Recept na Tonkotsu Ramen: Jak si vyrobit Tonkotsu Ramen

Tonkotsu ramen je vydatná vepřová polévka, která se stala jednou z nejoblíbenějších odrůd japonského ramenu. Naučte se, jak si ho vyrobit doma, s bohatou, dlouho vařící surovinou.

proměnit knihu ve film

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je Tonkotsu Ramen?
• Tonkotsu vs. Tonkatsu: Jaký je rozdíl?
• 3 hlavní typy ramenů
• 8 klasických zálivků Ramen
• Klasický recept na Tonkotsu Ramen

Co je Tonkotsu Ramen?

Tonkotsu ramen je a Japonská nudlová polévka vyrobený z vývaru z vepřové kosti - vaše znamená vepřové a kotsu znamená kost. Když se prasečí části bohaté na kolagen, jako jsou vepřové klusáky a krční kosti, vaří ve vodě na vysokou teplotu, kolagen v pojivové tkáni se transformuje na želatinu, která dává kostnímu bujónu hedvábnou strukturu. Uvolňuje se také tuk, dřeň a minerály, čímž se získá neprůhledný vývar. Tonkatsu ramen pochází z Hakaty v prefektuře Fukuoka. Vývar se tradičně podává s tenkými, rovnými nudlemi a různými náplněmi.

Tonkotsu vs. Tonkatsu: Jaký je rozdíl?

Tyto dva názvy vepřových pokrmů jsou odděleny pouze jedním písmenem. Tonkotsu označuje ramen vyrobený z vývaru z vepřových kostí. (Snadný způsob, jak si tento rozdíl zapamatovat, je myslet na o v kosti.) Tonkatsu je japonské jídlo ze smaženého vepřového kotletu tradičně podávané se strouhaným zelným salátem, kořeněnou hořčicí a máčenou omáčkou.

3 hlavní typy ramenů

Ramen lze kategorizovat podle typu hlasitý , nebo koření, které dochucuje základnu polévky. Následující pokrmy ramen jsou obvykle spojeny s chintan (čiré) vývary, spíše než paitan (neprůhledné) vývary, ale všechny tři typy hlasitý lze použít k dochucení tonkotsu Okna:

1. Miso ramen : Ramen ochucený miso pastou (fermentovaná fazolová pasta) má ořechovou chuť bohatou na umami a dělá jakoukoli základnu polévky chutnější.
2. Shio Okna : Toto je ramen primárně ochucený shio (sůl). Má jemnější příchuť, která opravdu nechá proniknout chuť vývaru.
3. Shoyu Okna : Tento typ ramen je primárně ochucený shoyu (sójová omáčka), která dodává vývaru slanost, ale také komplexnější, umami příchuť.

8 klasických zálivků Ramen

Mísa ramenu je vyrobena s náplněmi. Mezi oblíbené patří:

1. Chashu : Mastné vepřové břicho nebo bedra vařené v sójové omáčce a zemřít (rýžové víno) až do nabídky.
2. Zelené cibule : Tenké plátky zelené cibule, známé také jako jarní cibulky.
3. Vejce naměkko : Vejce natvrdo uvařte, marinujte v sójové omáčce a každé nakrájejte na polovinu.
4. Fazolové klíčky : Tuto křupavou zeleninu před přidáním do vývaru z ramen blanšírujte nebo restujte.
5. sezamová semínka : Pro ořechovou chuť přidejte sezamová semínka nebo sezamový olej.
6. Houby shiitake : Chcete-li do ramenové polévky přidat umami příchuť, přidejte houby shiitake. (Sušené shitake lze také použít jako součást základny dashi polévky.)
7. Bok choy : Čtvrtletí tohoto listového zelí před přidáním do vývaru ramen.
8. Ani já : Přidejte tenké plátky sušeného Mořská řasa na ramen.

Klasický recept na Tonkotsu Ramen

0 hodnocení| Hodnotit teď

Slouží

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

Pro polévkový základ :

• 1 libra rozdělené vepřové klusáky
• 2 zelené cibule
• ½ žluté cibule, neloupané, na čtvrtky
• 1 1palcový kousek zázvoru, neloupaný

Sestavit :

• Mořská sůl, podle chuti
• Podle chuti jsem omáčka
• 7 uncí čerstvých nudlí ramen
• 4 plátky vepřového masa chashu (vepřové břicho nebo karé vařené v sójové omáčce a mirinu)
• ¼ šálek enoki hub
• 2 kusy menma (fermentované bambusové výhonky)
• 2 kusy chtějí
• 1 shoyu tamago (vejce ze sójové omáčky) nebo měkké vařené vejce, rozpůlené
• ¼ šálek zelené cibule, tenké plátky
• 1 lžíce nahrubo mletého sezamového semínka
• Mayu (olej z černého česneku) nebo chilli olej, podle chuti

1. Připravte vepřový vývar. Přesuňte klusáky do velkého hrnce a podlejte studenou vodou. Přiveďte k varu na vysokou teplotu, poté odstavte z ohně a vypusťte v cedníku a kapalinu zlikvidujte.
2. Pomocí hůlek očistěte kosti pod studenou tekoucí vodou, abyste odstranili veškerou červenou nebo hnědou krev nebo kousky orgánů.
3. Očistené kosti přeneste do čisté nádoby na zásoby.
4. Ve velké litinové pánvi na středně vysokém ohni opékejte zelenou cibuli, žlutou cibuli a zázvor, občas se obracejte, dokud nejsou aromata na některých místech spálená.
5. Přidejte do zásobního hrnce spálené aromatické látky s očištěnými kostmi a podlejte studenou vodou.
6. Přiveďte k varu na vysokou teplotu a odstraňte veškerou špínu, která vypluje na povrch. Pokračujte v vaření a sbírejte po dobu 20 minut, poté přikryjte a vařte.
7. Pokračujte v vaření a podle potřeby přidávejte dostatek vody, aby byly kosti a aromatické látky pokryty, dokud nebude vývar neprůhledný, asi 6 hodin.
8. Odkryjte a přiveďte k varu. Nechejte vývar zredukovat na požadovanou tloušťku.
9. Vývar přeceďte přes sítko s jemnými oky a nechte přes noc v chladničce.
10. Po vychladnutí by měl být vývar z kostí velmi silný a želatinový a na povrchu vývaru by měla být vrstva tuku.
11. V hrnci přiveďte vývar z vepřových kostí a vepřový tuk na mírném ohni.
12. Dochutíme solí a sojovou omáčkou.
13. Mezitím přiveďte velký hrnec vody k varu.
14. Vařte nudle ramen ve vroucí vodě podle pokynů v balení.
15. Rozdělte nudle ramen mezi dvě misky a na nudle naběračku vepřového vývaru.
16. Na každou misku naneste dva plátky chashu vepřové maso, houby enoki a menma .
17. Mezi stranu mísy a polovinu vajíčka zastrčte nori.
18. Posypte misky zelenou cibulkou a sezamovými semínky a pokapejte jimi mayu a / nebo chilli olej, jak je požadováno.

Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, jako jsou Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchař Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a další.

jak založit zahradu na zahradě