Část obchodu s potravinami nebo farmářským trhem s listovou zelení může být ohromující. Spárování různých zelenina dodává salátové směsi chuť a texturu - ale co byste si měli vybrat? Ve Francii, kde se saláty kombinují s každým jídlem, se na farmářských trzích rozmnožuje mesclun: směs mladých jemných zelených, které jsou ideální pro přípravu salátů.
Přejít na sekci
- Co je Mesclun?
- Co je to původ Mesclun?
- Jaké jsou vlastnosti Mesclunu?
- 4 způsoby použití Mesclun při vaření
- Salátový recept Alice Watersové Mesclun
- Další informace o MasterClass Alice Watersové
Alice Waters učí umění domácího vaření Alice Waters učí umění domácího vaření
Na 16+ lekcích se naučte vařit krásná sezónní jídla doma od zakladatele Chez Panisse, oceněného Jamesem Beardem.
Zjistit více
Co je Mesclun?
Mesclun je provensálské slovo, které popisuje směs něžných zelených salátů a bylin. Je odvozen z francouzského slova mesclar, což znamená směs.
Tradičně směs mesclun zahrnuje rukola , kerblík, dubový list a masa. Může být také vyroben z kombinace různých zelených, včetně pampelišky, frisée, endivie, baby špenátu, Brukev Zelná , hořčice, zelí, kapusta , a více. Směs Mesclun lze zakoupit v obchodě pod přezdívkou jarní směs.
jak udělat polévku méně slanou
Co je to původ Mesclun?
Mesclun pochází z Francie, kde farmáři přinesou své ceněné směsi dětské zeleniny na farmářské trhy. Mesclun je směsí zelení, která inspirovala Alice Watersovou přinést salát do Chez Panisse, což pomohlo popularizovat salát v USA. Alice přinesla semena zpět z Francie a zasadila celý svůj dvorek salátem, aby znovu vytvořila mesclunské saláty, které měla v Provence a které nemohla najít v USA. Začala dávat salát mesclun do jídelního lístku Chez Panisse a propagovala francouzskou tradici, že salát se hodí ke každému jídlu.
Různé odrůdy smíšené zeleniny jsou součástí kuchyní po celém světě. Například misticanza je italský ekvivalent mesclunu. Asijské greeny, jako jsou baby tatsoi, bok choy a mizuna, jsou spárovány v Asii.
Alice Waters učí umění domácí vaření Gordon Ramsay učí vaření I Wolfgang Puck učí vaření Thomas Keller učí techniky vařeníJaké jsou vlastnosti Mesclunu?
Mesclun může být vyroben ze směsi různých druhů divokých a pěstovaných rostlin s různými chutěmi, barvami a strukturami. Existuje jedna charakteristická vlastnost zelených použitých pro směsi mesclun - jsou to něžné listy, obvykle první, které vyraší. Byliny jsou smíchány se zelení, aby dodaly chuť. Šťovík, fenykl a pažitka jsou běžné přísady.
Zahradníci si mohou zakoupit předem smíchaná semena, aby vytvořili směsi mesclun, které jsou chutné, sladké nebo mají pepřový kop. Domácí kuchaři mohou navrhovat směsi mesclun tak, aby vyhovovaly požadovaným chuťovým profilům.
- Směs obsahující rukola a řeřicha například povede k pepřové chuti.
- Přidejte zelenou zeleninu pro pikantní chuť.
- Kudrnaté endivy, římský a čekanku lze použít k dosažení hořké chuti.
- Pro jemnější směs použijte listový salát, jako je Bibb nebo Boston, který je sladký.
- Chcete-li dosáhnout pikantní chuti, přidejte mizunu nebo hořčici.
- Síť mangold přidá en prvek soli a duhový mangold může přidat barvu vaší směsi mesclun.
Mistrovská třída
Navrženo pro vás
Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.
rozdíl mezi vnitřním konfliktem a vnějším konfliktemAlice Waters
Učí umění domácího vaření
Další informace Gordon RamsayUčí vaření I
Zjistit více Wolfgang PuckUčí vaření
Zjistit více Thomas KellerUčí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce
Zjistit více4 způsoby použití Mesclun při vaření
Mesclun se dá použít mnohem víc než jen na salát - mnoha pokrmům může přidat trochu křupavosti a chuti, nemluvě o výživných látkách a vitaminech.
Zkuste začlenit mesclun do svého stravovacího plánu následujícími čtyřmi způsoby:
- Vytvořte postel pro mesclun greeny vejce , nebo pro vstup z drůbež nebo Ryba .
- Hoďte jemné jemné zelené do smoothie.
- Vykopněte sendvič s vrstvou mesclun.
- Přidejte zvlněnou zeleninu do misky čočka nebo rýže .
Salátový recept Alice Watersové Mesclun
e-mailový recept0 hodnocení| Hodnotit teď
Složení
- 6 velkorysých hrstů mesclun mix, promyje a suší
- 4 lžíce vinaigrette
- Mořská sůl
- Čerstvě mletý černý pepř
Pro směs mesclun kombinujte jemný salát a bylinky, včetně rukoly, červeného a frisée, pro různé textury a příchutě. V chladných ročních obdobích přidejte tvrdší listy odrůd, jako jsou čekanky a čekanky, pokud chcete.
Když jste připraveni k podávání, vložte salát do široké salátové mísy. Nalijte polovinu vinaigrette přes listy salátu a jemně je hodte na kabát, rukama. Listy by měly být lehce pokryty obvazem, aby se leskly. Ochutnejte salát. Pokud je to nutné, nalijte salát další zálivkou a znovu ho promíchejte. V případě potřeby přidejte sůl a pepř. Posypte salát okvětními lístky jedlých květů, pokud je máte. Jezte okamžitě.
Naučte se, jak připravit krásný salát v MasterClass Alice Watersové.
kolik je 1 ml vody
