Jak se vyrábí tequila? 6 kroků výroby tequily

Moderní výroba tequily sahá až do 16. století v Mexiku, i když její počátky sahají dále kolem roku 250. Tequila je dnes nedílnou součástí mexické ekonomiky a kulturní hrdosti.

Přejít na sekci

• Co je Tequila?
• Z čeho se vyrábí tequila?
• Jaká je historie výroby tequily?
• Jak se vyrábí tequila?
• Zjistit více
• Další informace o mistrovské třídě Lynnette Marrero a Ryana Chetiyawardany

Světoví barmani Lynnette a Ryan (neboli pan Lyan) vás naučí, jak si doma připravit dokonalé koktejly pro jakoukoli náladu nebo příležitost.

kolik šálků mléka v galonu

Co je Tequila?

Tequila je destilovaný destilát vyrobený z rostliny Weber blue agave. Tequila je oblíbený alkohol používaný v mnoha různých koktejlech, jako je Margarita, Paloma a Tequila Sunrise. Mexická vláda nařizuje, že tequilu je možné vyrábět pouze v Mexiku a pouze v určitých určených oblastech, včetně: Jalisco, Nayarit, Guanajuato, Michoacán a Tamaulipas

Z čeho se vyrábí tequila?

Tequila se vyrábí z rostliny Weber blue agave, nebo tequilana agáve , což je velká šťavnatá rostlina s dlouhými špičatými listy podobnými aloe vera. V jádru rostliny modré agáve je žárovka zvaná ananas . Tato žárovka je pečená a odšťavňována a šťáva je fermentována kvasinkami v sudech, aby vznikla tequila.

Jaká je historie výroby tequily?

Kolem roku 250 udělali Aztékové drink s názvem pulque —Vyrobeno z fermentovaných šťáv rostliny zvané maguey, která je sestřenicí agávy - která je považována za předchůdce tequily. Tequila, jak ji známe dnes - která je na rozdíl od ní destilovaná pulque —Pravděpodobně to poprvé udělali španělští kolonisté, když napadli Jižní Ameriku. Na začátku 16. století zahájil Don Pedro Sánchez de Tagle první lihovar v dnešní Tequile v Jaliscu.

V roce 1974 mexická vláda prohlásila tequilu za duševní vlastnictví Mexika a tuto tequilu lze vyrábět pouze v některých mexických státech: Jalisco, Nayarit, Guanajuato, Michoacán a Tamaulipas. Regulační rada pro tequilu (dále jen Regulační rada Tequila nebo CRT) udržuje výrobní standardy tequily (jako je obsah agáve, ABV, doba stárnutí a přísady) a podporuje průmysl tequily prostřednictvím propagace cestovního ruchu v regionech produkujících tequilu a podpory obchodu s dalšími zeměmi.

Jak se vyrábí tequila?

Produkce tequily může být rozdělena do šesti fází: sklizeň, pečení, odšťavňování, kvašení, destilace a stárnutí. Tady je více informací o každém z těchto kroků:

1. Sklizeň agávy . Moderní výroba tequily začíná tradičním způsobem sklizně rostliny modré agávy. Speciální nůž s názvem a s se používá k odříznutí listů na rostlině agáve od podzemí ananas žárovka.
   
2. Pečeme jádro agáve nebo ananas . The ananas cibule musí být upečena, aby bylo možné extrahovat její fermentovatelné cukry. Tradičně, ananas byly pečeny v jámách vyložených kameny, ale dnes se pečou buď v hliněných, nebo v cihlových pecích pece nebo velké pece z nerezové oceli.
3. Skartovat ananas a extrahujte šťávu z agáve . Po ananas jsou pečené, jsou drceny a drceny, aby se extrahovala sladká šťáva uvnitř, která se nazývá mladina . Musí se extrahuje jedním ze dvou způsobů: použitím průmyslového mechanického drtiče (nejběžnější moderní způsob) nebo tradičním způsobem použití tahona , velké kamenné kolo, které drtí a odšťavňuje ananas .
4. Fermentujte šťávu z agáve nebo mladina . Dále mladina musí kvasit na ethylalkohol, aby se z něj stal alkohol. The mladina se kombinuje s kvasinkami a vodou ve velkých fermentačních nádržích. Tento proces využívá buď velké nádrže z nerezové oceli, nebo velké dřevěné sudy.
5. Destilujte fermentovaný mladina . Poté se destilují šťávy z agáve, které čistí kapalinu a koncentrují alkohol ve směsi. Tequila se obvykle destiluje dvakrát. První destilace produkuje zakalenou kapalinu zvanou Obyčejný . Druhá destilace produkuje čirou stříbrnou tequilu, která je poté připravena ke zrání a plnění do lahví.
6. Stárněte tequilu . Veškerá tequila stárne nejméně 14 až 21 dní. Stříbro nebo Bílý tequila stárne po minimální dobu. Věková tequila se dodává ve třech typech: klidný (odpočíval, stárl dva měsíce až jeden rok), starý (ve věku, ve věku od jednoho do tří let) a navíc starý (ve věku více než tři roky). K výrobě více zestárlé tequily, destilované Bílý je dáván do odlehlých dubových sudů, což dodává tequile zlatou barvu. Existuje také pátý druh tequily Mladá (mladý) nebo zlato (zlato), což je směs stříbrné tequily a klidný tequila.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Vyučujte mixologii

jak založit produkční společnost

Učí vaření I

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

Zjistit více

Zjistěte více o mixologii od oceněných barmanů. Vylepšete své chuťové buňky, prozkoumejte svět duchů a protřepejte perfektní koktejl pro vaše další setkání s ročním členstvím MasterClass.