Co je syrovátka? Zjistěte více o využití syrovátky a rozdílu mezi syrovátkovým koncentrátem a syrovátkovým izolátem

Zatímco sýr existuje tisíce let, existuje jeden málo známý vedlejší produkt výroby sýra, který lze použít na všechno od vaření po zahradnictví: syrovátka.

při jaké teplotě jsou kuřecí prsa plně uvařená

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je syrovátka?
• Jak se vyrábí syrovátka?
• 7 způsobů použití syrovátky
• Je Whey Dairy?
• Co je práškový syrovátkový protein?
• Jaký je rozdíl mezi syrovátkovým koncentrátem, syrovátkovým izolátem a proč hydrolyzátem?

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Co je syrovátka?

Syrovátka je jedním ze dvou proteinů v mléce (druhým je kasein). Zatímco obvykle oba mléčné proteiny zůstávají smíchány, když pijete nebo vaříte s mlékem, syrovátka může být izolována z kaseinu během procesu výroby sýra, když je vypuštěna ze sýřeniny jako vodnatá část mléka, obvykle nažloutlá kapalina. Existují dva typy syrovátky:

• Sladká syrovátka . Sladká syrovátka je syrovátka vyráběná, když kuchaři používají ke srážení sýra syřidlo. Syřidly koagulované sýry jsou obvykle tvrdé sýry jako čedar nebo švýcarské.
• Kyselá syrovátka (nebo kyselá syrovátka) . Kyselá syrovátka je syrovátka vyrobená z použití kyseliny (jako jsou bakterie mléčného kvašení) ke srážení sýra. Touto metodou se vyrábějí měkké sýry, jako je mozzarella nebo tvaroh.

Jak se vyrábí syrovátka?

Syrovátka se nejprve připravuje zahříváním mléka (kravské, kozí nebo ovčí mléko) na varné desce. Nepasterizované mléko funguje nejlépe, protože již má potřebné bakterie pro zahájení kultivace, ale ve Spojených státech musí být mléko pasterizováno, a proto musí být v tomto kroku přidána bakteriální kultura.

Poté, co mléko obsahuje bakterie, přidají kuchaři buď práškové syřidlo nebo kyselé bakterie (například bakterie mléčného kvašení). Kultura přeměňuje mléčnou laktózu na kyselinu mléčnou, zatímco syřidlo působí jako koagulát při usazování sýra. Tvaroh (ztuhlý mléčný protein) se během tohoto procesu oddělí od syrovátky. Aby se syrovátka napěnila ze syrovátky, sýrárna vytáhla sýřeniny a dále je přetáhla přes tvarovanou látku. Tvaroh je poté připraven k výrobě sýra, zatímco syrovátka je připravena k použití, jakkoli chcete.

7 způsobů použití syrovátky

Zatímco mnoho domácích kuchařů vyhodí tekutou syrovátku jako nepoužitelný vedlejší produkt sýra, syrovátka má ve skutečnosti mnoho využití v kuchyni i mimo ni.

Sladkou i kyselou syrovátku lze použít na všechno možné. Při vaření s nimi pamatujte na příchutě, se kterými pracujete - pokud připravujete něco sladkého, pak bude nejlepší sladká syrovátka, a pokud připravujete něco slaného, ​​bude skvěle fungovat kyselá syrovátka. Zvažte použití syrovátky v kuchyni pro:

1. Sýr ricotta . Ricotta (italské slovo, které znamená znovuvyžádané) je sýr vyrobený ze syrovátky, která zbyla z výroby jiného sýra. Ricotta se snadno vyrábí doma a je základem mnoha italských těstovin, včetně lasagní.
2. Pečené dobroty . Kdekoli recept na pečení vyžaduje odstředěné mléko nebo vodu, lze místo toho použít tekutou syrovátku. Vyzkoušejte to na bochníky chleba, domácí krekry, vafle, těsto na pizzu, rohlíky a další.
3. Polévka . Syrovátka má hlubokou, mírně kyselou chuť, která dodá polévce jedinečnou chuť, podobně jako u polévky.
4. Obvazy a marinády . Jedinečná příchuť syrovátky dodá jistý zájem jakýmkoli dresinkům nebo marinádám na maso nebo zeleninu.
5. Koktejly a koktejly . Syrovátka je oblíbenou přísadou většiny mléčných koktejlů. Je to také skvělý doplněk jako tekutá přísada do koktejlů a koktejlů.
6. Syrovátkové máslo . Zatímco většina krému je během výroby sýra vypuštěna ze syrovátky, stále je v něm dostatek smetany k výrobě konkrétního druhu másla zvaného syrovátkové máslo. Nechte to sedět, dokud krém nevystoupí nahoru, a poté jej odstraňte, aby se stlouklo.
7. Těstoviny nebo rýže . Pokud je vaše kuchyně stále plná syrovátky z mnoha sýrů, použijte při vaření těstovin nebo rýže syrovátku místo vody - dodá jí nějakou extra chuť a spotřebuje přebytečnou syrovátku!

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí vaření I

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce

Je Whey Dairy?

Zatímco syrovátka byla většinou smetanou smetany, stále obsahuje laktózu, což znamená, že lidé s alergií na mléčné výrobky by se měli vyvarovat pití nebo vaření se syrovátkou.

Co je práškový syrovátkový protein?

Zatímco syrovátka v tekuté formě má řadu použití, je také komerčně prášková a prodává se jako doplněk stravy s vysokým obsahem bílkovin, který se nazývá syrovátkový protein nebo syrovátkový proteinový prášek. Syrovátkový proteinový prášek je plný kvalitního bílkovinového alfa-laktalbuminu, stavebních bloků bílkovin, jako jsou aminokyseliny s rozvětveným řetězcem (zejména leucin a cystein) a dalších esenciálních aminokyselin.

Syrovátková bílkovina je oblíbená mezi kulturisty a sportovci, kteří používají syrovátku (často míchanou do smoothies nebo jiných nápojů), aby maximalizovali svůj denní příjem bílkovin. Dostatek bílkovin ve spojení s odporovým tréninkem může sportovcům pomoci zlepšit jejich sportovní výkon zvýšením svalové síly, může jim pomoci změnit složení těla tím, že podpoří syntézu svalových bílkovin a budování svalů (zejména svalové hmoty), a může pomoci povzbudit pocit sytosti ).

Jaký je rozdíl mezi syrovátkovým koncentrátem, syrovátkovým izolátem a proč hydrolyzátem?

Mysli jako profesionál

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

lepkavá rýžová mouka vs rýžová mouka

Existují tři typy doplňků syrovátkové bílkoviny:

• Soustřeď se . Koncentrát syrovátkové bílkoviny se pohybuje mezi 30 až 75 procenty bílkovin a obsahuje více laktózy, tuků a živin.
• Izolovat . Izolát syrovátkové bílkoviny je obvykle kolem 90 procent bílkovin a obsahuje méně laktózy, méně tuku, méně sacharidů a méně živin.
• Hydrolyzát . Syrovátkový hydrolyzát je předem strávený protein, což znamená, že prošel částí procesu hydrolýzy a bude mnohem rychleji absorbován než syrovátkový koncentrát nebo syrovátkový izolát. Pohybuje se v procentech bílkovin a neobsahuje téměř žádnou laktózu a díky sníženému potenciálu alergenů je oblíbená pro kojeneckou výživu a pro osoby s intolerancí laktózy.

Syrovátkový protein je jen jedním z mnoha typů proteinových prášků. Mezi další proteiny patří sójový protein, kaseinový protein a kreatin.

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Massima Bottury, Dominique Ansela, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.