Jak vařit suché fazole: Průvodce namáčení a klíčení

Je třeba namočit suché fazole? Naklíčené? Trvá jim vaření hodin? Níže naleznete odpovědi na všechny vaše otázky týkající se přípravy sušených fazolí.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Jak připravit sušené fazole na vaření
• Jednoduchý recept na vaření sušených fazolí

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Jak připravit sušené fazole na vaření

Sušené fazole se při správné přípravě snadno vaří.

1. Čištění : Před vařením nebo máčením fazole je rychle prohlédněte a opláchněte ve studené vodě. Balíčky sušených fazolí mohou obsahovat malé kamínky, poškozené fazole nebo dokonce různé fazole. Nejjednodušší je odstranit nežádoucí věci ze suchých, nenamočených fazolí.
2. Namáčení : Namočení fazolí zrychlí proces vaření a umožní fazolím, aby se před vařením rozšířily na plnou velikost. Existují dvě hlavní metody namáčení, namočení přes noc a rychlé namočení. Noční máčení zahrnuje zakrytí fazolí několika centimetry vody a ponechání přes noc na pultu nebo v chladničce. U metody rychlého máčení fazole krátce uvaříte ve vodě a poté necháte asi hodinu sedět na žáru. Rychlé namáčení je skvělá strategie pro ty noci, kdy toužíte po fazolích, ale ještě nemáte namáčení.
3. Chrlení : A co klíčení fazolí? Kromě namáčení si můžete naklíčit fazole (včetně cizrny a čočky). Klíčení klíčíte tak, že je namočíte přes noc při pokojové teplotě, poté je scedíte a opláchnete ve sladké vodě. Pokračujte v oplachování dvakrát denně, dokud fazole nevyklíčí. Naklíčené fazole, stejně jako namočené zákazy, se uvaří rychleji než suché fazole.
4. Tlakové vaření : Pokud máte tlakový hrnec, nemusíte vůbec namočit fazole. Tlakové hrnce pracují zvýšením teploty vroucí vody, což vám umožní vařit fazole za zlomek času, který by trvalo na varné desce. Jedinou nevýhodou používání tlakového hrnce je, že je těžší zkontrolovat fazole, protože před otevřením víka musíte tlak uvolnit.
5. Vaření na varné desce : Sušené fazole můžete vařit přímo na varné desce, aniž byste je předem namáčeli nebo vyklíčili, ale namočené fazole se vaří mnohem, mnohem déle. Většině lidí připadá pasivní úkol namočit fazole večer před tím, než je vhodné vařit fazole celé hodiny na varné desce. Doba vaření fazolí závisí na několika faktorech, včetně věku fazolí (vaření starších fazolí trvá déle), druhu fazolí a doby máčení.

Jednoduchý recept na vaření sušených fazolí

0 hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 1 šálek sušených fazolí, jako jsou černé fazole, fazole pinto, fazole, bílé fazole, skvělé severní fazole nebo fazole garbanzo
• 2 stroužky česneku, rozbité
• 2 bobkové listy
• 1 čajovou lžičku kosherové soli a další k podávání
• Citronové klíny, k podávání, volitelné
• Extra panenský olivový olej, k podávání, volitelně

1. Vložte suché fazole do cedníku nebo sítka s jemnými oky a opláchněte je studenou vodou a odstraňte všechny poškozené fazole nebo malé kamínky.
2. Umístěte fazole do velké mísy a zakryjte je dvěma centimetry vody. Zakryjte čistou kuchyňskou utěrkou a nechejte máčet při pokojové teplotě až 8 hodin nebo v chladničce 8–24 hodin.
3. Namočené fazole opláchněte v cedníku nebo sítu s jemnými oky a vypusťte namáčecí vodu.
4. Ve velkém hrnci kombinujte namočené fazole s dostatečným množstvím vody, aby pokryly alespoň 3 palce.
5. Přidejte stroužky česneku, bobkové listy a sůl. Zakryjte víčkem a přiveďte k mírnému ohni, v případě potřeby snižte teplotu, abyste udrželi jemné vaření.
6. Po 45 minutách začněte testovat přítomnost. Fazole by měla být něžná, ale ne kašovitá. Ochutnejte jedno fazole. Pokud je uvnitř stále tvrdý, pokračujte ve vaření fazolí, dokud nezměknou. Každých 15–30 minut kontrolujte, v závislosti na tvrdosti fazolí. Pokud se fazole cítí něžná, ochutnejte další dvě fazole. Fazole mohou vařit různou rychlostí v závislosti na tom, kde jsou v hrnci a na věku každé fazole, a proto je důležité ochutnat více než jednu fazoli. (Pokud jste omylem převařili své fazole, můžete z nich použít kašovité fazole k přípravě hummusu, fazolí nebo fazolového crostini.)
7. Když chutnají tři fazole v řadě, odstavte je z ohně. Ochutnejte varnou kapalinu a dochuťte solením. K podávání odstraňte bobkový list a stroužky česneku. Pomocí naběračky přidejte lžíce fazolí do servírovacích misek s trochou tekutiny na vaření. Ozdobte lisem z citronové šťávy a pokapejte olivovým olejem.
8. Uchovávejte vařená fazole s tekutinou na vaření ve vzduchotěsných nádobách v chladničce až 5 dní nebo v mrazničce až několik měsíců.

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Gabriely Cámary, šéfkuchaře Thomase Kellera, Massima Bottury, Dominique Ansela, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.