Co je tatarská smetana? Zjistěte více o zubním krému a kulinářském použití zubního krému

Krém na zubní kámen pomáhá rozvířit koláče, krémy načechrat a hrnce a pánve se lesknou jako nové. A téměř nikdy nezmizí.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je tatarská smetana?
• Je krém z tatarského krému nebo prášku?
• Na co se zubní krém používá?
• Můžete nahradit krém z tataráku? 4 Cream of Tartar Substitutes
• 4 další použití pro krém na zubní kámen
• 4 snadné recepty s použitím tatarského krému

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Co je tatarská smetana?

Bitartarát draselný nebo hydrogenvínan draselný je kyselá sloučenina, kterou hrozny produkují při kvašení. Svět vaření to zná pod názvem zubní kámen a až do nedávné doby to byla skříňka.

Je krém z tatarského krému nebo prášku?

Na rozdíl od toho, co název napovídá, je látkou bílý prášek - ne krém. Jedná se o přírodní vedlejší produkt vinařského procesu, při kterém kyselina vinná v hroznech krystalizuje na vnitřní straně vinných sudů. Někdy se tyto krystaly shromažďují také na bocích lahví s chlazeným vínem nebo hroznovým džusem nebo dokonce na zavařovacích sklenicích. Vyčištěná verze krystalů se prodává pod názvem zubní kámen.

Na co se zubní krém používá?

Krém z kamene je běžnou přísadou do pečiva. Je klíčovou součástí cookies snickerdoodle a také se často objevuje v pusinkách a šlehačce.

Má čtyři hlavní použití:

• Jako kypřící prostředek . Zkombinujte zubní kámen se sódou bikarbónou a získáte svůj vlastní prášek do pečiva. Je to proto, že tyto dvě přísady kombinují a vytvářejí plynný oxid uhličitý, čímž pečivo roste a nafukuje se. Výhodou použití této metody ze staré školy je, že zubní kámen má téměř nekonečnou trvanlivost, zatímco prášek do pečiva obvykle ztratí svoji účinnost už po šesti měsících. Kuchař se téměř nikdy nemusí bát, zda jejich krém z kamene zmizí.
• Ke stabilizaci vaječných bílků . Přidání malého množství zubního kamene pomáhá urychlit tvorbu vzduchových bublin při šlehání vaječných bílků - a stabilizuje je, takže je nepravděpodobné, že by se při nadměrném šlehání zhroutily. Proto je zubní kámen často součástí receptu na vzdušné dezerty, jako je dort s andělským jídlem, sněhová pusinka koláč a macaron cookies. Asi 1/8 čajové lžičky zubního kamene na vejce zajistí požadovaný účinek.
• Ke stabilizaci šlehačky . Tatarský krém má podobný účinek na šlehačku, poskytuje strukturální podporu vzduchovým bublinám a vytváří silnější, bělejší a lesklejší směs.
• Aby se zabránilo krystalizaci cukru . To je důvod, proč se krém zubního kamene vyznačuje snickerdoodles, které mají spíše měkkou, žvýkací strukturu než tíseň, kterou můžete očekávat od cukrovinek. To je také to, co dává cookies jejich lehce kyselý nádech.

Můžete nahradit krém z tataráku? 4 Cream of Tartar Substitutes

Je nemožné přesně replikovat recepturu, kterou poskytuje zubní kámen s chutí a texturou. Kuchaři však mají několik možností.

