Zkušený sous kuchař je kotvou klidu v kuchyni restaurace, ať už na lince nebo mimo ni.
Naše nejoblíbenějšíUčte se od nejlepších
S více než 100 třídami můžete získat nové dovednosti a odemknout svůj potenciál. Gordon RamsayVaření I Annie LeibovitzFotografování Aaron SorkinScénář Anna WintourKreativita a vedení Deadmau5Výroba elektronické hudby Bobbi BrownMakeup Hans ZimmerBodování filmu Neil GaimanUmění vyprávění Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTechnický balet Thomas KellerTechniky vaření I: zelenina, těstoviny a vejceZačítPřejít na sekci
- Co je Sous Chef?
- Jaká je role šéfkuchaře?
- Jaké dovednosti potřebujete, abyste se stali kuchařem?
- Chcete se dozvědět více o vaření?
- Další informace o MasterClass Gordona Ramsaye
Co je Sous Chef?
V profesionální kuchyni je sous chef druhým velitelem šéfkuchaře nebo šéfkuchaře. Ve francouzštině se sous označuje pod, jako u někoho, kdo pracuje přímo pod šéfkuchařem. Pozice sous chef je součástí kuchyňská brigáda systém, hierarchický systém organizace zaměstnanců kuchyně podle konkrétní stanice a odpovědnosti, představený legendárním francouzským šéfkuchařem Georgesem Auguste Escoffierem.
Jaká je role šéfkuchaře?
Kuchař sous plní v kuchyni několik důležitých rolí. Provozují kuchyň, když není přítomen šéfkuchař, zajišťují provedení jídelního lístku, od plánování až po přípravu jídla, a řídí personál kuchyně, včetně kuchařů de partie (kuchařů) a kuchařů.
Jaké dovednosti potřebujete, abyste se stali kuchařem?
Sous kuchaři jsou obvykle povýšeni z řad kuchyní nebo najati na základě specifické kvalifikace, jako jsou roky praxe. Zatímco kulinářská škola není podmínkou pro danou pozici, dovednosti a metody vaření získané při získávání titulů v oboru kulinářského umění mohou nabídnout výhodu při vstupu do zaměstnání.
- Schopnost vést : Jako hlavní zástupce vize výkonného šéfkuchaře musí šéfkuchař sous vzbuzovat úctu svých kolegů kuchařů. K tomu musí být sebevědomí, klidní a schopni udržet zbytek personálu na správné cestě tím, že budou řídit postoje, vyučovat a povznášet.
- Dobrá komunikace : Sous chef funguje jako prostředník mezi kuchaři a šéfkuchařem. Mohou také obhájit vedení kuchyně v restauraci nebo mezi různými kuchyňskými nebo předními odděleními (například cukrář nebo someliér). Dobré a jasné komunikační dovednosti jsou klíčové dovednosti v obou scénářích.
- Silné organizační schopnosti : Sledování kuchyňského inventáře a zaznamenávání potenciálních budoucích potřeb spadá také do kompetence šéfkuchaře sous, proto je pro tuto pozici prioritou mít výjimečné organizační schopnosti. Sous kuchaři musí také objednat ingredience pro obsluhu, rychle vyřešit problémy, když se situace změní, a zajistit, aby kuchyně splňovala hygienické požadavky.
- Kulinářské znalosti : Jako střelec (také známý jako houpačka kuchař nebo otáčení ), sous kuchař musí být schopen naskočit na kteroukoli stanici v kterémkoli daném bodě během služby a vyplnit, kdykoli je to nutné. Musí mít pracovní znalosti o veškerém vybavení a technikách a být schopni provádět jakoukoli část jídelního lístku, jak to zamýšlí šéfkuchař - nebo improvizovat stejným stylem, pokud se produkt nedostaví včas.
Chcete se dozvědět více o vaření?
Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Gordona Ramsaye, Gabriely Cámary, šéfkuchaře Thomase Kellera, Yotama Ottolenghiho, Dominique Ansela, Alice Watersové a dalších.
