Průvodce odrůdami rajčat: Naučte se, jak sbírat a vařit s rajčaty

Ukázalo se, rajče-tomahto je pouze začátek klasifikace rajčat. Od tohoto okamžiku je na celém světě známo 15 000 odrůd rajčat z dědictví. Pouze 3 000 se aktivně pěstuje, ale přesto: to je hodně rajčat. (Nebo tomahtoes.)

Přejít na sekci

• Co je to rajče?
• Jak sbírat zralá rajčata
• Zdraví Výhody rajčat
• Jak vařit s rajčaty
• Jak ukládat rajčata
• 12 běžných druhů rajčat
• Jak pěstovat rajčata doma
• Další informace o MasterClass Alice Watersové

Na 16+ lekcích se naučte vařit krásná sezónní jídla doma od zakladatele Chez Panisse, oceněného Jamesem Beardem.

Co je to rajče?

Rajčata jsou jedlé bobule Solanum lycopersicum , lilek běžně známý jako rostlina rajčete. Ačkoli většina druhů je červená, přicházejí v různých barvách a velikostech, od lehkých hroznových rajčat o velikosti mramoru až po hovězí svíčkové, které se štěpí ve švech.

Jak sbírat zralá rajčata

Zralá rajčata mají pevnou, napnutou slupku s trochou nádechu. Nezralá rajčata, zejména u větších odrůd, se budou cítit trochu příliš lehká. Chcete cítit tíhu vody a semen uvnitř. Vůně je také dobrým znamením (i když jste v obchodě, zkuste být v pohodě a nečuchejte celou polici): zralá rajčata voní zemitě a bylinně, připomínajíc zelenou příchuť samotné rostliny a údaj o této sdělovací rajčatové příchuti. Nezralá rajčata voní jako ... nic. Budeš vědět.

Zdraví Výhody rajčat

Rajčata jsou balena s lykopenem, antioxidantem, který pomáhá předcházet srdečním chorobám a rakovině, stejně jako vitamíny C a K.

Jak vařit s rajčaty

Zatímco některé z nejlepších způsobů vaření s rajčaty vůbec nezahrnují vaření - například blíže v BLT nebo nakrájené a podávané se sypáním vločkovitou solí a čerstvým sýrem mozzarella - existuje mnoho, mnoho způsobů, jak začlenit do svého repertoáru.

• Vařte je s trochou olivového oleje a česneku do červené omáčky určené pro těstoviny a těsto na pizzu .
• Restujte je spolu s česnekem a zázvorem jako základ většiny indických jídel.
• Opečte je a nastrkejte na drsný kousek toastu.
• Použijte rajčatovou pastu jako jemně sladké zahušťovadlo do polévek, dušených pokrmů a omáček.

Jak ukládat rajčata

Je to lákavý reflex, ale neukládejte rajčata do lednice, pokud nejsou plně zralá. Dokonce i tehdy jim umožněte vrátit se na pokojovou teplotu a obnovit jejich aromatické chutě. Hodíte-li průměrné rajče do ledničky, zastaví se jeho enzymatická aktivita, která je zodpovědná za tuto nesmazatelnou rajčatovou vůni a chuť. Jen je nechte na pultu, mimo přímé slunce, a jezte je co nejčerstvější.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí umění domácího vaření

Učí vaření I

Učí vaření

Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce

12 běžných druhů rajčat

Mysli jako profesionál

Na 16+ lekcích se naučte vařit krásná sezónní jídla doma od zakladatele Chez Panisse, oceněného Jamesem Beardem.

Existuje tolik různých druhů rajčat, z nichž každá má svůj vlastní rajčatový pizazz. Zde je základ pro poškrábání povrchu:

• BRANDYWINE : Znáte ta rajčata, která vás zaujmou na farmářském trhu? Ty pruhované oranžovou, žlutou a zelenou, které mají velikost softballu? Jedná se obvykle o brandywines, jednu z nejpomalejších odrůd rajčat s největšími výnosy.
• CHEROKEE PURPLE : Často popisované jako téměř kouřové kvality, fialové vinné révy Cherokee jsou na méně produktivním konci stupnice, ale stojí za to počkat.
  