• Prášek na pečení . Pokud potřebujete kysaný krém, který nahradí kynutí, je zřejmým řešením prášek do pečiva. Vzhledem k tomu, že je to obvykle kombinace zubního kamene se sodou bikarbónou, která vytváří efekt kypření, budete také muset sódu bikarbónu vynechat. Jedna čajová lžička prášku do pečiva nahradí čtvrt čajové lžičky jedlé sody a půl čajové lžičky zubního kamene.
• Citronová šťáva nebo bílý ocet . Nahraďte jednu čajovou lžičku zubního kamene zubního kamene dvěma lžícemi jiné kyselé přísady, aby se aktivoval kypřící účinek jedlé sody. To je také dobrá volba, jak podpořit šlehaný vaječný bílek - na vejce použijte asi půl čajové lžičky citronu nebo octa. Pamatujte, že při tomto vyšším množství přidají kyselé přísady více chutné chuti.
• Podmáslí nebo jogurt . Tyto mléčné výrobky jsou kyselé, což znamená, že je možné je kombinovat s jedlou sodou v receptech a aktivovat tak účinek kynutí. Půl šálku podmáslí nebo ředěného jogurtu může nahradit čtvrt lžičky zubního kamene - ale budete muset z receptu vyjmout půl šálku jiné tekutiny, jinak bude těsto příliš tekuté.
• Nic . Pokud jde o šlehačku nebo vaječný bílek, krém na zubní kámen je pomůckou a není zásadní, takže máte možnost ji úplně vynechat a spoléhat se na své pekařské znalosti, abyste dosáhli nadýchaných výsledků. To však neplatí pro recepty na sušenky nebo těsta na koláče, kde krém na zubní kámen musí nahradit jiný kypřící prostředek.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí vaření I

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce

4 další použití pro krém na zubní kámen

Existuje další důvod, proč vynalézaví lidé považují krém z zubního kamene za sklad pro domácnost - je to skvělý přírodní a netoxický čisticí produkt. Vyzkoušejte tyto formulace:

1. Citronová šťáva a zubní kámen ve směsi 1: 1 k vyleštění mědi. Stačí otřít a opláchnout.
2. Bílý ocet a zubní kámen ve směsi 1: 1 k čištění porcelánových povrchů koupelen, včetně toalety.
3. Pasta z vody a zubního kamene na čištění nerezových a hliníkových spotřebičů.
4. Bílý ocet a zubní kámen v poměru 4: 1 jako univerzální peeling.

4 snadné recepty s použitím tatarského krému

Mysli jako profesionál

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Vyzkoušejte tyto čtyři jednoduché recepty s použitím zubního kamene.

1. pusinky . Tyto křehké sušenky zvenku, žvýkačky zevnitř jsou jedním z klasických krémových receptů na zubní kámen. Jednoduše vyšlehejte vaječné bílky, zubní kámen a sůl při pokojové teplotě pomocí elektrického mixéru a přidávejte po malých dávkách cukr. Jakmile dosáhnete ztuhlých špiček, dejte sušenky na plech, pečte při 225 F po dobu jedné hodiny, poté vypněte troubu a nechte je pomalu uvnitř chladnout se zavřenými dveřmi další jednu až dvě hodiny.
2. Šlehačka . Krém zubního kamene je pro každou dokonalou šlehačku podobnou mraku ne tak tajnou zbraní. Šlehačku vyšleháme elektrickým mixérem a pomalu přidáváme cukr, tatarskou smetanu a vanilku, dokud nezískáme tuhé vrcholy. Podáváme na ovoce, zmrzlinu nebo dort.
3. Pavlova . Kombinace pusinky a šlehačky s čerstvým sezónním ovocem vytvoří dekadentní pavlovu. Jednoduše dýmku pusinky na jeden velký disk namísto několika malých sušenek a po úplném vychladnutí do ní přidejte šlehačku a nasekané ovoce.
4. Snickerdoodles . Od jejich měkké textury až po mírnou pachuť, vše jedinečné na těchto jednoduchých cukrových sušenkách, kterým vděčí za zubní kámen. Chcete-li je vyrobit, nejprve smíchejte máslo a cukr a přidejte vejce. Poté smíchejte své suché přísady - mouku, sůl, sódu bikarbónu a zubní kámen - do mokré směsi, stočte do jednopalcových kuliček a pečte.

Staňte se lepším domácím kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím kulinářských mistrů včetně šéfkuchaře Thomase Kellera, Gordona Ramsaye, Wolfganga Pucka a dalších.

jak začít analytickou esej