, aby se rovnoměrně vařilo, a namočte hotové přísady do tára omáčka . Opakujte se zbývajícími přísadami.

Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, jako jsou Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchař Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a další.