Jak si vyrobit Menudo: Jednoduchý mexický recept Menudo

V Mexiku, často je lék na kocovinu: pohodlné jídlo v jeho nejslavnějším a nejprimitivnějším stylu. Stejně jako jeho dušené maso, pozole , menudo je funkční i slavnostní - vybičováno pro rodinný brunch nebo novoroční pomazánku.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je Menudo?
• Jak čistit hovězí dršťky
• Snadný mexický recept Menudo

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Co je Menudo?

Menudo, mexická dršťková polévka, která se také jmenuje bříško (malý žaludek) nebo krtko na břiše , představuje kravský žaludek - známý jako voštinová dršťka pro svou podobnost s šestihranným vzorem plástve - v bujónu ochuceném cibulí, limetkou a oreganem a opevněném omáčka z guajillo chile . V severním Mexiku zahrnuty jsou také jádra hominy a další recepty přidat nohy , nebo prasečí nohy, také do mixu.

Mexické menudo se dodává ve dvou variantách: menudo rojo a mírnější menudo blanco. Červené menudo obsahuje do vývaru omáčku z červené chile, zatímco bílé menudo nikoli.

Jak čistit hovězí dršťky

Nezapomeňte zakoupit dršťky z důvěryhodného a vysoce kvalitního zdroje. Většina dršťků je bělená, ale i tak je nejlepší je před použitím vyčistit. Chcete-li tak učinit, vydrhněte povrch drti kamennou solí na obou stranách. Opláchněte bílým octem, vyčistěte každou z komor a poté ji dobře oškrábejte ostrým nožem na obou stranách, abyste odstranili všechny zbývající zbytky. Vařte dršťky ve velké hrnci s vroucí vodou po dobu 15 minut. Odstraňte a zlikvidujte vodu.

Snadný mexický recept Menudo

0 hodnocení| Hodnotit teď

Slouží

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 1 ½ libry hovězí dršťky, důkladně očištěné
• 1 lžíce olivového oleje
• 1 středně bílá cibule, nahrubo nasekaná, rozdělená
• 2 šálky hovězího nebo zeleninového vývaru
• 1 šálek vody
• 2 bobkové listy
• 2 sušené guajillo chilli, stonky a semena odstraněny
• 3–4 stroužky česneku
• 1 čajová lžička mletého kmínu
• ½ čajové lžičky mexického oregana
• Košer sůl a černý pepř, podle chuti
• 1 14-unce může hominy
• 2 lžíce čerstvé limetkové šťávy, asi ze 2 limetek
• Kukuřičné tortilly, k podávání
• Koriandr, pro servírování

1. Na středním ohni ve velkém hrnci zahřejte mrholení olivového oleje. Přidejte polovinu cibule a restujte do měkka a začněte hnědnout. Přidejte vývar, vodu a bobkové listy a přiveďte k varu.
2. Jemně roztrhněte nebo nakrájejte dršťky na kousky a přidejte do hrnce. Vařte 20 minut.
3. Mezitím připravte chilskou omáčku. Sušené chilli ponořte do malé misky s horkou vodou po dobu 10 minut, dokud nejsou měkké a poddajné. Přidejte do mixéru nebo kuchyňského robotu spolu se zbytkem cibule, česneku, kmínu, oregana, soli a pepře a pyré do hladka.
4. Přidejte chile omáčku a hominy do dršťky. Dobře promíchejte, aby se spojily, a přiveďte zpět k varu. Snižte teplotu na středně nízkou teplotu a nechte vařit ještě 10–15 minut, dokud nebude dršťek měkký, ale stále pružný. Odstraňte z tepla a přidejte limetkovou šťávu. Dochutíme solí.
5. Podávejte s nasekaným koriandrem, další cibulkou, sušenými chilli a limetovými klínky, s teplými tortilly na namáčení.

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Gabriely Cámary, šéfkuchaře Thomase Kellera, Massima Bottury, Dominique Ansela, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.