Ghormeh mrkev je tradiční perský bylinkový guláš, který obvykle zahrnuje jehněčí nebo hovězí maso, ale díky jedné snadné náhradě je tento klasický pokrm vhodný pro vegany. Přidaný bonus? Vzhledem k tomu, že nemusíte dusit hovězí nebo jehněčí maso, tato bezmasá verze se spojí za zlomek času.
Naše nejoblíbenějšíUčte se od nejlepších
S více než 100 třídami můžete získat nové dovednosti a odemknout svůj potenciál. Gordon RamsayVaření I Annie LeibovitzFotografování Aaron SorkinScénář Anna WintourKreativita a vedení Deadmau5Výroba elektronické hudby Bobbi BrownMakeup Hans ZimmerBodování filmu Neil GaimanUmění vyprávění Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTechnický balet Thomas KellerTechniky vaření I: zelenina, těstoviny a vejceZačítPřejít na sekci
- Co je Ghormeh Sabzi?
- Vegetariánský recept Ghormeh Sabzi
- Další informace o mistrovské třídě Yotama Ottolenghiho
Co je Ghormeh Sabzi?
Ghormeh mrkev je druh perského dušeného masa nebo khoresh, tradičně vyráběný z čerstvých bylin, fazolí a jehněčího nebo hovězího masa. ( Ghormeh znamená dušené a mrkve znamená byliny ve perštině.) Nahrazení tofu je však skvělý způsob, jak si tento íránský favorit užít bez masa. Recept získává svou výraznou chuť limo amani (sušené perské limety) a shanbalileh (sušené nebo čerstvé listy pískavice řecké), oba jsou k dostání v obchodech s potravinami na Středním východě. Ghormeh mrkev se obvykle podává k přílohám jako tachin (šafránová rýže), tahdig (křupavá kůrka), shirazi (rajčatový a okurkový salát) a jogurt. (Pro vegana ghormeh mrkev jídlo, zkuste kokosový jogurt.)
Vegetariánský recept Ghormeh Sabzi
Slouží
4Čas přípravy
30 minCelkový čas
1 hodČas na vaření
30 minSložení
- 14 uncí pevného tofu, odkapané a na kostičky
- 1 velká žlutá cibule, nakrájená na kostičky
- 1 čajová lžička soli a další podle chuti
- ¼ lžička čerstvě mletého černého pepře
- 1 čajová lžička kurkumy
- 2 lžíce olivového oleje nebo jiného rostlinného oleje, rozděleno
- 1 pórek nebo 2 hrozny, tenké plátky
- 1 svazek koriandru, jemně mletý
- 1 svazek pažitky, jemně mletý
- 2 svazky čerstvé petrželky, jemně mleté
- 1 lžíce sušených listů pískavice (volitelně)
- 1 může červená fazole (nebo hrach s černými očima)
- 3 sušené limetky, opláchnuté a popichované vidličkou
- Čerstvě vymačkaná limetková šťáva z 1 limetky (nebo náhradní citronová šťáva)
- Ve velké misce promíchejte tofu a cibuli se solí, pepřem a kurkumou.
- Ve velkém hrnci na středně vysokém ohni zahřejte olej, až se třpytí. Přidejte tofu a cibulovou směs. Cibuli a tofu osmahneme do zlatova, asi 8 minut.
- Přidejte pór a restujte do měkka, asi 5 minut, poté přidejte čerstvé bylinky a sušený pískavice řecké. Bylinky restujte do tmavě zelené barvy a velmi voňavé, asi 15 minut.
- Přidejte konzervované fazole a sušené limety spolu s dostatečným množstvím vody, aby byly přísady ponořené. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu a duste zakryté, dokud se příchutě nespojí, asi 15 minut. Dochutíme solí a limetkovou šťávou a podáváme teplé.
Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Yotam Ottolenghi, Gabriely Cámary, šéfkuchaře Thomase Kellera, Dominique Ansela, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.
