Jak udělat nejlepší domácí džem ve 4 krocích: Snadný recept na Berry Jam

Výroba vlastního džemu trvá trochu času, trpělivosti a lepkavých prstů, ale brzy se odměníte sklenicemi džemu na další dny. Jakmile se naučíte, jak připravovat marmeládu, můžete ji doladit směsí ovoce a cukru podle svých představ. Drobné džemy uložené v chladničce jsou skvělé pro sólo kuchaře, kteří chtějí experimentovat se změnou klenotů farmářů na trhu. A pokud nemáte přístup k čerstvému ​​ovoci, budete mít stejný úspěch i při používání mraženého. Zkuste držet sáček v mrazničce na přípravu malinového džemu za chodu.

Přejít na sekci

• Co je Jam?
• Jaké přísady potřebujete k výrobě džemu?
• Jaké vybavení potřebujete k výrobě džemu?
• Jaké ovoce můžete jamovat?
• Jaký je rozdíl mezi Jam a Jelly?
• Dokážete vyrobit džem bez pektinu?
• 4 tipy na přípravu dokonalého domácího džemu
• Jak ukládat domácí džem
• Domácí recept na Berry Jam

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Co je Jam?

Džem se vyrábí z kousků ovoce, obvykle nasekaných nebo drcených a vařených s cukrem, dokud se pektin neuvolní a směs nezhustne na roztíratelnou konzistenci. Nejběžnějším ovocem používaným k výrobě džemu jsou bobule, hrozny a peckovice. Jam je ideální pro natírání na toasty a plnění pečiva.

Jaké přísady potřebujete k výrobě džemu?

1. Ovoce : Pokud připravujete džemy poprvé, je nejlepší začít s druhy ovoce s vysokým obsahem pektinu, jako jsou citrusy, jablka, brusinky, rybíz, švestky a kdoule. Tato ovoce se přirozeně snáze zahustí, když se uvaří s cukrem, což je nezbytné pro dosažení dobrých výsledků.
2. Cukr : Kromě sladění chuti cukr pracuje s pektinem a ovocnými kyselinami a vytváří gelovou strukturu, která naznačuje správný džem. Cukr také působí jako konzervační prostředek, který udržuje barvu ovoce a inhibuje růst plísní. Džemy s nízkým obsahem cukru často vyžadují přidaný pektin, aby se zpevnily.
3. Pektin : Komerčně vyráběný pektin se někdy přidává do džemu, když ovoce neobsahuje dostatek vlastního přírodního pektinu. Pektin je přirozeně se vyskytující látka nacházející se v bobulích, jablkách a jiném ovoci. Když se vaří na vysokou teplotu v kombinaci s kyselinou a cukrem, formuje se do gelu. Zjistěte více o pektinu, včetně vhodných náhrad, tady .

Jaké vybavení potřebujete k výrobě džemu?

1. Velký hrnec nebo pánev s těžkým dnem : Použití těžké pánve zabrání tomu, aby se ovoce spálilo nad horkem, a zároveň poskytne větší plochu pro odpařování. Klíčem k přípravě džemu je snížení obsahu vody v ovoci, což mu pomáhá zahušťovat cukr, takže hrnec se silným dnem vám umožní vařit po delší dobu bez spálení obsahu.
2. Zavařovače : Pro skladování marmelády po vaření používejte tepelně odolné uzavíratelné skleněné půllitry (snadno sterilizovatelné). Džem musí být horký, když jde do sterilizované nádoby a je utěsněn, jinak může plesnivět. Součástí konzervačního procesu je, aby veškerý vzduch v džemu unikl a víko bylo poté nasáváno dolů do vakua, čímž se vytvoří silné utěsnění.
3. Žáruvzdorná špachtle nebo vařečka : Tepelně odolné kuchyňské náčiní se rychle neohřívá na vysoké teploty ani chemicky nereaguje s kyselými potravinami, jak to dělají jejich kovové protějšky. Neroztaví se a neuvolní chemikálie do horkého jídla, jako to dělá plast.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí vaření I

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce

Jaké ovoce můžete jamovat?

Pokud jde o výběr ovoce k zaseknutí, obloha je limit. Ovocný džem můžete připravit z nejrůznějších druhů ovoce:

• Citrusy, jako pomeranče a kumquaty. Citrusy, zejména oranžové, mají vysoký obsah pektinu.
• Jádrové ovoce, včetně jablek a hrušek. Plodové ovoce má vysokou hladinu pektinu.
• Bobule, jako jsou jahody, maliny a borůvky. Tyto měkčí plody mají nižší obsah pektinu. Vyzkoušejte klasický recept na jahodový džem od šéfkuchaře Dominique Ansela .
• Jádrové ovoce, jako meruňka. Meruňky mají nízký obsah pektinu a ke gelování vyžadují více cukru.
• Tropické ovoce, jako je ananas a mučenka. Tropické ovoce neobsahuje téměř žádný pektin; kombinujte je s ovocem s vysokým obsahem pektinu nebo přidejte další cukr, abyste dosáhli požadované konzistence.

