V Japonsku, jakisoba je pouliční jídlo, často prodávané přímo z teppan (železná mřížka), ale je snadné udělat si tuto restovanou nudlovou misku doma ve woku nebo na velké pánvi.
Přejít na sekci
- Co je Yakisoba?
- Yakisoba vs. Yaki Udon: Jaký je rozdíl?
- 5 základních ingrediencí Yakisoba
- Jednoduchý recept Yakisoba
- Další informace o MasterClass Niki Nakayamy
Niki Nakayama učí moderní japonské vaření Niki Nakayama učí moderní japonské vaření
Niki Nakayama ze společnosti n / naka oceněné dvěma michelinskými hvězdami vás naučí, jak ctít čerstvé ingredience, díky svému inovativnímu přístupu k japonským technikám domácího vaření.
Zjistit více
Co je Yakisoba?
Yakisoba , což znamená „smažené nudle“, je japonská nudlová mísa. Yakisoba se tradičně vyrábí z pšeničných nudlí známých jako chukasoba nebo chukamen smíchané s vepřovým masem a zeleninou. Chuka znamená v čínštině nudle, odrážející původ tohoto jídla; pšeničné nudle a technika restování nudlí se do Japonska dostaly prostřednictvím Číny. Yakisoba je v podstatě japonská verze čínského jídla čau mein .
Yakisoba vs. Yaki Udon: Jaký je rozdíl?
Yaki udon a jakisoba jsou japonská restovaná nudlová jídla připravená z mnoha stejných ingrediencí, ale existuje několik klíčových rozdílů:
- Tloušťka : Yaki udon je vyroben z tlustých, žvýkacích udonových nudlí z pšeničné mouky. Yakisoba je vyroben z tenčích, pružnějších nudlí z pšeničné mouky.
- Barva : Yaki udon nudle jsou bílé barvy. Yakisoba nudle, také známé jako chukamen nebo chukasoba , získají jejich výraznou žlutou barvu z kansui (alkalická voda).
- Omáčka : Yaki udon se podává v koncentrované formě mentsuyu , nudlový vývar podobný dashi, s přídavkem sójové omáčky a mirinu. Yakisoba , na druhé straně, je restovaná jakisoba omáčka - hustá, sladká směs worcesterské omáčky a ústřicové omáčky.
5 základních ingrediencí Yakisoba
Vytvořte si toto japonské jídlo doma s výběrem nudlí, bílkovin a koření. Pro yakisobu existuje pět základních ingrediencí:
- Nudle : Yakisoba se obvykle vyrábí ze žlutých pšeničných nudlí zvaných chukamen nebo chukasoba . Můžeš najít jakisoba nudle v japonských obchodech s potravinami nebo vyrobit jakisoba s jinými japonskými nudlemi, jako je Okna nudle (které mají podobnou chuť a strukturu jako jakisoba nudle), udon nudle , nebo soba nudle (pohankové nudle).
- Yakisoba omáčka : Můžete si koupit předem zabalené jakisoba omáčka v japonských obchodech s potravinami, nebo si udělejte vlastní doma pomocí worcesterské omáčky, ústřicové omáčky, jsem vrba , mirin a kečup.
- Vepřové břicho : Yakisoba se často vyrábí z tenkého plátku vepřového břicha, ale fungují i jiné druhy bílkovin. Zkuste krevety nebo kuře jakisoba , nebo udělat vegetariánskou jakisoba s tofu.
- Vegetariáni : Rychle se připravující zelenina, jako je zelené zelí, bok choy, paprika, cibule, houby , fazolové klíčky a mrkev jsou nejjednodušší na smažení.
- Ozdoby a koření : Stejně jako ostatní populární pouliční jídla, jako je okonomiyaki (japonská slaná palačinka), jakisoba se často podává zdobená zálivkami, jako je katsuobushi (pěkné vločky), Beni Shoga (nakládaný zázvor), japonská majonéza a aonori (chci Mořská řasa vločky).
Mistrovská třída
Navrženo pro vás
Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.
Niki NakayamaUčí moderní japonské vaření
Další informace Gordon RamsayUčí vaření I
Zjistit více Wolfgang Puck
Učí vaření
Dozvědět se více Alice WatersUčí umění domácího vaření
Zjistit víceJednoduchý recept Yakisoba
Slouží
1Čas přípravy
20 minCelkový čas
30 minČas na vaření
10 minSložení
- 1½ lžičky worcesterské omáčky, nejlépe japonské
- 1 lžička ústřicové omáčky
- 1 čajová lžička sójové omáčky
- 1 čajová lžička mirinu
- 1 čajová lžička kečupu
- ¼ lžička sriracha nebo jiná pálivá omáčka
- 1 lžíce sezamového oleje nebo arašídového oleje
- 2 unce nakrájené vepřové břicho nakrájené na kousky (nebo slaninu)
- 1 naganegi (japonská dlouhá cibule), pouze bílé a světle zelené části, nakrájené na diagonále (nebo nahradit 1 pórek nebo 2 jarní cibulky)
- 1 list zeleného zelí, nasekaný na kousky
- 1 střední mrkev, julienned
- 1 stroužek česneku, mletý
- 1 šálek fazolových klíčků
- 1 balíček o objemu 5,5 unce dušené nudle yakisoba (nebo nahradit jiné vařené nudle)
- 1 lžíce katsuobushi (vločky bonito), na ozdobu
- 1 čajová lžička aonori (vločky z mořských řas), na ozdobu
- 1 polévková lžíce nastrouhaného beni shoga (nakládaný zázvor), na ozdobu
- V malé misce smíchejte worcesterskou omáčku, ústřicovou omáčku, sójovou omáčku, mirin, kečup a horkou omáčku, aby se připravila jakisoba omáčka. V případě potřeby ochutnejte a upravte koření.
- Klíčky fazole opláchněte pod studenou vodou a dobře vypusťte.
- Ve woku nebo na velké pánvi na středně vysokém ohni zahřejte sezamový olej, až se třpytí.
- Přidejte vepřové maso a za stáleho míchání smažte asi 2 minuty.
- Přidejte dlouhou cibuli, zelí a mrkev a restujte, dokud zelí nevadne a cibule nezačne hnědnout, asi další 2 minuty.
- Přidejte česnek a fazolové klíčky a restujte, dokud nebude česnek voňavý, asi 30 sekund.
- Přidejte nudle a pomocí kleští rovnoměrně rozložte přísady. Za stáleho míchání smažte, dokud nebudou nudle teplé, asi 2 minuty.
- Nalijte omáčku na nudle a zeleninu a hodte na kabát a smažte asi 1 minutu.
- Přeneste na talíř.
- Posypeme vločkami bonito a vločkami z mořských řas a ozdobíme hromadou nakládaného zázvoru.
Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, jako jsou Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchař Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a další.
