Co je kakao? Kulinářské využití kakaového prášku

Kakao je kulinářským základním kamenem, ať už jde o ikonickou desku Hershey's, nebo o fantastického nováčka typu „bean-to-bar“, horký nápoj après-ski zakončený pluhem šlehačky nebo jmenovkovou přísadu v nejvznešenějších výtvorech cukrářského světa.

Přejít na sekci

• Co je kakao?
• Jaký je rozdíl mezi kakaem a kakaem?
• Odkud pochází kakaový prášek?
• Jaké jsou zdravotní výhody kakaa?
• 3 různé druhy kakaového prášku a způsob použití každého z nich
• 4 recepty na kakaový prášek
• Jak uchovávat kakaový prášek
• Další informace o MasterClass Dominique Ansela

Oceněný kuchař cukrářů James Beard Dominique Ansel učí své základní techniky výroby lahodného pečiva a dezertů ve své vůbec první online třídě.

Co je kakao?

Kakao, primární složka čokolády, se získává z kakao fazole- Theobroma cacao , domorodá rostlina Amazonky, která byla domestikována před více než 5 000 lety a používána předkolumbovskými kulturami, jako jsou Olmékové, Mocayové a Mayové. (Kakao je anglicizace španělského kakaa, která pochází z kakauatlu Nahuatl.)

jak napsat dokonalou báseň

Existují tři odrůdy kakaovníků: Forastero, Criollo a Trinitario, ačkoli 80 až 90 procent světové produkce tvoří Forastero. V posledních letech se důraz na fair trade získávání kakaa stal prioritou mnoha výrobců.

Jaký je rozdíl mezi kakaem a kakaem?

Technicky vzato, kakaový prášek pochází z bobů rostliny kakaa, ale „kakaové boby“ a „kakaové boby“ jsou používány čokoládami a producenty zaměnitelně za mnoha různých okolností. Nejjednodušší je myslet na kakaový prášek jako na zpracované kakao.

Odkud pochází kakaový prášek?

Kakaový prášek se vyrábí ze sušené kakaové sušiny extrahované z kakaového másla, které je produktem mletých drtí pražených, fermentovaných kakaových bobů. Kakaová pasta (nebo likér) je v této fázi hořká, ale aromatická - proměnit je v čokoládové výrobky vyžaduje ke zjemnění chutí cukr, občas vanilka a mléčné výrobky, jako u bílé čokolády a mléčné čokolády.

Jaké jsou zdravotní výhody kakaa?

Ukázalo se, že kakao má celou řadu zdravotních výhod, hlavně díky svým nechvalně známým hladinám antioxidantů, které překonávají dokonce i acai a borůvky. Jíst v syrové nebo přírodní formě (myslete na 80 procent tyčinky z tmavé čokolády - takže ne, čokoládový dort se nepočítá), bylo prokázáno, že zvyšuje vaši náladu díky přítomnosti fenyletylaminu - stejné chemické látky, jakou náš mozek uvolňuje když jsme zamilovaní - a přináší na párty spoustu minerálů: hořčík, železo, draslík, vápník, zinek a mangan, abychom jmenovali alespoň některé. Při zpracování kakaa se však jeho nutriční vlastnosti snižují (proto horké kakao není zrovna sportovním nápojem).

3 různé druhy kakaového prášku a způsob použití každého z nich

Všechny kakaové prášky nejsou vytvořeny stejně a můžete najít několik různých možností, které na vás hledí z regálů obchodů s potravinami. V závislosti na tom, na co je používáte, je možná budete moci používat zaměnitelně, ale pokud je v receptu vyvolán konkrétní typ, má to svůj důvod a obvykle se to týká textury a vědy.

1. Nizozemský proces . Jedná se také o evropský styl, jedná se o alkalizovaný kakaový prášek s čistou čokoládovou příchutí, který byl promyt roztokem uhličitanu draselného, ​​aby se neutralizovalo jeho pH (to je 7, stejně jako voda, pro vás chemie sviští). Výsledkem je, že při smíchání s kyselou látkou, jako je jedlá soda, neprodukuje oxid uhličitý - recepty vyžadující kakaový prášek z nizozemského procesu také vyžadují prášek do pečiva. Pokud děláte něco jako pudink, horké kakao nebo zmrzlinu, intenzivní chuť holandského kakaa může být tím nejlepším řešením pro získání tohoto luxusního profilu.
2. přírodní . Přírodní kakaový prášek je nejvíce komerčně dostupný, s nižším, kyselějším pH při 5 nebo 6, což mu dává ten typický citrusový nádech, který najdete v mnoha přírodních čokoládových tyčinkách.
3. Drsný . Surový kakaový prášek je výsledkem za studena lisovaných surových kakaových bobů. (Kakaový prášek je naopak pražený kakao.) Je obvykle o něco dražší, ale jeho čokoládová příchuť je jemnější než jiné neslazené kakaové prášky - pokud ho nepečete. Syrové kakaové hroty se skvěle hodí do smoothies nebo trail mixu.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí základy francouzského pečiva

jaké jsem sluneční znamení

Učí vaření I

Učí vaření

co znamená imperiální a metrický

Učí umění domácího vaření

4 recepty na kakaový prášek

Mysli jako profesionál

Oceněný kuchař cukrářů James Beard Dominique Ansel učí své základní techniky výroby lahodného pečiva a dezertů ve své vůbec první online třídě.

1. Domácí recept na horké kakao nebo horkou čokoládu . Ano, existuje rozdíl! Horké kakao se vyrábí pouze z kakaového prášku, zatímco horká čokoláda (bohatší ze dvou) se vyrábí z rozpuštěné čokolády a jen kousku kakaového prášku. Nejlepší kakaový prášek pro horké kakao je zpracován v holandštině, což vytváří měkký a sladký šálek. Chcete-li vyrobit dávku, zkombinujte ¼ šálku kakaového prášku s ½ šálku práškového cukru a trochou soli. Přiveďte 4 šálky mléka k vaření, poté jemně vmíchejte suchou směs, dokud nebude hedvábná a rovnoměrně spojená. Podávejte s marshmallows nebo šlehačkou!
2. Recept na chléb s kakaovým banánem . Přidejte ½ šálku přírodního neslazeného kakaového prášku do svého oblíbeného receptu na banánový chléb a získáte tak jemnou čokoládovou jemnost, která je méně dominantní než čokoládové lupínky.
3. Recept na smoothie z kakaového prášku . Využijte výhody zabijácké chuti kakaa a povzbuzení nálady a smíchejte lžíci nebo dvě v mixéru se zmrazenými banány, mandlovým máslem a kešu mléko .
4. Recept na čokoládový dort od šéfkuchaře Dominique Ansel . Náladový čokoládový dort šéfkuchaře Dominique je úžasem - a na vaší příští večeři připraví fantastický dort, který bude sloužit jako showstopper. Jeho recept na čokoládový dort najdete zde.

Jak uchovávat kakaový prášek

Skladujte kakaový prášek ve vzduchotěsné nádobě na tmavém, chladném a suchém místě.

Naučte se více technik pečení v MasterClass šéfkuchaře Dominique Ansela.