Jaký je rozdíl mezi Jam a Jelly?

Jam je vyroben z kousků ovoce s cukrem, zatímco želé je vyrobeno pouze z ovocné šťávy a cukru. Všimnete si velkého rozdílu ve struktuře, přičemž džem je strukturovaný a lžící na rozdíl od želé, které je hladké, pevné a jasné.

Dokážete vyrobit džem bez pektinu?

Mysli jako profesionál

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Džem můžete připravit bez přidaného pektinu dvěma způsoby:

• Používejte ovoce s vysokým obsahem pektinu, například jablka nebo pomeranče.
• Zkombinujte ovoce s nízkým obsahem pektinu s citronovou šťávou, aby přírodní pektin z citrusů reagoval s cukrem přítomným v ovoci.
  

Obecně platí, že sotva zralé plody budou mít vyšší pektin a vyžadují méně cukru než zralé plody s menším množstvím pektinu. Budete muset přidat více cukru do zralého ovoce, které mu pomůže zhustnout, a trochu extra citronové šťávy, abyste vyvážili sladkost.

4 tipy na přípravu dokonalého domácího džemu

Redakční výběr

• Vyčistěte a sterilizujte své sklenice . Pokud své sklenice dobře vyčistíte, udržíte trvanlivost džemu a ochráníte své jídlo před znehodnocením. Sterilizujte nádoby umytím v horké mýdlové vodě, opláchněte a vypusťte. Umístěte na rošty a zahřívejte na 250 ° F po dobu 10-15 minut.
• Použijte správný druh cukru . K výrobě džemu je ideální granulovaný nebo konzervační cukr. Granulovaný funguje dobře s ovocem s vysokým obsahem pektinu, ale konzervační cukr má větší krystaly cukru, které pomáhají nastavit plody s nízkým obsahem pektinu.
• Zkontrolujte hladinu pektinu ve vašem ovoci . Pektin se přirozeně nachází v ovoci a při vaření s cukrem zahušťuje a vytváří džem. Citrusové plody, jablka a švestky mají vysokou hladinu pektinu. Měkčí ovoce, jako jsou broskve, třešně a hrozny, mají nižší hladinu. Chcete-li vyvážit ovoce s nízkým obsahem pektinu, buď jej kombinujte s ovocem s vysokým obsahem pektinu (funguje několik stisknutí citronové šťávy), nebo přidejte komerčně vyráběný pektinový prášek. Použití mírně nezralého ovoce zvýší hladinu pektinu.
• Test vrásek . Bod nastavení pro uvíznutí je 220 ° F. Vyzkoušejte to na cukrovinkovém teploměru nebo vyzkoušejte test na vrásky. Před vařením džemu vložte talíř do mrazničky. Jakmile si myslíte, že je váš džem připraven, trochu ho lžící položte na talíř. Pokud se povrch uvíznutého papíru zmačkne, když ho šťouchnete prstem, je hotovo.

Jak ukládat domácí džem

Když se džem ochladí a skladuje zakrytý v čistých nádobách, může trvat až měsíc v chladničce nebo až rok v mrazáku. Konzervování značně prodlužuje trvanlivost. Pokud zpracováváte konzervováním ve vroucí vodní lázni, můžete očekávat až dva roky trvanlivosti při skladování na chladném a suchém místě.

Domácí recept na Berry Jam

2 Hodnocení| Hodnotit teď

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 1 libra čerstvých bobulí (jahody, borůvky, ostružiny nebo mix)
• 3/4 šálku krystalového cukru
• 2 lžíce čerstvé citronové šťávy
• Špetka soli

1. Vložte do mrazničky žáruvzdornou desku.
2. Očistěte bobule, v případě potřeby je ořízněte. Nakrájejte na 1-palcové kousky. Kombinujte bobule, cukr a sůl ve velkém hrnci s těžkým dnem. Umístěte hrnec na mírný oheň a rozpusťte cukr. Zvyšte na vysokou teplotu, za stálého míchání a rmutování ovoce bramborovým drtičem nebo vidličkou plně vařte. Přidejte citronovou šťávu; nižší oheň vařte za častého míchání, dokud nezhoustne a směs se nelepí na lžíci, asi 20 minut. Odstraňte veškerou špínu, která vystoupí na povrch.
3. Hrnec odstavte z ohně a na talíř přidejte trochu džemu. Nechejte jednu minutu sedět a poté prstem zatlačte na džem. Jakmile se povrch uvíznutého papíru zmačká, pak se usadil. Pokud je stále tekutý, pokračujte v vaření několik minut, dokud znovu neprovedete testování.
4. Hotovou marmeládu nabijte do dvou čistých nádob o objemu 8 uncí, nechte ji úplně vychladnout na pokojovou teplotu, pokud ji skladujete v lednici (až na jeden měsíc), jinak pokračujte konzervováním pro delší skladování. Naučte se, jak můžete, s naším průvodcem tady .