Vaření 101: Co je pytláctví? Jak pošírovat vejce a další techniky pytláctví

Chcete-li ke svým kuchařským talentům přidat techniku ​​vaření masa a zeleniny kromě restování, pečení, vaření, dušování , smažení nebo vaření v páře - je čas začít procvičovat své pytlácké dovednosti. Pytláctví zachovává většinu vlhkosti přísady a může vám nechat základnu pro omáčku k dokončení pokrmu. Pytláctví může chvíli trvat, než se osvojíte - ať už se snažíte vytvořit horký vodní vír pro tekuté vejce nebo dosáhnout malých bublin přímo pod vařením pro kuřecí prsa - ale je to užitečné pro domácí kuchaře pro přípravu jídel zdravých pro srdce.

Přejít na sekci

• Co je pytláctví?
• Jaké jsou různé metody pytláctví?
• Jaké kapaliny můžete použít k pytláctví?
• Jaký je rozdíl mezi pytláctvím a Sous Vide?
• Jaký je rozdíl mezi pytláctvím a doutnáním?
• Jaký je rozdíl mezi pytláctvím a blanšírováním?
• Další informace o MasterClass Gordona Ramsaye

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Co je pytláctví?

Pytláctví - jako vaření a vaření - je metoda vaření za vlhka a tepla, která zahrnuje ponoření jídla do kapaliny, obvykle bez použití tuku. Pytláctví je šetrný proces vaření a pohodlný způsob, jak připravit jeden prvek mnohostranného jídla, aniž byste jej museli sledovat. Mějte však na paměti, že pytláctví je často pomalejší proces než jiné přípravky na vaření stejné přísady.

kolik tekutin pohárů v galonu

Předem můžete dokončit spoustu pošírovaných pokrmů, zejména těch, které se podávají při pokojové teplotě. Mořské plody, škrobová zelenina, kuřecí maso z bílého masa a peckové ovoce září po upečení. Zkuste připravit dokonalá pošírovaná vejce šéfkuchaře Gordona Ramsaye tady .

Jaké jsou různé metody pytláctví?

Existují tři metody pytláctví: mělké pytláctví, pytláctví ponořením a pytláctví. Všechny metody pytláctví jsou skvělé pro jemné vaření jemných potravin, jako jsou ryby, vejce, maso, zelenina a ovoce. Trik s pytláctvím spočívá v udržování kapaliny na nízké teplotě - těsně pod bodem varu.

• Ponoření pytláctví pokrývá celou přísadu a někdy vyžaduje vrstvu pergamenového papíru, aby se nehoupala nad kapalinou. Ujistěte se, že máte v hrnci dostatek místa, aby se tekutina mohla rozšířit.
• Mělké pytláctví je částečné ponoření pomocí pytláctví kapaliny, které lze později snížit na základnu omáčky zvanou cuisson. Před přidáním studené pytláctví kuchaři často povařují vnitřek pánve máslem. Pytláctví s nasazeným víkem může pomoci rovnoměrně uvařit ingredience nebo na konci jídlo rychle dokončit.
• Par-pytláctví je jako ponoření do pytláctví, ale ingredience se vaří polovinu času, pak se odstaví z ohně a odloží se do pytlácké kapaliny. Špičkou nože otestujte, zda se u většiny pytláků neobjeví odpor - neměl by být žádný odpor.

Jaké kapaliny můžete použít k pytláctví?

Při pytláctví lze použít širokou škálu tekutin.

• Vařící voda
• bílý ocet
• červené víno
• bílé víno
• Soudní vývar
• Voda
• Mléko
• Skladem
• Máslo
• Aromatika
• Citronová šťáva
• Miso vývar

Pytláctví je často naplněno kyselinou (octem, citronem, vínem) a aromaty (kytice garni s bylinkami, jako jsou bobkové listy, tymián, rozmarýn), které dodávají chuť. Chcete si vybudovat základnu, která doplní vše, co pytláctví, aby se příchutě mohly splynout s pomalým časem vaření.

Jaký je rozdíl mezi pytláctvím a Sous Vide?

Ve vakuu –Francouzština pro vakuum - je metoda, která kořenuje a utěsňuje přísadu ve vzduchotěsném plastovém sáčku a poté ji předvaří ve vodě. Stejně jako pytláctví používá k přípravě studené teploty, ale sous vide přichází přímo do kontaktu s vodou. Kapalina použitá v sous vide není zapracována do konečné misky.

Jaký je rozdíl mezi pytláctvím a doutnáním?

Vaření a pytláctví jsou podobné koncepty, které se většinou liší pouze teplotou. Ani jeden nepřijde k varu, ale oba poskytují delší okno pro vaření, a proto ovládají jídlo, které se spojuje. Špičková teplota pytláctví je o 5 až 20 stupňů nižší než při vaření - která začíná na přibližně 185 ° F.

jak napsat sci-fi příběh

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí vaření I

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce

Jaký je rozdíl mezi pytláctvím a blanšírováním?

Ačkoli pytláctví i blanšírování jsou užitečné při rychlém zvýšení teploty přísady, blanšírování vyžaduje po zahřátí ledovou lázeň, která přísadu šokuje a zastaví vaření. Tato ledová lázeň pomáhá zachovat barvu zbledlé zeleniny. Blanšírování, stejně jako pytláctví, odvádí vlhkost a lze jej použít jako předúpravu ke změkčení předmětu. Další informace o blanšírování zeleniny naleznete zde.

jak se píše dialog v eseji

Naučte se více metod vaření s kuchařem Gordonem Ramsayem zde.