JAK SI VYROBIT OMÁČKU: 3 JEDNODUCHÉ RECEPTY NA OMÁČKU

Gravy se často vyrábí z pánve, mouky a vývaru; malé změny mohou způsobit bezlepkovou omáčku a jiné styly. Naučte se, jak dělat omáčku třemi způsoby.

Přejít na sekci

Co je Gravy?
K čemu se omáčka běžně podává?
Jak si vyrobit omáčku pomocí kapání pánve
Jak si vyrobit bezlepkovou omáčku
Jak si vyrobit krémovou omáčku
Jak uchovávat omáčku
Chcete se stát lepším domácím kuchařem?
Další informace o MasterClass Thomase Kellera

Thomas Keller učí techniky vaření Thomas Keller učí techniky vaření

Naučte se techniky vaření zeleniny a vajec a přípravy těstovin od nuly od oceňovaného kuchaře a majitele společnosti The French Laundry.

Zjistit více

Pokud můžete udělat jednoduchou omáčku na pánvi, zbytek je omáčka.

Co je Gravy?

Gravy je americká a britská odpověď na francouzské hnědé omáčky. Obvykle se vyrábí z pánvových kapek smíchaných s moukou a vývarem a podává se spolu s pečeným masem, ze kterého kapaly.

Tradiční britská omáčka je tenká, spíše jako francouzský jus, ale v USA máme tendenci zahusťovat naši omáčku moukou nebo kukuřičným škrobem. Připravte si veganskou omáčku s houbami a zeleninovým vývarem, nebo vyzkoušejte šťávu z červených očí Southern, připravenou z kapiček a černé kávy.

K čemu se omáčka běžně podává?

Domácí omáčka může zvýšit hlasitost vašeho oblíbeného masa a sacharidů. Zkuste to s:

Hranolky, jako v kanadském poutinu
Bramborová kaše
Sušenky se šunkou
Pečená krůta (použijte krůtí kapky!)
Rýže
Smažené kuře

Jak si vyrobit omáčku pomocí kapání pánve

Pokud jste vařili maso na soté, v holandské troubě nebo na pekáči, můžete na něm připravovat šťávu přímo z pánve.

Nejprve odstraňte maso a veškerou aromatickou zeleninu a odložte stranou.
Poté oddělte lžící nebo odlučovačem tuku tuk ze šťávy z pánve, tuk přeneste do malé misky a šťávy z pánve do velké odměrky.
Poté pánv deglazujte: na střední teplotu přidejte do pánve trochu červeného nebo bílého vína a promíchejte, aby se ze spodní části pánve uvolnily všechny hnědé kousky (aka fond).
Nalijte odmašťovací kapalinu do velké odměrky s džusy.
Vraťte pánev na střední teplotu a přidejte rezervovaný tuk.
Vytvořte jíšku: do tuku přidejte stejné množství univerzální mouky a vařte ji za stálého míchání, dokud mouka nebude cítit toastově a nebude vypadat světle zlatavě. Přidejte trochu vyhrazené tekutiny a rozšlehejte na hladkou hustou pastu. Pomalu přidávejte zbytek tekutiny, po každém přidání šlehejte do hladka a pokračujte v vaření, dokud omáčka nedosáhne požadované tloušťky.
Dochutíme solí, čerstvě mletým černým pepřem, bylinkami, worcesterskou omáčkou nebo některým z vašich oblíbených omáček.

Thomas Keller učí techniky vaření Gordon Ramsay učí vaření I Wolfgang Puck učí vaření Alice Waters učí umění domácího vaření

Jak si vyrobit bezlepkovou omáčku

Recepty na omáčku se obvykle při zahušťování omáčky spoléhají na pšeničnou mouku, ale bezlepkovou verzi můžete vyrobit pomocí:

Univerzální bezlepková mouka; nebo
Poloviční množství kukuřičného škrobu

Jak si vyrobit krémovou omáčku

Chcete-li připravit krémovou omáčku, přidejte několik lžící těžké smetany na šlehání do omáčky připravené z odkapávací misky těsně před podáváním. Alternativně nahraďte asi polovinu vývaru nebo tekuté pánve mlékem.

Pokud nemáte pánev na odkapávání, můžete k výrobě jíšky použít máslo nebo jakýkoli jiný tuk na vaření: máslo rozpusťte na středním ohni, poté pomalu rozšlehejte hovězí vývar, kuřecí vývar nebo kuřecí vývar nebo dokonce zeleninový vývar pro vegetariánskou omáčku .

Jak uchovávat omáčku

Domácí omáčku skladujte ve vzduchotěsné nádobě v chladničce až pět dní. Tuk se může při skladování oddělit, ale můžete ho znovu spojit: jemně ohřejte omáčku v kastrolu na mírném ohni a neustále šlehejte.

znamení slunce a měsíce býka

Chcete se stát lepším domácím kuchařem?

Ať už se právě učíte rozdíl mezi chlebem a grilováním, nebo už víte, jak kachní prsa upečet k dokonalosti, zvládnutí technik vaření vyžaduje trpělivost a procvičování. Nikdo to neví lépe než šéfkuchař Thomas Keller, který získal více michelinských hvězd než kterýkoli jiný kuchař v Americe. V MasterClass šéfkuchaře Kellera vás zakladatel společností The French Laundry a Per Se naučí základní techniky přípravy skvělého jídla, abyste mohli jít nad rámec kuchařské knihy. Naučte se, jak konfitovat zeleninu, uvařit dokonalá vejce, připravit ručně tvarované těstoviny a přinést si do kuchyně jídla hvězdné kvality Michelin.

Chcete se dozvědět více o kulinářském umění? Výroční členství MasterClass poskytuje exkluzivní video lekce od šéfkuchařů včetně šéfkuchaře Thomase Kellera, Dominique Ansela, Massima Bottury, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.