Recept na Frijoles de la Olla: Jak udělat perfektní mexické fazole

S názvem, který doslova znamená hrnec fazolí, fazole jsou prázdná břidlice pro chuť a příloha pro týdenní jídlo. Milovníci vaření jídla, tohle je pro vás.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co jsou Frijoles de la Olla?
• 3 tipy na výrobu Frijoles de la Olla
• Klasické fazole z receptury hrnce

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Co jsou Frijoles de la Olla?

Fazole jsou rehydratované sušené fazole, vařené jednoduše s cibulí a česnekem po dobu mnoha hodin. Snadno se přemění na řadu dalších pokrmů, fazole jsou často základním receptem v domácnosti, připraveným na začátku každého týdne.

3 tipy na výrobu Frijoles de la Olla

V Mexiku - nemluvě o nikde v mexické diaspoře - jsou perfektně vařené, odborně kořeněné fazole všudypřítomnou přítomností většiny jídel. Při výrobě zvažte tyto tipy fazole vy sám:

1. Použijte správný hrnec . Skvělé domácí fazole vyžadují nízký a pomalý proces vaření, což umožňuje postupné prohlubování chutí v průběhu hodin. Zatímco crockpot nebo pomalý sporák zvládnou práci s minimálním úsilím (a pozorností), můžete také použít holandskou troubu.
2. Ochuťte své fazole epazotem . Epazot - bylina pocházející z Mexika i Guatemaly používaná pro svou aromatickou chuť podobnou oreganu a jako zažívací pomůcka - se často vaří s fazolemi. Obvykle se nachází ve většině latinskoamerických obchodů s potravinami.
3. Udělejte z frijolů středobod jídla . Existují enfrijoladas , enchiladas zalité spíše chile-přichyceným pyré z černých fazolí spíše než omáčka; existují Fazole charro , pojmenovaný pro tradiční mexické kovboje a vařené na chutném tuku chorizo, slaniny nebo soleného vepřového masa a okořeněné serrano nebo jalapeño pepřem.

Klasické fazole z receptury hrnce

0 hodnocení| Hodnotit teď

Slouží

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 1 libra sušených pinto fazolí nebo černých fazolí
• 3–4 stroužky česneku
• ½ lžičky kmínu
• 1 bobkový list
• 2–3 větvičky čerstvého epazotu
• 1–2 čajové lžičky soli
• Čerstvý nebo smetanový sýr, k podávání
• 1 malá bílá cibule, středně nakrájená, na servírování
• Koriandr, pro servírování

1. Den před vařením namočte sušené fazole přes noc do studené vody (to zajistí, že fazole budou vařit rychleji a rovnoměrněji). Následujícího dne fazole důkladně opláchněte v cedníku studenou vodou, abyste odstranili veškeré nečistoty.
2. Umístěte fazole do středního hrnce a podlejte vodou, dokud nejsou fazole úplně ponořené a nad nimi není dalších pár centimetrů vody. Přidejte česnek, kmín, bobkový list a epazot. Odstraňte všechny fazole, které vyplují na povrch.
3. Přiveďte k varu a poté snižte teplotu na nízkou teplotu, abyste udrželi vaření. Zakryjte hrnec. Asi po 30 minutách sejměte víko, fazole promíchejte a podle potřeby dolijte další vodu. Uzavřete víko a duste dalších 15 minut. Po 15 minutách ochutnejte fazole, aby byla připravená - pravděpodobně bude stále pevná, ale kontrolujte každých 10 minut od tohoto bodu, mezi jednotlivými testy jemně promíchejte a podle potřeby přidejte více vody. Fazole vařte do měkka, ale stále celé s neporušenou slupkou. Dochutíme solí. Pokud používáte pomalý vařič, vařte na mírném ohni po dobu 6–8 hodin (můžete je začít kontrolovat kolem 3hodinové značky), dokud fazole nebudou plné a měkké, ale ne kašovité. Ochutnejte a dochuťte podle libosti.
4. Podávejte s několika drobky fresky queso nebo mrholením crema, posypané nasekaným koriandrem.

Chcete-li z nich udělat znovu smažené fazole, zahřejte na střední litinové pánvi 1-2 lžíce rostlinného oleje ve velké litinové pánvi. Lžící frijoles de la olla a jejich kapaliny přidejte do mixéru (nebo vysoké nádoby, pokud používáte ponorný mixér). Míchejte, dokud fazole nejsou hladké a připomínají lehkou, ale vodnatou pastu. V případě potřeby přidejte více vody. Nalijte do litinové pánve a dobře promíchejte dřevěnou lžící, aby se spojila. Směs by měla být hedvábně hladká a ne příliš hustá - měla by pokrývat zadní část lžíce, ale stále odkapávat. Ochutnejte fazole na ochucení a v případě potřeby přidejte více soli. Nahoře s čerstvým koriandrem a syrovou nakrájenou cibulí.

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Gabriely Cámary, šéfkuchaře Thomase Kellera, Massima Bottury, Dominique Ansela, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.