Tradiční recept na Harissu: Jak si vyrobit domácí pastu Harissa

Harissa je univerzální pálivá omáčka z pečených chilli papriček a česneku. Harissu najdete balenou ve sklenicích nebo tubách, ale je obzvláště dobré, pokud si ji vyrobíte sami.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je Harissa?
• 6 základních přísad Harissa
• Harissa Paste vs. Harissa Powder
• 8 způsobů, jak využít Harissu při vaření
• Domácí recept na pastu Harissa

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Co je Harissa?

Harissa je kořeněná chilská pepřová pasta používaná ve středovýchodní a severoafrické kuchyni. Slovo harissa pochází z arabštiny harasa , což znamená rozdrtit nebo rozdrtit a odkazuje na způsob výroby pasty - mletím chilli spolu s olivovým olejem, česnekem, solí a kořením, jako je koriandr a kmín. Harissa je základní přísadou v Tunisku a Maroku, kde je často domácí.

jak napsat záporáka hlavního hrdinu

6 základních přísad Harissa

Složky Harissa se liší podle rodinných receptů, ale existuje několik konstant:

1. Chilské papriky : V severní Africe a na Středním východě se harissa obvykle vyrábí pražením místních odrůd červeného pepře - jako jsou tuniské baklouti papriky - a rozdrcením na pastu. Vzhledem k tomu, že tyto odrůdy lze obtížně najít v obchodech s potravinami ve Spojených státech, většina receptů používá kombinaci jemně pražených červených paprik a rehydratovaných horkých mexických chilli. V harisse můžete použít téměř jakýkoli druh čerstvé červené papriky, ale buďte připraveni na různé úrovně koření.
2. Koření : Koriandr, kmín a kmín jsou tradiční koření harissa, ale mnoho receptů obsahuje uzenou papriku pro praženou chuť a červenou barvu. Pokud se vám pasta z harissa nezdá tak kořeněná, jak byste chtěli, přidejte trochu kajenského pepře nebo jiného pálivého chilského prášku.
3. Olivový olej : Extra panenský olivový olej je lepidlo, které drží pohromadě dobrou pastu harissa.
4. Česnek : Česnek je běžnou příchutí v pastě harissa. Můžete jej přidat syrový, ale pečením předem získáte hlubší chuť.
5. Sůl : Sůl je základní ingrediencí harissa. Při výrobě harissy upravte množství soli podle chuti.
6. Kyselina . Kyselina ve formě citronové šťávy nebo octa doplňuje chuť Harissy. Ve srovnání s jinými horkými omáčkami má harissa poměrně málo kyselin, ale i tak budete chtít přidat trochu kyselého jasu. I když to není tradiční přísada, rajčatová pasta může přidat další zásah kyselinou a umami, což také dává harissa jasnější červenou barvu.

Harissa Paste vs. Harissa Powder

Prášek Harissa je sušená forma pasty Harissa určená k míchání s vodou. Ačkoli je to méně tradiční, prášek harissa je dobrou alternativou ke skladovací pastě harissa, pokud si nejste schopni vyrobit svůj vlastní.

8 způsobů, jak využít Harissu při vaření

Severoafričané používají harissu jako každodenní koření, jako je kečup nebo horká omáčka, kde se podává chilská pasta vedle grilovaného masa, marockých taginů, chleba a dalších. Harissa funguje dobře v různých přípravách:

1. Jako marináda : Zkuste marinovat kuře přes noc ve směsi harissy, medu, bílého vína, citronové šťávy, soli a pepře a poté je opéct na chutnou a lehce kořeněnou hlavní.
2. V omáčce : Kombinujte harissu s jogurtem, majonézou nebo máslem pro rychlou a krémovou omáčku, která se podává k masu a chlebu nebo se víří na polévku. Mléčná základna zjemní kořenitost harissy.
3. V guláši : Harissa je klasická přísada do tuniských masových nebo zeleninových gulášů podávaných s kuskusem.
4. Se zeleninou : Před pražením hodte brambory, mrkev, pastinák nebo růžičkovou kapustu do harissa a olivového oleje.
5. V zálivce : Přidejte harissu k zálivce z vinaigrette nebo tahini, abyste okořenili zeleninové saláty.
6. S masovými kuličkami : Přidejte do směsi karbanátek harissu pro trochu chuti a tepla Středního východu.
7. S čočkou : Míchejte trochu harissy do čočky, když se vaří pro odvážnější chuť.
8. V koktejlu : Připravte harissu micheladas smícháním piva se lžičkou harissy a vytlačením citronové šťávy.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

kalkulačka stoupající znamení Panny

Učí vaření I

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce

Domácí recept Harissa Paste

0 hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

Úroveň koření harissy závisí na typu chilli papriček, se kterými ji vyrobíte. Vždy ochutnejte svou harissu, abyste se ujistili, že úroveň koření je podle vašich představ. Můžete začít s méně pálivou paprikou a přidávat další, jednu po druhé, dokud harissa nebude tak pikantní, jak chcete.

• 3 červené papriky, odstopkované, naočkované a na čtvrtky
• 5 stroužků česneku, neloupaných
• 6 sušených chajajlů
• ½ lžičky kmínu
• ½ čajové lžičky semen koriandru
• 1 čajová lžička kmínu
• 1 lžíce čerstvé citronové šťávy a další podle chuti
• 1 čajová lžička papriky
• 2 čajové lžičky kosherové soli a další podle chuti
• 2 lžíce extra panenského olivového oleje a v případě potřeby více

1. Předehřejte troubu na 400 ° F. Položte papriky a stroužky česneku na plech s okrajem a pečte, dokud nejsou papriky mírně ohořelé a stroužky česneku změknou v kůži.
2. Mezitím rehydratujte sušené papriky guajillo ve vroucí vodě. Pomocí kuchyňských nůžek odstřihněte konce stonků z chilli a vytřepejte semínka. Umístěte ořezané chilli do misky bezpečné pro teplo a chiles zalijte vroucí vodou. Nechte sedět, dokud nezměkne, poté vypusťte.
3. Semínka kmínu, koriandru a kmínu opečeme na suché pánvi na středním ohni, dokud nebudou voňavé. Rozemlejte v mlýnku na koření nebo použijte třecí misku.
4. V kuchyňském robotu kombinujte spálené papriky, stroužky česneku (vyždímejte je z kůže), rehydratované papriky, mleté ​​koření, citronovou šťávu, papriku, sůl a olivový olej. Míchejte, dokud nevznikne hladká pasta, v případě potřeby přidejte více olivového oleje. Ochutnejte a upravte koření.

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Gabriely Cámary, šéfkuchaře Thomase Kellera, Massima Bottury, Dominique Ansela, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.