Jak si doma vyrobit vepřové torty: Recept na vepřové torty

Naučte se, jak připravit vepřové torty, oblíbené mexické pouliční jídlo.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je to Torta?
• Jak si vyrobit vepřové torty
• Recept na vepřový dort

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Co je to Torta?

NA dort je mexický sendvič podávaný na opečené rolce a plněný masem, omáčkou a různými náplněmi, jako je koriandr, avokádo, salát, strouhané zelí, rajče, papričky jalapeño, nakládaná červená cibule, šťouchané černé fazole nebo smažené fazole a tavený sýr, například tak jako Sýr Oaxaca . Torty lze naplnit téměř čímkoli, ale některé z nejznámějších verzí zahrnují:

• Kubánský dort : Tento styl torty z Mexico City má všechno: hotdog, šunku, noha (marinovaná, nevytvrzená vepřová kýta), hlávkový sýr, míchaná nebo sázená vejce, chorizo ​​a kuřecí nebo hovězí maso kynutý —Všechny nahromaděné do jednoho obrovského sendviče.
• Utopený dort : Tento styl torty z Guadalajary, Jalisco, je vepřový sendvič podávaný na slaný birote , rohlík s křupavou, solenou krustou. Torta se poté utopí v pikantní omáčce z chile de árbol, oregana, česneku a octa a přelije se bílou cibulkou.

Jak si vyrobit vepřové torty

Tažené vepřové torta je jednou z nejoblíbenějších iterací sendviče. Chcete-li to udělat doma:

1. Dušte vepřové maso . Torty jsou skvělým využitím pro maso, které zbylo z tacos nebo grilování, ale pokud začínáte od nuly, budete si muset podusit vepřové rameno (neboli vepřový zadek) nebo vepřové karé. Dušené vepřové maso ve vodě se solí, nakrájenou cibulí, hřebíčkem česneku a kořením, jako je mletý kmín, mexické oregano, černý pepř a chilli chipotle. Maso můžete vložit do holandské trouby a vařit v troubě s nízkým výkonem, nebo použít pomalý sporák nebo tlakový hrnec - při vyjímání se jen ujistěte, že maso klesá od kosti.
2. Skartujte vepřové maso . Jakmile je vepřové maso jemné, nechte ho odpočívat, dokud nebude dostatečně chladné na dotek. Poté maso rozdrťte - nebo vytáhněte - vidličkou nebo rukama.
3. Křupavé vepřové maso . Smažte vepřové maso na pánvi nebo na pánvi na středně vysokém ohni v rostlinném oleji nebo jiném tuku, dokud nebudete mít křupavé hrany. Případně rozemleté ​​vepřové maso rozložte na plech a pečte na místech dochrumkava. V této fázi můžete vepřové maso dochutit smažením v omáčce adobo nebo smícháním s cukrem.
4. Sestavte tortu . Zatímco čekáte, až se vepřové maso ochladí, nasbírejte zbytek ingrediencí. Torta chléb by měl být dostatečně měkký, aby šťávy z masa a omáček mohly chléb nasáknout, s mírně ostrým zevnějškem, aby se zabránilo nasáknutí celého sendviče. Hledat cívky nebo teleras v mexických pekárnách nebo nahraďte francouzskou rolku, bagetu nebo jakoukoli sendvičovou rolku s ostrým zevnějškem a načechraným interiérem. Chléb rozkrojte na polovinu a opečte z obou stran, ať už na pánvi, ve které jste vepřové maso nakrájeli, nebo na brojleri. Rozložte obě strany majonézou. Pokud používáte fazole, natřete spodní polovinu sendviče. Přidejte nastrouhané vepřové maso a poté oblíbené zálivky, jako je hlávkový salát nebo sýr. Položte druhou polovinu rohlíku na sendvič a jezte teplé rukama.

Recept na vepřový dort

0 hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

Na vepřové maso :

• 1¼ lb. vepřová plec (aka vepřový zadek)
• Sůl
• 1 malá cibule, nakrájená na plátky
• 4 stroužky česneku, neloupané a rozbité
• 1 bobkový list
• 1 čajová lžička mletého kmínu
• 1 čajová lžička mexického oregana
• 1 lžíce černého pepře
• 2 sušené chipotle chilli
• 2 lžíce olivového oleje nebo sádla

Pro Torty :

• 4 housky, jako jsou bolilla
• 1 šálek majonézy
• 1 velké zralé avokádo
• 2 šálky drceného salátu
• ½ šálku mexického sýra, jako je cotija
• Horká omáčka podle chuti

1. Vložte vepřové plece do velké holandské pece a dochuťte solí. Přidejte dostatek vody, abyste zakryli, a poté přidejte nakrájenou cibuli, stroužky česneku, bobkový list, kmín, mexické oregano, černé pepře a chilli chipotle. Přidejte 2 palce vody. Přiveďte k varu, poté vařte a vařte zakryté do měkka asi 1 hodinu. Vypusťte kapalinu a zlikvidujte ji.
2. Jakmile je vepřové maso jemné, nechte ho odpočívat, dokud nebude dostatečně chladné na dotek. Poté maso rozdrťte nebo vytáhněte vidličkou nebo rukama.
3. Smažte vepřové maso na pánvi nebo na pánvi na středně vysokém ohni na oleji nebo sádle, dokud nebudete mít křupavé hrany. Případně rozemleté ​​vepřové maso rozložte na plech a pečte na místech dochrumkava.
4. Chléb rozkrojte na polovinu a opečte z obou stran, ať už na pánvi, ve které jste vepřové maso nakrájeli, nebo na brojleri. Rozložte obě strany majonézou. Přidejte nastrouhané vepřové maso, avokádo, salát, sýr a pálivou omáčku. Druhou polovinu role položte na sendvič a podávejte ji teplou.

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Gabriely Cámary, šéfkuchaře Thomase Kellera, Massima Bottury, Dominique Ansela, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.