Recept na tárovanou omáčku: 3 způsoby, jak používat tárovanou omáčku v kuchyni

japonský hlasitý omáčky ztělesňují sladko-slano-umami vyvážení, kterému se v zemi dobře daří.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je tárová omáčka?
• 3 způsoby použití tárované omáčky
• Recept na tárovanou omáčku
• Další informace o MasterClass Niki Nakayamy

Co je tárová omáčka?

Hlasitý je víceúčelová poleva a máčací omáčka sestávající z jsem vrba , saké, hnědý cukr a sladký mirin (japonské rýžové víno). Stejně jako všechny skvělé kuchyňské koření, i jednotlivé recepty na hlasitý se liší, ale lze je snadno upravit tak, aby vyhovovaly pokrmu po ruce. Přidat miso nebo shio koji pro sladkou podporu umami nebo togarashi (nebo preferovaný prášek koření) na teplo. Pokud nemáte hlasitý ve vaší komoře je teriyaki omáčka skvělou náhradou.

3 způsoby použití tárované omáčky

Zatímco hlasitý může odkazovat na základní kombinaci mirin, shōyu, saké a cukr, může také zahrnovat omáčky jako ponzu (citrusová a sojová omáčka), guma (dresink ze sezamové a sójové omáčky) a kuromitsu , hustý cukrový sirup ve stylu melasy. Zde je několik způsobů, jak začlenit hlasitý do nabídky:

1. Jako koření . Spolu s jednoduchou solí ( shio ) a bílý pepř, hlasitý je nejčastěji známá jako glazura pro yakitori , Grilované kuřecí špízy v japonském stylu. Hlasitý se také používá jako omáčka k různým přílohám a předkrmům, jako je smažený gyoza knedlíky nebo horký hrnec ( nabemono ).
2. Jako koření na polévku . Když se přidá do vody nebo do zásoby, hlasitý může sloužit jako chutný základ pro polévky jako Okna nebo miso .
3. Jako marináda . Yakiniku je univerzální hlasitý omáčka používaná jako marináda nebo koření při grilování masa. Koupeno v obchodě hlasitý je snadná a oblíbená marináda na grilování.

Recept na tárovanou omáčku

0 hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• A kalich smrti
• ⅔ šálek shoyu (sójová omáčka v japonském stylu)
• ⅓ šálek saké
• ⅓ pohár dashi skladem
• 1 lžíce miso
• 2 ½ lžičky hnědého cukru
• 2 zelené cibule, jako pórek, nakrájené na velké části

1. Smíchejte všechny ingredience v malé pánvi na středním ohni. Přiveďte k varu, pak vařte a vařte, dokud se nezredukuje na polovinu, asi 25 minut.
2. Odstraňte jarní cibulku a nechte ji vychladnout. Uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě v chladničce, dokud nebudete připraveni k použití. Hlasitý omáčka uchovává dva až tři týdny v chladu a skladuje se v uzavřené nádobě.

Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, jako jsou Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchař Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a další.