Jak si vyrobit profiterolky: recept na čokoládové profiterolky

Naučte se, jak připravit tento špičkový dezert pro vaši příští večeři - nebo odpolední svačinu.

co znamená harmonie v hudbě

Přejít na sekci

• Co jsou profiteroly?
• Profiteroles vs. Cream Puffs: Jaký je rozdíl?
• Recept na čokoládové profiterolky
• Další informace o MasterClass Dominique Ansela

Oceněný kuchař cukrářů James Beard Dominique Ansel učí své základní techniky výroby lahodného pečiva a dezertů ve své vůbec první online třídě.

Co jsou profiteroly?

Věnečky jsou malé, kulaté francouzské pečivo vyrobené z paštiky ( těsto z těsta ), stejné křupavé pečivo, jaké se používalo Blesk a krémové obláčky . Ve Francii cukráři plní profiterolky vším od slané pěny po sladký krém. Ve Spojených státech jsou profiteroly obvykle plněné vanilkovou zmrzlinou a zalité teplou čokoládovou omáčkou.

Profiteroles vs. Cream Puffs: Jaký je rozdíl?

Primárním rozdílem mezi krémovými obláčky a profiterolami je velikost: Krémové obláčky jsou větší. Smetanové obláčky jsou také americkou tradicí, zatímco profiteroles jsou francouzským pečivem. Prezentace se také může lišit; malé profiteroly jsou často naskládány na sebe do pyramidových Croquembouche nebo Dort Saint-Honoré , zatímco krémové obláčky se podávají ležérněji. Krémové obláčky jsou plné smetany (šlehačka nebo cukrářský krém), zatímco profiteroly lze plnit čímkoli - slanými náplněmi, sladkými náplněmi nebo, jak ve Spojených státech často najdete, zmrzlinou.

Recept na čokoládové profiterolky

0 hodnocení| Hodnotit teď

Slouží

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 1 hůl nesolené máslo
• 1½ čajové lžičky cukru, rozděleno
• ¼ lžička soli
• 1 šálek plus jedna lžíce vody, rozdělená
• 1 šálek plus 2 lžíce univerzální mouky
• 4 velká vejce, pokojová teplota, plus 1 vaječný žloutek
• Vanilková zmrzlina, k servírování
• Ganache z hořké čokolády nebo jiná čokoládová omáčka k podávání (volitelně)

1. Vyložte plech na pečení pergamenovým papírem a předehřejte troubu na 400 stupňů Fahrenheita.
2. Připravte pečivo. Ve středním kastrolu přiveďte máslo, cukr, sůl a 1 šálek vody k varu na středním ohni. Odstavte z plamene a přidejte mouku. Pomocí dřevěné lžíce míchejte, dokud se těsto nespojí v hladké kouli, asi 5 minut.
3. Přidejte čtyři vejce po jednom a po každém přidání je dobře promíchejte. Nechte vejce umýt. V malé misce rozšleháme spolu žloutek a 1 lžíci vody.
4. Chouxové pečivo přeneste do cukrářského sáčku vybaveného velkou kulatou špičkou. Pipetujte 2-palcové kuličky na plech na pečení lemovaný pergamenovým papírem.
5. Pomocí cukrářského kartáče jemně potřete horní část každého profiterole vajíčkem. Pečte, dokud se nenafoukne, asi 10 minut. Snižte teplotu v troubě na 325 stupňů Fahrenheita a pokračujte v pečení těstovin do zlatova, asi o 20 minut déle.
6. Přesuňte cukrářské skořápky do drátěného stojanu, aby úplně vychladly.
7. Jakmile se profiteroly ochladí, rozkrojte každou skořápku profiterol na polovinu. Naberte zmrzlinu do každé skořápky profiterole a nasaďte horní část. Pokud je to žádoucí, pokapejte profiterolky naplněné čokoládovou omáčkou.

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, jako jsou Dominique Ansel, Gabriela Cámara, šéfkuchař Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters a další.