Základy pečiva: Jaký je rozdíl mezi koláče a koláče?

Ať už máte v hlavě, že koláč může být jen obří koláč - nebo je koláč jen vymyšleným koláčem? - existuje několik způsobů, jak nahlédnout za kůru.

Přejít na sekci

• Co je koláč?
• Co je koláč?
• Jaké jsou rozdíly mezi koláčem a koláčky?
• Jak jsou koláče a koláče podobné?
• Další informace o MasterClass Dominique Ansela

Oceněný kuchař cukrářů James Beard Dominique Ansel učí své základní techniky výroby lahodného pečiva a dezertů ve své vůbec první online třídě.

Co je koláč?

Koláč je pečené jídlo s ovocnou náplní obalenou v těstě, které se říká a koláčová kůra jednou upečený. Koláčová těsta lze připravit na dvojitou krustu (náplň je plně zapouzdřená), jednokůrkovou (otevřená horní část, s jednou slepou upečenou spodní krustou) nebo někde mezi nimi (ozdobná příhradová kůra).

Recepty na koláče mohou být slané nebo sladké. V podstatě, pokud něco chutná dobře mimo koláč, pravděpodobně chutná opravdu dobrý uvnitř jednoho (myslím, jablka v klasický jablečný koláč , na míchané bobule a pečený ořešák). Nezapomeňte pamatovat na obsah vlhkosti, zejména u masných přípravků: nikdo nemá rád mokrou, nedostatečně upečenou krustu, což je přesně to, co získáte, pokud budete péct syrové maso. Před přidáním do kůry ji opečte na pánvi.

Co je koláč?

Koláč je volně stojící mělké pečivo s otevřenou tváří, často pečené v koláčové pánvi s odnímatelným dnem, s rýhovanou nebo rovnou stranou. Menší koláče se občas označují jako koláčky, které se velmi rozkošně vejdou do dlaně.

Obvykle se podávají s nepečenými náplněmi, jako je krém z francouzského pečiva a glazované ovoce nebo vrstvy slaného karamelu a ganache z tmavé čokolády, nebo lehce upečené náplně, jak je vidět na krémový dort nebo čínské vaječné krémy. Textura je klíčová, pokud jde o koláče: příliš těžká a jemná skořápka se může rozbít. Vzdušné, hladké a krémové výplně jsou vaším nejlepším řešením. Propíchněte nějaké precizně nakrájené ovoce a máte dortík, který je připraven na pouzdro na francouzské pečivo.

Jaké jsou rozdíly mezi koláčem a koláčky?

Vločkovitá, pevná krustová koláč je vyrobena z mouky, tuku (jako máslo, tuk nebo sádlo), studené vody (příležitostně včetně octa nebo vodky) a soli. Koláče z koláče jsou naproti tomu vyrobeny z konvenčního těsta: mouka, máslo, voda a příležitostně cukr, což má za následek drobivější krátkou kůrku. (Vidět Jako příklad lze uvést recept šéfkuchaře Dominique Ansela na vanilkovou sobolíkovou krustu

Koláče jsou obecně jemnější a skládají se ze dvou, které mají složité vzory a méně odpouštějící textury, i když některé varianty používají kůru podobnou drsnému listovému těstu. Koláče jsou často považovány za pokornější a rustičnější - jsou prezentovány v miskách na koláče a spárovány s kopečkem zmrzliny pro režim koláč à la. Zatímco obrazové dokonalé koláče jsou často pečlivě vyjmuty z jejich koláčové pánve a podávány samy.

Jak jsou koláče a koláče podobné?

V jádru jsou oba koláče a koláče postaveny jako ukázka jejich plnění. Obě krusty obsahují mouku a tuky, které interagují a vytvářejí máslový škrob, který je dokonalým doplňkem všeho od sladeného ovoce až po tradiční slané přípravky.

Další informace o základech pečiva najdete v MasterClass šéfkuchaře Dominique Ansela.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

jak přilákat berušky do domku berušky

Učí základy francouzského pečiva

Učí vaření I

Učí vaření

Učí umění domácího vaření