Chef de Cuisine: Inside the Role of Chef de Cuisine

Šéfkuchař titulu je odvozen z francouzského výrazu šéfkuchař : vedoucí nebo vedoucí kuchyně.

Přejít na sekci

• Co je to kuchař?
• Jaké jsou odpovědnosti kuchaře?
• Jaké dovednosti potřebujete, abyste se stali kuchařem?
• Jaký je rozdíl mezi kuchařem a šéfkuchařem?
• Chcete se dozvědět více o vaření?
• Další informace o MasterClass Gordona Ramsaye

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Co je to kuchař?

Šéfkuchař je na prvním místě v kuchyňská brigáda Systém ( kuchyňská brigáda e), hierarchický systém, který vymezuje odpovědnost za každou stanici v profesionální kuchyni. Tento systém je přičítán Georgesovi Auguste Escoffierovi, otci haute cuisine a moderní francouzské kuchyně. Escoffier ji poprvé zavedl do kuchyně v londýnském hotelu Savoy koncem devatenáctého století. V profesionální kuchyni může být šéfkuchař také známý jako šéfkuchař. Tato role je zodpovědná za správu každodenních operací, dohled nad personálem kuchyně, podporu vztahů s dodavateli a plánování denního menu.

Jaké jsou odpovědnosti kuchaře?

Dobří kuchaři de kuchyně jsou vševědoucí přítomností v kuchyni, která řídí loď organizovanou myslí a pevnou rukou. Mezi povinnosti šéfkuchaře patří:

• Udržujte vztahy s dodavateli
• Spravujte každodenní kuchyňské operace, včetně hygienických požadavků a údržby kuchyňského vybavení
• Dohlížet na přípravu jídla do úředník (line kuchaři) a nosiči kuchyně
• Správa zaměstnanců a zaměstnanců kuchyně
• Naplánujte nabídky pomocí zástupce šéfkuchaře a cukrář
• Proveďte nabídku (například dohledem nad šéfkuchařem nebo šéfkuchařem stanice) a pracujte s jakoukoli stanicí na lince

Jaké dovednosti potřebujete, abyste se stali kuchařem?

Podle Americké kulinářské federace potřebujete k získání kuchaře následující kvalifikaci a dovednosti:

• Osvědčení : Chcete-li se stát kuchařem kuchyně, budete obvykle potřebovat středoškolský diplom nebo ekvivalent (GED) nebo diplom z kuchařského umění. Tato pozice může také vyžadovat absolvování kurzů výživy, bezpečnosti potravin a supervizního managementu.
• Zkušenosti : Restaurace mohou také vyžadovat, aby uchazeči měli alespoň tříleté zkušenosti s řízením směn nebo stanic (s alespoň dvěma zaměstnanci na plný úvazek) v provozovně stravovacích služeb. Jakmile je úspěšný šéfkuchař nainstalován v kuchyni, musí používat vůdčí a komunikační dovednosti, aby provoz fungoval hladce.

Jaký je rozdíl mezi kuchařem a šéfkuchařem?

V menších kuchyních je typicky nejstarší rolí šéfkuchař, ale ve větších kuchyních může být šéfkuchař druhým velitelem výkonného šéfkuchaře. (V těchto případech často existují dva sous kuchaři: výkonný sous chef a sous chef de cuisine.)

V těchto scénářích plní šéfkuchař širší administrativní roli, zajišťuje konzistenci stylu a provedení napříč několika kuchyněmi a zaměstnanci a spravuje náklady na stravu ve větším a komplexnějším měřítku.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí vaření I

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce

Chcete se dozvědět více o vaření?

Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Gordona Ramsaye, Gabriely Cámary, šéfkuchaře Thomase Kellera, Yotama Ottolenghiho, Dominique Ansela, Alice Watersové a dalších.