Jak snížit recepty: Co je polovina ½ šálku, ¾ šálku, ⅔ šálku a další

Řezání receptů je užitečné, pokud je recept příliš velký nebo pokud používáte novou nebo drahou přísadu, ale úprava receptu může být docela složitá. Rozdělení jednoho šálku na polovinu je jednoduché (je to ½ šálku), ale co je polovina ¾ šálku? Je důležité pečlivě převádět měření, zejména při pečení, protože jde o chemii a přesnost je nutná.

jsou housle a housle tentýž nástroj

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Jak snížit recept na polovinu
• Jak snížit recept na třetiny
• Jaký je rozdíl mezi převedením suchých a vlhkých přísad?
• 4 tipy pro změnu měřítka receptů
• Jak zmenšení receptů ovlivňuje dobu vaření a teplotu trouby
• 3 další způsoby, jak škálovat recepty

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Jak snížit recept na polovinu

Rozdělení receptu na polovinu je pro domácí kuchaře běžnou a snadnou konverzí. Až se budete příště učit nějakou rychlou matematiku, přečtěte si tento seznam převodu vaření:

• Polovina ¼ šálku odpovídá 2 lžícím
• Polovina ⅓ šálku odpovídá 2 lžícím + 2 lžičkám
• Polovina ½ šálku odpovídá ¼ šálku
• Polovina ⅔ šálku odpovídá ⅓ šálku
• Polovina ¾ šálku odpovídá 6 polévkovým lžicím
• Polovina 1 šálku odpovídá ½ šálku
• Polovina 1 polévkové lžíce odpovídá 1 ½ lžičky
• Polovina 1 lžičky odpovídá ½ lžičky
• Polovina ½ lžičky odpovídá ¼ lžičky
• Polovina lžičky odpovídá ⅛ lžičce
• Polovina lžičky odpovídá pomlčce

Jak snížit recept na třetiny

Snížení receptu o jednu třetinu může přijít vhod, když poloviční výnosy stále přinášejí příliš mnoho jídla:

• Jedna třetina ¼ šálku odpovídá 1 polévkové lžíci + 1 lžičce
• Jedna třetina ⅓ šálku odpovídá 1 polévkové lžíci + 2 ¼ lžičky
• Jedna třetina ½ šálku odpovídá 2 lžícím + 2 lžičkám
• Jedna třetina ⅔ šálku odpovídá 3 lžícím + 1 ½ lžičky
• Jedna třetina ¾ šálku odpovídá ¼ šálku
• Jedna třetina 1 šálku odpovídá ⅓ šálku
• Jedna třetina 1 polévkové lžíce odpovídá 1 lžičce
• Jedna třetina 1 lžičky odpovídá hromadě lžičky
• Jedna třetina ½ lžičky je ekvivalentní malé lžičce
• Jedna třetina lžičky odpovídá malému lžičce
• Jedna třetina lžičky odpovídá pomlčce

Jaký je rozdíl mezi převedením suchých a vlhkých přísad?

Je jednodušší měřit a převádět mokré přísady než měřit a převádět suché přísady. Je to proto, že suchá měření jsou ze své podstaty nepřesná.

• Suché přísady, jako je mouka, hnědý cukr a kakaový prášek, jsou snadno stlačitelné, což znamená, že jejich objem se může měnit v závislosti na faktorech, jako je jejich kompaktnost uvnitř odměrky nebo dokonce vlhkost v dané oblasti.
• Tekuté přísady se měří při stálém objemu bez ohledu na to, co se děje. Například pokud naplníte odměrku moukou, těsnost obalu určí váš skutečný objem mouky. Zatímco 10 tekutých uncí vody bude vždy 10 tekutých uncí vody.

Aby byly vaše převody co nejpřesnější, je nejlepší měřit suché přísady suchými odměrkami a vlhké přísady tekutými odměrkami. To vám umožní vyrovnat horní část suché odměrky rovnou hranou pro přesnější měření.

4 tipy pro změnu měřítka receptů

Škálování receptů je s praxí snazší. Postupně mějte na paměti tyto tipy:

1. Proveďte konverze, než začnete vařit . Věnujte chvíli převodu čísel a zapište si je, abyste na ně nezapomněli - nebo skutečnost, že používáte upravený recept.
2. Zjistěte, jaké přísady se mají převést - a jaké přísady se nepřevádějí . Většinu všeho bude třeba převést, ale existují určité výjimky. Například pokud recept vyžaduje 1 polévkovou lžíci oleje na pokrytí dna hrnce, budete toto množství stále potřebovat, i když recept omezujete. Totéž platí pro máslení a mouku. A i když byste měli určitá množství koření, neměli byste příliš snižovat koření, jinak skončíte s příliš jemným pokrmem.
3. Ochutnejte svůj recept při vaření . Pokud snížení množství bazalky způsobí, že jídlo bude méně aromatické, nebo pokud kajenský pepř odnesl kop, přidejte další. Chuť, jak jdete, a podle toho okořeňte.
4. Použijte menší hrnce a pánve . Váš převedený recept může také vyžadovat jinou misku na vaření nebo pečení. Pokud nakrájíte recept na brownie na polovinu, ale nalijete těsto do stejně velké pánve, vaše brownies vyjdou mnohem plošší a ostřejší, než jste čekali.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí vaření I

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce

Jak zmenšení receptů ovlivňuje dobu vaření a teplotu trouby

Když změníte přísady receptu, neměníte teplotu trouby, ale možná budete muset změnit dobu vaření, protože menší objemy se vaří rychleji. Nastavte časovač, abyste zkontrolovali pokrm v polovině, a poté jej kontrolujte přibližně každých 5 minut, dokud není hotové.

3 další způsoby, jak škálovat recepty

Mysli jako profesionál

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Pokud se chcete vyhnout spoustě kuchyňské matematiky, můžete také vyzkoušet tyto metody:

1. Změřte přísady podle hmotnosti místo objemu . Používání kuchyňské váhy je nejspolehlivější a nejpřesnější způsob, jak zajistit, aby vaše měření byla přesně taková, jaká potřebujete. Pomocí této metody byste zjistili, kolik váží 1 šálek mouky (přibližně 4,25 unce) a podle toho navážíte správné množství. Pamatujte, že tato metoda není přesná, zejména u suchých ingrediencí.
2. Zjistěte alternativy převodu . Seznamte se s běžnými ekvivalenty měření. Například ½ šálku odpovídá 24 čajovým lžičkám. Když snížíte ½ šálku o třetinu, místo toho, abyste se pokusili rozdělit ½ šálku na tři, můžete rozdělit 24 lžiček na tři, což je 8 lžiček.
3. Oční bulva . Pokud nemáte tyto převodní tabulky po ruce nebo jste ve spěchu, můžete použít stejné odměrky a odměrky, které byste použili, pokud jste připravovali celý recept, ale vyplňte je pouze na základě toho, kolik mění měřítko receptu. Pokud například potřebujete třetinu ¼ šálku, místo toho, abyste nahradili 1 polévkovou lžíci + 1 čajovou lžičku, můžete naplnit ¼ šálku odměrky do třetiny. Tato metoda není při pečení spolehlivá, protože pečení vyžaduje preciznost a chemii, ale fungovalo by to u věcí, jako jsou polévky a omáčky.