Jak si vyrobit krémové obláčky: recept na domácí krémové obláčky

Co může být lepší než křupavé pečivo se smetanovou náplní? Naučte se, jak vyrobit krémové obláčky od nuly s tímto jednoduchým receptem.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co jsou krémové obláčky?
• Cream Puffs vs. Profiteroles: Jaký je rozdíl?
• Domácí krémový listový recept
• Další informace o MasterClass Dominique Ansela

Co jsou krémové obláčky?

Krémové obláčky jsou dezert vyrobený z kuliček pečiva vydlabaných a plněných šlehačkou nebo cukrářským krémem ( pudink , pudink nebo vanilkový pudink) a podávané s posypem práškového cukru. Choux pečivo je jemné pečivo vyrobené z kombinace másla, mouky, vody a vajec na varné desce. (To je na rozdíl od listové těsto , který se vyrábí vrstvením těsta s plátky másla.) Známý jako choux pečivo ve francouzštině se těsto z chouxového těsta používá také k výrobě éclairů a profiterol.

Cream Puffs vs. Profiteroles: Jaký je rozdíl?

Jediným jednoznačným rozdílem mezi krémovými obláčky a profiterolami je velikost: Krémové obláčky jsou větší. Existuje několik méně přísných rozdílů. Krémové pusinky jsou americkou tradicí, zatímco profiteroles jsou francouzským pečivem. Malé věnečky se často skládají na sebe do pyramidových Croquembouche nebo Dort Saint-Honoré , zatímco krémové obláčky se podávají ležérněji. Krémové obláčky jsou plné smetany (šlehačka nebo pečivo), zatímco profiterolky lze plnit čímkoli - slanou náplní, sladkou náplní nebo, jak ve Spojených státech často najdete, zmrzlinou. Profiteroly naplněné zmrzlinou se obvykle podávají s velkorysým mrholením čokoládových ganache.

Domácí krémový listový recept

0 hodnocení| Hodnotit teď

Slouží

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 1 hůl nesolené máslo
• 1½ čajové lžičky cukru, rozděleno
• ¼ lžička soli
• 1 šálek plus jedna lžíce vody, rozdělená
• 1 šálek plus 2 lžíce univerzální mouky
• 4 velká vejce, pokojová teplota, plus 1 vaječný žloutek
• 1 šálek těžké smetany na šlehání
• ¼ šálek práškového cukru, dělený
• 1 čajová lžička vanilkového extraktu
• Čokoládový ganache, k podávání (volitelně)
• Maliny nebo jiné čerstvé ovoce, k podávání (volitelně)

1. Vyložte plech na pečení pergamenovým papírem a předehřejte troubu na 400 stupňů Fahrenheita.
2. Připravte pečivo. Ve středním kastrolu přiveďte máslo, cukr, sůl a 1 šálek vody k varu na středním ohni.
3. Odstavte z plamene a přidejte mouku. Pomocí dřevěné lžíce míchejte, dokud se těsto nespojí v hladké kouli, asi 5 minut.
4. Přidejte vejce po jednom a po každém přidání je míchejte, dokud nebudou dobře promíchána. Nechte vejce umýt. V malé misce rozšleháme spolu žloutek a 1 lžíci vody.
5. Chouxové pečivo přeneste do cukrářského sáčku vybaveného velkou kulatou špičkou. Pipetujte 2-palcové kuličky na plech na pečení lemovaný pergamenovým papírem. Pomocí cukrářského kartáče jemně potřete horní část každého krémového obkladu promytím vejcem.
6. Pečte, dokud se nenafoukne, asi 10 minut. Snižte teplotu v troubě na 325 stupňů Fahrenheita a pokračujte v pečení skořápek z listového krému do zlatova, asi o 20 minut déle. Přeneste skořápky do drátěného stojanu, aby úplně vychladly.
7. Mezitím připravte šlehačku. V misce stojatého mixéru nebo ve velké misce pomocí ručního mixéru nebo šlehače smíchejte silnou smetanu s 1 lžící práškového cukru a vanilkovým extraktem. Šlehačkou vytvořte měkké vrcholy a přeneste do cukrářského sáčku vybaveného velkou kulatou špičkou.
8. Jakmile krémové obláčky vychladnou, rozkrojte každou skořápku na polovinu. Do každé skořápky krémové pěny našlehejte šlehačku a nasaďte horní část krémové obláčky. Pomocí síta lehce poprášte krémové obláčky zbývajícím práškovým cukrem. Vrchol s čokoládovou omáčkou a na přání podáváme s čerstvým ovocem.

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, jako jsou Dominique Ansel, Gabriela Cámara, šéfkuchař Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters a další.