Jaký je rozdíl mezi Oreganem a majoránkou?

Oregano a majoránka jsou obě voňavé, fuzzy zelené bylinky často používané ve středomořských pokrmech. Jak se ale vlastně liší?

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Jaký je rozdíl mezi Oreganem a majoránkou?
• Jak se Oregano a Majoránka liší chutí a vzhledem?
• Vaření s oregánem
• Vaření s majoránkou
• Lze Oregano a Majorán používat zaměnitelně?
• 12 nápadů na recepty s oreganem
• 7 nápadů na recepty s majoránkou

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Jaký je rozdíl mezi Oreganem a majoránkou?

Oregano a Majoránka jsou oba druhy rodu Origanum, jejichž latinský název pochází z řečtiny origanon (jas nebo radost z hor). Rostliny Origanum pocházejí ze středomořské oblasti, severní Afriky a západní Asie a jsou pěstovány tisíce let, a to jak starými Římany, tak Řeky - v řecké mytologii byly majoránku a oregano pěstovány bohyní Afroditou.

Některé z běžnějších rostlin nazývaných oregano zahrnují:

1. Origanum vulgare, aka divoký majorán a společné oregano, má velké listy a silnou chuť oregana. Toto je nejběžnější druh oregana v Evropě.
2. Origanum onites, aka majoránka, má menší listy a je méně sladký než origanum vulgare a dobře se páruje s česnekem a cibulí.
3. Origanum heracleoticum, aka zimní majoránka, je populární v Itálii.

Aby se zabránilo záměně s druhy oregana, které se někdy říká majoránka, je pravá majoránka často označována jako vázaná nebo sladká majoránka.

Jak se Oregano a Majoránka liší chutí a vzhledem?

Rostliny oregana mají koncentraci aromatické sloučeniny carvacrol, která mu dodává jeho slanou chuť. Majoránka je naproti tomu sladší, protože nemá vysoký obsah karvakrolu. Namísto toho získává svou příchuť z různých aromatických sloučenin, včetně sabinenu (čerstvý, dřevěný), terpinenu (citrus) a linaloolu (květinový).

V bylinkové zahradě může být těžké rozlišit mezi dvěma kulinářskými bylinami, protože majoránka i oregano mají oválné, fuzzy zelené listy a fialové květy. Listy majoránky mají tendenci se shlukovat na špičkách větví, zatímco listy oregana mají sklon tečkovat celou stopku rostliny.

Definice pohledu 3 osob

Vaření s oregánem

Mezi nejběžnější použití oregana patří například recepty zaměřené na rajčata Pizza a omáčka na těstoviny , jakož i olivový olej - nádobí na bázi. Oregano se běžně kombinuje s olivovým olejem a vytváří chutný oreganový olej, italský salátové dresinky a marinády na jehněčí, kuřecí a hovězí maso. Mezi další přísady, které se s aromatickou bylinou dobře hodí, patří česnek , bazalka, cibule a tymián .

Čerstvé listy oregana jsou výbornou oblohou, kterou přidávejte s mírou na konci vaření, zejména do vydatné zeleniny lilek , cuketa a květák. Ať už vaříte se sušeným nebo čerstvým oreganem, je nejlepší drtit nebo nasekat bylinky ručně před přidáním do misky, aby se uvolnily vonné éterické oleje obsažené v nich.

Vaření s majoránkou

Majorán lze zabalit do plátna s dalšími čerstvými bylinkami, aby se vytvořil aromatický sáček na podvazky a dušená masa, nebo se posype čerstvý na zeleninové přílohy. Sušený majorán je oblíbeným doplňkem salátových dresinků, masových pokrmů a konzervovaných mas, jako je německá klobása. Majoránka, používaná v čerstvé i sušené formě, je jemnější než její relativní oregano a hodí se k delikátní zelenině, pokrmům z rajčat, jako je rajčatová omáčka a pizza, nebo k drůbežímu koření.

Majoránka je důležitou součástí směsí koření, včetně:

• Francouzské herbes de provence: majoránka, levandule, bazalka, rozmarýn, tymián a fenykl.
• Za'atar na Středním východě: majoránka, oregano, tymián, sezam a škumpy .

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí vaření I

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce

jak provést kritickou analýzu

Lze Oregano a Majorán používat zaměnitelně?

Čerstvé oregano je dobrou náhražkou čerstvého majoránky, ale protože má štiplavější a méně sladkou chuť, použijte zhruba poloviční množství oregana. Mějte na paměti, že sušené oregano má tendenci chutnat ještě silněji než čerstvé věci. Vzhledem k tomu, že existuje mnoho variací v chuti samotného oregana, nejlepší náhrady budou záviset na tom, jaký druh příchuti si přejete.

Odrůdy oregana se mohou lišit chutí podle druhu a pěstitelské oblasti - například řecké oregano má obvykle štiplavý karvakrol, zatímco španělské oregano chutná spíše jako tymián. Mexické oregano (Lippia graveolens) pochází z rodiny verbeny. Jelikož má vyšší obsah éterických olejů než odrůdy Origanum, zdá se být štiplavější.

12 nápadů na recepty s oreganem

Mysli jako profesionál

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

1. Šéfkuchař Thomas Keller's Confit lilek a česnek
2. Wolfgang Puck navrhuje vyzkoušet ve svém Seafood Gazpacho místo estragonu oregano.
3. Italská vinaigretta s octem z červeného vína, sušeným oreganem, mletým česnekem, citronovou šťávou, solí a černým pepřem.
4. Základní pizza omáčka s rajčatovou pastou, rajčatovou omáčkou, sušeným oreganem, česnekovým práškem, cibulovým práškem, solí a černým pepřem.
5. Zelený Pozole s kuřecím vývarem, kuřecími prsíčky, salsou verde, hominy, zeleným chilli, česnekem, kmín a mexické oregano.
6. Pečená kuřecí prsa s oreganem, citronem a herby řeckou jogurtovou omáčkou.
7. Zkuste variaci na tradici bazalkové pesto s oreganem.
8. Oaxacan žlutý krtek se sušeným mexickým oreganem, guajillo chiles, mexickou skořicí, kuřecím vývarem, šafránem, tomatillos, masa harina.
9. Mušle vařené na bílém víně a citronové šťávě, přelité čerstvým oreganem.
10. Grilovaný jehněčí kotletky marinovaný v olivovém oleji, sušeném oreganu, citronové šťávě a česneku.
11. Chimichurri omáčka s čerstvým oreganem, koriandrem a petrželkou.
12. Šéfkuchař Thomas Keller navrhuje vyzkoušet zemské příchutě, jako je oregano, v mořící slané vodě na sezónní zeleninu.

7 nápadů na recepty s majoránkou

1. Domácí majoránka a česneková klobása s chléb a zelí.
2. Klasická sváteční náplň se šalvějí, majoránkou a tymiánem.
3. Italská rajčatová omáčka s majoránkou.
4. Cacio e pepe s černým pepřem, parmazánem a majoránkou.
5. Pečená ořešáková tykev s kozím sýrem a majoránkovým dresinkem.
6. Pečené červené papriky marinované s nakrájenými stroužky česneku a čerstvým majoránkou.
7. Použijte majoránku v kořeněném za’ataru grilovaná kuřecí prsa s citronovou šťávou.

Staňte se lepším domácím kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Alice Watersové, šéfkuchaře Thomase Kellera, Gordona Ramsaye a dalších.