Recept Quesadillas Doradas od Gabriely Cámary

Zlaté quesadillas doslovně znamená zlaté quesadillas, odkaz na barvu, kterou tortilly získají po smažení. Smažené quesadilly jsou velmi typickým pouličním jídlem v Mexico City, podle šéfkuchaře Gabriely Cámary, slavné šéfkuchaře mexického města Contramar, sanfranciského Cala, Onda v Los Angeles a autorky kuchařské knihy, Moje kuchyně v Mexico City .

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co jsou Quesadillas?
• Recept Quesadillas Doradas od Gabriely Cámary
• Zjistěte více o MasterClass Gabriely Cámary

Co jsou Quesadillas?

V mexické kuchyni jsou quesadillas součástí rozsáhlé rodiny jídel známých jako občerstvení (malé chutě) , malá, slaná sousto podávaná jako předkrmy (další příklady zahrnují tacos dorados a tostadas) nebo jako sousto po pozdní noci po několika nápojích. V Mexico City je slovo quesadilla něco podobného, ​​což se používá k popisu téměř čehokoli složeného v kukuřičné tortille.

Na ulicích v Mexico City se quesadillas často podávají smažené jako empanada. Proto jsou tyto veganské (ano, bez sýra) quesadilly plněné speciální částí kukuřice známé jako huitlacoche . Huitlacoche se často používá v mexickém jídle a je to, technicky vzato, houba, která infikuje kukuřici a způsobuje, že jádra nabobtnají do temných, nafouklých výrůstků.

Recept Quesadillas Doradas od Gabriely Cámary

0 hodnocení| Hodnotit teď

Slouží

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

Gabriela je o experimentování s přísadami, které máte snadno k dispozici, takže pokud kukuřičná tříska není něco, co byste našli (nebo žaludek), vyzkoušejte stejnou techniku ​​a vytvořte quesadillas s jinými náplněmi. Gabriela doporučuje sýr ricotta, kuřecí tinga, dušené zelené, squashové květy, rozpadající se chorizo ​​nebo nějakou jejich kombinaci.

• 325 gramů čerstvé huitlacoche
• 1 litr hroznového oleje (nebo jiného rostlinného oleje)
• 95 gramů bílé cibule, mleté
• 12 gramů česneku, mletého
• 3 gramy chilského serrana, zbaveného a mletého
• Sůl podle chuti
• 260 gramů čerstvé kukuřičné masy
• 7 gramů epazotu, jemně nasekaného
• 200 gramů syrové zelené omáčky

1. Připravte si huitlacoche : Odstraňte slupku a všechny zbloudilé chloupky z kukuřičného klasu. Držte jádro ve svislé poloze na straně dříku, ostrým nožem nakrájejte jádra a pracujte shora dolů.
2. Uvařte náplň . Na středně restované pánvi na středním ohni zahřejte 12 mililitrů hroznového oleje. Přidejte cibuli a potte do průsvitu, asi 2 minuty. Přidejte česnek a serrano, promíchejte a spojte huitlacoche . Snižte teplotu na středně nízkou teplotu a v případě potřeby přidejte více oleje, aby nedošlo k přilepení nebo spálení. Vařte za častého míchání, dokud není veškerá zelenina změkčena, 3–5 minut. The huitlacoche při vaření ztmavne. Ochutíme solí a vmícháme epazot. Vypněte oheň, přikryjte směs a odložte stranou, zatímco připravujete tortilly.
3. Připravte tortilly : Rozbalte kuličky masa velikosti golfového míčku a stiskněte lis na tortillu mezi dva plastové listy. Otevřete lis a sejměte vrchní vrstvu plastu, přičemž tortillu ponechejte na spodním kusu plastu a na lisu. Lžíce 2 malé lžíce huitlacoche směs ve středu tortilly. Dávejte pozor, abyste nepřeplnili.
4. Pečeť quesadillas : Pro utěsnění zvedněte obě strany plastu a přiveďte spodní okraj tortilly k horní části. Prsty jemně sevřete okraje tortilly plastem a před úplným zavřením vytlačte vzduch. Vaše hotové quesadilly by měly připomínat empanadas nebo ravioli. Tento postup opakujte, dokud nezmizí veškerá náplň.
5. Smažte quesadillas : Zbývající hroznový olej zahřejte ve velkém hrnci s těžkým dnem nebo v holandské troubě na středně vysokém ohni, dokud teploměr nebude číst 350 ° F. Vyložte talíř papírovými ručníky. Pracujte po dávkách, abyste zabránili přeplnění, opatrně přidejte 2 až 3 quesadilly do horkého oleje. Pomocí špachtle nebo drátěného skimmeru zajistěte, aby se nelepily, a občas vařte, aby všechny strany byly zlatohnědé, asi 8–10 minut.
6. Necháme vychladnout a podáváme . Pomocí sítka na jemné pletivo nebo skimmeru na drát přeneste quesadillas na talíř s papírovými ručníky a nechte je odtéct a mírně vychladnout. Podávejte horké se Salsa Verde Cruda na boku .

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Gabriely Cámary, šéfkuchaře Thomase Kellera, Massima Bottury, Dominique Ansela, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.