Kandování je kulinářský proces, při kterém se ovoce, kořeny nebo slupky vaří v jednoduchém sirupu. Při vaření je ovocná přírodní voda nahrazena směsí cukrového sirupu, což má za následek extra sladkost a delší trvanlivost. Oblíbenou kandovanou pochoutkou, zejména o svátcích, kandované citrusové kůry.
Přejít na sekci
- Co jsou kandované citrusové peelingy?
- Proč Candy Citrusové slupky?
- Jak si vybrat správné ovoce na cukroví
- Jak sladit citrusové peelingy v 8 krocích
- 8 způsobů, jak používat kandované citrusové peelingy
- Chcete se stát lepším domácím kuchařem?
- Další informace o MasterClass Dominique Ansela
Dominique Ansel učí základy francouzského pečiva Dominique Ansel učí základy francouzského pečiva
Oceněný kuchař cukrářů James Beard Dominique Ansel učí své základní techniky výroby lahodného pečiva a dezertů ve své vůbec první online třídě.
Zjistit více
Co jsou kandované citrusové peelingy?
Kandované citrusové slupky jsou slupky všech citrusových plodů (například citronové kůry, pomerančové kůry nebo grapefruitové kůry), které byly blanšírovány do měkka a poté vařeny v jednoduchém sirupu do sladka. Mohou být konzumovány jako pochoutka nebo smíchány s jinými dezerty.
Kandované ovocné slupky jsou základem francouzských a italských pekáren a svátků. Jsou všestrannou pochoutkou, protože jsou přirozeně bezlepkové, bez mléčných výrobků a veganské.
jaký make-up potřebuji ke konturování
Proč Candy Citrusové slupky?
Zatímco citrusové plody, jako jsou pomeranče, limety, citrony a grapefruity, se často používají jako občerstvení nebo jako přísada do domácích kuchyní, citrusové kůry se často vyhazují, protože jsou-li surové, jsou tvrdé, vláknité a hořké. Když však kuchaři peelingy na slupky udělají šupky měkké a sladké.
Jak si vybrat správné ovoce na cukroví
Zatímco technicky lze kandovat jakoukoli čerstvou ovocnou slupku, existují určité vlastnosti, které vám poskytnou nejlepší výsledky. Jelikož proces cukroví vyžaduje, aby byly slupky několikrát vařeny ve vroucí vodě, budete chtít plody se slupkami, které jsou silné a výrazné - tak se během vaření nerozpadnou a zachovají si nejlepší tvar.
V obchodě se vyhýbejte ovoci, které má tenkou slupku, jako jsou Meyerovy citrony nebo mandarinky. Místo toho zvažte následující silně oloupané ovoce:
co dělá kruhové světlo
- Valencia oranžová
- Pupek oranžová
- Rubínově červený grapefruit
- Bílý grapefruit
- Eureka citron
- Grapefruit
Při výběru citrusových plodů nezapomeňte vybrat ovoce, které má bezchybné slupky.
Dominique Ansel učí základy francouzského pečiva Gordon Ramsay učí vaření I Wolfgang Puck učí vaření Alice Waters učí umění domácího vaření
Jak sladit citrusové peelingy v 8 krocích
Kandování citrusových slupek není ta nejjednodušší kuchyňská aktivita - budete potřebovat odpoledne, abyste je mohli podrobit procesu trojitého vaření, aby byly správně měkké.
Při sladkých citrusových slupkách postupujte podle tohoto průvodce krok za krokem:
- Oloupejte citrusy. Nejlepší je to dělat rukama a ne nástrojem jako škrabka na zeleninu, abyste udrželi kůži neporušenou.
- Proveďte ostrý nůž po vnitřní straně slupky, abyste odstranili většinu bílé vláknité vrstvy (zvané dřeň), aby vám na finálních kandovaných kůrách neunikly žádné nitky dřeně. Nebojte se však odstranit veškerou bílou dřeň; během procesu kandování se stane měkkým a sladkým.
- Nakrájejte slupky na stejně velké proužky. Můžete udělat buď široké proužky, nebo tenké proužky - nejběžnější kandované peelingy jsou široké asi ¼ palce.
- Vložte proužky kůry do hrnce se 4 šálky studené vody. Přiveďte k varu, snižte teplotu a pokračujte v vaření při nízkém ohni po dobu 5 minut. Vypusťte a poté slupky vraťte zpět na pánev.
