Snadný mexický vepřový recept Chile Verde

Toto šťavnaté vepřové maso, které se rozpadá, vařené ve zeleně zelené chilské omáčce se slaným pikantním teplem, lze zastrčit do burritos, tacos nebo enchiladas - nebo je přímo konzumovat z mísy s teplými tortilly na namáčení.

Přejít na sekci

• Vepřový chile Verde recept
• Zjistěte více o MasterClass Gabriely Cámary

Vepřový chile Verde recept

0 hodnocení| Hodnotit teď

Slouží

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

Jako každý masový guláš, i vepřové chile verde se snadno hodí do špetky, uspokojí dav a je nesmírně uklidňující bez ohledu na to, jaký jste měli den. Experimentujte s různými zelenými chilli pro chuťovou nuanci a úroveň tepla.

Pro chile verde :

• 7–10 tomatillos, loupaných a opláchnutých
• 1–2 (v závislosti na preferencích tepla) malé zelené chilli, jako Serrano, Hatch nebo Anaheim, stonky odstraněny, podélně nakrájené
• 2 papriky jalapeňo, stonky a semena odstraněny, nakrájeny podélně
• 2 poblano papriky, stonky a semena odstraněny, nakrájeny podélně
• 3 stroužky česneku, oloupané
• 1 velká cibule, středně nakrájená na kostičky
• ½ čajové lžičky mletého kmínu
• ½ čajové lžičky mexického oregana
• Košer sůl a černý pepř, pro ochucení

Na vepřové maso :

• 2 libry vepřové plece, nakrájené na středně velké kousky
• 3 lžíce olivového oleje nebo rostlinného oleje
• 1 ¼ šálku vody nebo kuřecího vývaru
• Šťáva z jedné limetky
• Košer sůl a černý pepř, pro ochucení
• Koriandr, na ozdobu
• Moučné tortilly, k podávání

1. Předehřejte troubu na stupeň grilování. Vepřové maso rovnoměrně dochuťte solí a černým pepřem a nechejte ohřát na pokojovou teplotu.
2. Chcete-li připravit chilskou verde omáčku, nejprve hodte tomatillos, jalapenos, poblanos a chiles s kapkou oleje na plech. Pečeme pod brojlerem nahoře, dokud se neobjeví ohořelé, puchýřkovité skvrny, asi 5–8 minut. (Během této části neodcházejte: brojler pracuje rychle.)
3. Vyjměte zeleninu z trouby a vypněte brojler. Na plech položte plech z alobalu a nechte jej asi 10 minut mírně vychladnout.
4. V kuchyňském robotu nebo mixéru protlačte pečená rajčata, papriky, cibuli, česnek, kmín a oregano do hladka. Dochutíme solí a pepřem.
5. Zahřejte 3 lžíce oleje ve velké holandské troubě na vysokou teplotu. Pomocí kleští vepřové plece opečte, dokud nejsou všechny strany skaramelizované a zlatohnědé.
6. Snižte teplotu a do hrnce přidejte chile verde omáčku a vodu nebo vývar. Dochutíme solí a pepřem. Míchejte a kombinujte s pevnou dřevěnou lžící a nezapomeňte na dno hrnce vložit všechny křupavé kousky vepřového masa. Přiveďte k mírnému varu a zakryjte 2 až 3 hodiny, dokud maso nebude viditelně jemné a nerozpadne se.
7. Přidejte limetkovou šťávu a promíchejte. Ochutnejte a podle potřeby upravte koření.

Podávejte s čerstvými lístky koriandru, kopečkem zakysané smetany, posypané sýrem cotija a teplými tortillami.

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Gabriely Cámary, šéfkuchaře Thomase Kellera, Massima Bottury, Dominique Ansela, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.