Domácí recept na Mac a sýr od Wolfganga Pucka

Ve světě Wolfganga Pucka jsou skutečné makarony a sýr možné pouze s bezchybným základem bešamelu. Jako jedna z pěti mateřských omáček ve francouzské kuchyni a základna řady komfortních pokrmů je bešamel všestranný a snadno zvládnutelný, pouze s několika přísadami.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Jak si vyrobit základnu Mac and Cheese: Béchamel Recipe
• Recept na Mac a sýr od Wolfganga Pucka
• Další informace o mistrovské třídě Wolfganga Pucka

Jak si vyrobit základnu Mac and Cheese: Béchamel Recipe

Béchamel začíná klasickým francouzským džemem z másla, mléka, mouky a soli; přidáním sýra se stane omáčkou Mornay. Wolfgang přeměňuje svůj bešamel na omáčku ze sýra Mornay přidáním bílého čedaru a sýra mozzarella, které se poté stávají základem pro jeho makarony a sýr - sýrovou, sametovou omáčku s dokonalou viskozitou.

Recept na Mac a sýr od Wolfganga Pucka

0 hodnocení| Hodnotit teď

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

Podívejte se, jak zde Wolfgang předvádí, jak dokonale připravit tento recept.

• 1 balíček loketních makaronů, vařené
• 2 šálky bílého čedarového sýra, rozdrcené
• 1/2 šálku čerstvé mozzarelly, roztrhané na malé kousky
• 2 šálky bešamelu *
• 1/2 šálku strouhanky
• 2 lžíce nesoleného másla na kostičky
• Sůl a pepř

* Bešamelová omáčka: Výnos 1 qt

• 5 lžící nesoleného másla
• 1/4 šálku univerzální mouky
• 4 šálky plnotučného mléka
• 2 žloutky
• 2 lžičky košer soli
• 1/2 lžičky muškátového oříšku

Výroba bešamelu:

1. Ve středním kastrolu na středním ohni ohřejte máslo, dokud se nerozpustí. Postupně přidávejte mouku a míchejte do hladka.
2. Směs vařte 2–3 minuty a pečlivě ji sledujte, aby nedošlo k nechtěnému spálení. V samostatném kastrolu zahřejte mléko, dokud nezačne vřít. Přidejte horké mléko do směsi másla, 1⁄2 šálku najednou, neustále šlehejte. Vaříme 12 minut za stálého míchání. Vypněte teplo. Pomalu přidávejte po 1 žloutku. Dochutíme solí a muškátovým oříškem.

Jak sestavit makarony a sýr:

1. Předehřejte troubu na 500 ° F.
2. Začněte s vařenými loketními makarony. Ve velké misce pomalu přidávejte bešamel, aby se makarony obalily. (Přidejte pomalu a opatrně; makarony by neměly plavat v bešamelu.) Přidejte sýr čedar a mozzarellu a makarony důkladně obalte. Dochutíme solí a pepřem.
3. Poté vložte makarony a sýr do středně litinové pánve. Posypeme strouhankou a na vrch dáme na kostičky nakrájené máslo. Ponechejte pánev v troubě, dokud nebude drobenka zlatožlutá, 8–12 minut.

Zatímco Wolfgang Puck vyrábí své krémové makarony a sýr s parmazánem a mozzarellou, prozkoumejte své možnosti pomocí následujících různých sýrů:

jaké jsou struny na uke

• Fontina
• Ostrý sýr čedar
• Monterey jack
• Pepřový jack sýr
• švýcarský