- Proces vaření opakujte ještě dvakrát, vždy s čerstvou vodou.
- Nalijte do hrnce 2 šálky vody a 2 šálky cukru a míchejte na středním ohni, dokud se cukr nerozpustí.
- Přidejte slupky do směsi cukru a vody, přiveďte k varu, poté snižte teplotu a vařte 45 minut, nebo dokud slupky nejsou průsvitné.
- Vyjměte slupky ze směsi cukru a vody a vysušte je na roštu nebo na plechu vyloženém pergamenovým papírem a nechejte je před konzumací nebo skladováním úplně vychladnout.
Kandované citrusové kůry by měly být skladovány ve vzduchotěsné nádobě na suchém místě, buď v lednici, nebo při pokojové teplotě. Budou držet až jeden měsíc.
Mistrovská třída
Navrženo pro vás
Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.
Dominique AnselUčí základy francouzského pečiva
Další informace Gordon RamsayUčí vaření I
________ je poslední fází rozvoje skupiny a týmu.Zjistit více Wolfgang Puck
Učí vaření
Dozvědět se více Alice WatersUčí umění domácího vaření
Zjistit více8 způsobů, jak používat kandované citrusové peelingy
Mysli jako profesionál
Oceněný kuchař cukrářů James Beard Dominique Ansel učí své základní techniky výroby lahodného pečiva a dezertů ve své vůbec první online třídě.
Zobrazit tříduKandované citrusové kůry jsou součástí spousty pečených lahůdek, z nichž mnohé se servírují kolem svátků.
- Prostý . Zatímco kandované plátky pomeranče jsou běžnou sváteční pochoutkou, kandované citrusové kůry jsou samy o sobě oblíbeným svátečním svačením, konzumované buď hladké, obalené v bílém cukru nebo máčené v mléčné čokoládě nebo tmavé čokoládě.
- Ovocnýdort . Ovocné koláče (oblíbené o svátcích) vyžadují, aby se do těsta přimíchalo kandované a sušené ovoce, než se koláč upeče. Fruitcake je jedním z nejznámějších použití kandovaného ovoce a recepty často obsahují také kandovanou citrusovou kůru.
- Soubory cookie . Kandované citrusové kůry jsou skvělým doplňkem k sušenkám, jako je perník nebo cukrové sušenky, které jim dávají pikantní citrusové kousnutí.
- Koláče a jiné pečivo . Francouzské pekárny jsou známé tím, že používají kandované slupky, které se obzvláště používají jako ozdoba na dortíky a jiné pečivo.
- Košíčky a vdolky . Nasekanou kandovanou kůru lze před pečením vmíchat do těsta na košíčky nebo na muffiny, nebo ji umístit na vrchol jako pikantní oblohu.
- Švestkový pudink . Švestkový pudink je tradiční anglická pochoutka vyrobená z kandovaného ovoce a kandované kůry, často podávaná kolem Vánoc.
- Fondán . Kandované slupky jsou skvělým doplňkem k domácímu fondánu, který mu dodává více textury a chuti.
- Zmrzlina . Nasekané kandované citrusové kůry lze posypat zmrzlinou, zejména čokoládou nebo vanilkou, aby dezert získal citrusovou chuť.
Chcete se stát lepším domácím kuchařem?
Ať už se právě učíte rozdíl mezi madeleine a macaronem, nebo už znáte cestu kolem potrubí, zvládnutí výtvarného umění francouzského pečiva vyžaduje dovednosti a techniku. Nikdo to neví lépe než Dominique Ansel, který byl označen za nejlepšího cukráře na světě. V rámci MasterClass Dominique Ansela o základech francouzského pečiva držitel ceny Jamese Bearda rozšiřuje své precizní metody a odhaluje, jak přidat do svého repertoáru klasické recepty, prozkoumat inspiraci v podobě textur a chutí a vytvořit si vlastní dekadentní dezerty.
jak snadno uvaříte vejce
Chcete se dozvědět více o kulinářském umění? Výroční členství MasterClass poskytuje exkluzivní video lekce od mistrů kuchařů včetně Dominique Ansel, Massimo Bottura, šéfkuchaře Thomase Kellera, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.
