Jak si vyrobit domácí Empanadas: snadný recept

Ze španělského slovesa zakalit , zabalený do chleba, přichází empanada: Milovaný slaný obrat, který se vyskytuje po celém světě.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co jsou Empanadas?
• Dějiny Empanadas
• 4 typy Empanadas
• Snadný domácí recept Empanada

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Co jsou Empanadas?

Empanadas (také někdy známé jako empanadillas) jsou ruční zeleninové nebo masové koláče, skládající se z kůry koláče nebo těsta pečiva přeloženého přes náplň do tvaru půlměsíce, poté pečené nebo smažené. Podobně jako u samosy nebo pedakiya v Indii, britské pastovité nebo ruské pirozhki, empanadas se obvykle těší jako předkrmy, rychlý oběd nebo občerstvení na ulici.

Dějiny Empanadas

Ačkoli existují důkazy o tom, že historii empanády lze vysledovat až do Galicie ve Španělsku - o podobné technice je zmínka v kuchařské knize o katalánském jídle z roku 1520 - zásluhu na moderní empanadě má obvykle Argentina, která používá mleté ​​hovězí maso lesklé, pečené těsto.

4 typy Empanadas

Empanadové náplně mohou být na bázi masa a obsahují přísady jako kuřecí, hovězí, rybí a chorizo; nebo vegetariánská, se sladkými bramborami, paprikou, sýrem a dokonce s guava. V závislosti na regionu mohou recepty na těsto empanady vyžadovat univerzální mouku, pšeničnou mouku, kukuřičnou mouku nebo, jak je vidět v některých receptech, maniokovou, bramborovou nebo jitrocelovou mouku.

1. Empanadas z hovězího masa v latinskoamerickém stylu . Hovězí maso silně figuruje na pečivu nalezeném v jihoamerické, mexické, argentinské a portugalské kultuře, buď s jemnější směsí mletého hovězího masa s kořením a zeleninou, nebo s více gulášovými přípravky ve spojení s bramborami a sýrem.
2. Empanadas těsto . V Belize jsou empanády vyráběny z masa, těsta z čerstvě mleté ​​kukuřičné mouky. Jsou prodávány jako panády a obvykle obsahují náplň z ryb, kuřete nebo fazolí. V Kolumbii jsou vyrobeny z masarepy, podobného těsta, které se také používá k výrobě arepů.
3. Filipínské empanadas . Na Filipínách mají empanády často sladší přísadu smíchanou s masem, jako jsou rozinky, nebo vegetariánské náplně, jako je zelená papája a fazole mungo.
4. Italští empanadas . Na Sicílii “ fanatigghi obsahuje hovězí maso se sladší směsí čokolády, ořechů a koření, jako je skořice a hřebíček.

Snadný domácí recept Empanada

0 hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

Pro těsto empanada :

• 3 šálky univerzální mouky
• 1 lžička prášku do pečiva
• ¾ lžičky kosherové soli
• 6 oz. nesolené máslo nebo sádlo, chlazené a nakrájené na kousky 1 palec
• ½ šálku ledové vody
• 3 vejce (jedno bude na mytí vajec)

Pro plnění empanady :

• 1 lb. mleté ​​hovězí maso
• 3-4 lžíce olivového oleje
• 1 střední cibule nakrájená na kostičky
• 4 stroužky česneku, mleté
• 1 polévková lžíce rajčatové pasty
• ½ lžičky mletého kmínu
• ½ lžičky papriky
• Sp lžičky sušeného oregana
• Košer sůl a černý pepř, podle chuti

1. Předehřejte troubu na 375 ° F.
2. Smíchejte mouku, prášek do pečiva a sůl v kuchyňském robotu. Jednou nebo dvakrát promíchejte, aby se směs promíchala, poté přidejte vychlazené máslo, 2 vejce a ledovou vodu. Pulzujte znovu, dokud se těsto nezačne spojovat a připomíná hrubé drobky. Přeneste na čistou pracovní plochu lehce poprášenou moukou a jednou nebo dvakrát promíchejte, jen tolik, aby se vytvořila úhledná koule (nebude hladká). Zabalte do igelitu a dejte na 1 hodinu do chladničky.
3. Na střední pánvi zahřejte olej ve velké pánvi. Přidejte mleté ​​hovězí maso a rozbijte ho dřevěnou lžící a rovnoměrně hnědněte po dobu 3–5 minut.
4. Přidejte cibuli a česnek a vařte, dokud nebudou voňavé, asi 30 sekund. Přidejte rajčatový protlak, kmín, papriku, oregano. Ochutíme solí a pepřem a mícháme, aby se spojily. Vařte, dokud rajčatová pasta nezčervená a cibule nezměkne, o 5–10 minut déle.
5. Sejměte z tepla a odložte náplň stranou.
6. Vyjměte těsto z chladničky a na lehce pomúčené pracovní ploše ho vyválejte na rovný tenký obdélník. Pomocí 5–7 palcového kulatého pekáčku nebo vykrajovátka na koláčky vytlačte 10 kruhů těsta.
7. Pracujte rychle, aby se těsto příliš neohřívalo ve vašich rukou, napíchněte do středu každého kruhu těsta hromadnou lžíci masové směsi a jemně je přeložte, dokud se okraje nesetkají. Zalisujte vidličkou nebo přeložte malé záhyby, které utěsníte.
8. Rovnoměrně rozmístěte na plech na pečení lemovaný pergamenem, empanadas ležel naplocho na bocích a nechte 30 minut v chladu. Mezitím šlehejte zbývající vejce, dokud se dobře nespojí.
9. Vyjměte empanadas z chladničky a každý potřete vajíčkem.
10. Pečeme do zlatova, asi 30-35 minut.
    

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Gabriely Cámary, šéfkuchaře Thomase Kellera, Massima Bottury, Dominique Ansela, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.