• HOVĚZÍ STEAK : Dívat se na biftek je jako dívat se do malého, tekutého vesmíru - malých přihrádek naplněných semeny a skrz ně protékající maso. Jsou husté, hluboce chutné a jediné sendvičové rajče, které kdy budete potřebovat.
  
• SLNKO ZLATO : Tyto malé oranžové koule jsou obzvláště zaseklé hned vedle vinné révy, s tenkou slupkou vždy na pokraji prasknutí.
• VČASNÁ DÍVKA : Pokud žijete na místě s chladnějšími léty, jako je San Francisco, budete obeznámeni s rajčaty Early Girl, která dozrávají dříve v sezóně a nevyžadují stejné horké teplo jako jiné odrůdy, aby získaly sladkou chuť.
  
• ČERNÁ TŘEŠEŇ : Tmavě purpurově červený odstín se skutečnou příchutí rajčat, černá cherry rajčata jsou výrazným doplňkem každé směsi rajčat.
  
• ČERNÝ KRÉM : Stejně jako větší, plošší Black Cherry, i Black Krims mají stejné tmavé barevné značení s nádechem zelené barvy uvnitř. Pocházejí z Ruska.
• ZELENÁ ZEBRA . Koláč, hubený a pruhovaný jako jeho jmenovec. Budete vědět, že jsou zralí, když kolem stonku ukazují jen náznak žluté. Zelené zebry dodávají rozkrojenému rajčatovému salátu nebo obalenému v kukuřičné mouce rozměr a smažené.
  
• SLADKÉ 100 : Perfektní pro lidi, kteří rádi hrají rajčata za hrst, Sweet 100s jsou různé cherry rajčata, která rostou v plodných shlucích jako hrozny. Jak název napovídá, mají sladkou, lehce kyselou chuť koncentrované chuti.
• LEPŠÍ CHLAPEC : Možná to nevíte, ale rajčata Better Boy patří mezi nejoblíbenější ve Spojených státech. Vypadají jako příslovečné rajče z centrálního odlitku: středně velká, hladká, tenká kůže, s konzistentním červenáním. Jsou to skvělá krájení rajčat se spoustou špinavých kapes.
• ŘÍM . Romas jsou hustá italská švestková rajčata s nízkým obsahem semen a pevnou, chutnou dužinou, což z nich dělá (svázané se San Marzanos) nespornou volbu pro rajčatové omáčky, rajčatové pasty a podobně.
• SAN MARZANO . San Marzanos možná poznáte z plechovek ve vaší spíži, které jsou populární pro milovníky červené omáčky všude. S bledě červenými a podlouhlými plody jsou rostliny San Marzano obzvláště odolné vůči chorobám a vysoce produktivní.

Jak pěstovat rajčata doma

Redakční výběr

Známé jemné umění, domácí rajčata vyžadují teplo a spoustu. Z tohoto důvodu může být vegetační období relativně proměnlivé v závislosti na tom, kde žijete.

Určitě narazíte na výběr mezi hybridní odrůdou rajčat a dědičnou odrůdou. Hybridní rostliny jsou výsledkem křížení pro dosažení nejlepších výsledků, ať už jde o zvýšenou odolnost vůči chorobám jako je mozaikový virus, vyšší výnos nebo zvláštní chuť. Odrůdy dědictví jsou ty, které mají dlouhou a neporušenou historii, plemena, která sahají nejméně 50 let zpět a jsou opylovány (což znamená, že se spoléhají na hmyz). Necestují dobře, takže domácí pěstitelé a místní farmáři - spolu s organizacemi, jako je Exchange Seed Savers Exchange - je udrželi při životě a byli k dispozici.

Určená rajčata jsou odrůdy, které rostou v kompaktní, husté formaci. Všechny plody obvykle dozrávají všechny najednou. Neurčité rajčata budou i nadále produkovat, dokud nezasáhne mráz, dorůstající až do výšky 12 stop a vyžadující podpůrné vsazení nebo klece.

Zjistěte, jak Alice Waters sbírá zralé ovoce

Alice Waters

Učí umění domácího vaření