Pečené branzino Wolfganga Pucka s bylinkovou krustou

Naučte se připravovat Wolfgangovo branzino, evropského mořského vlka, s bylinkovou krustou a omáčkou z beurre blanc. Wolfgang vybírá nejčerstvější dostupnou rybu a udržuje ryby v chladu a připravené k přípravě. Vytvoří bylinkovou krustu s strouhankou, petrželkou, rozmarýnem, tymián , pažitka a estragon - jedna z jeho oblíbených bylin pro dochucování ryb. (Poznámka: Kůra má zvláštní chuť, když si bylinky pěstujete sami. Naučte se pěstovat své vlastní kulinářské bylinky v našem úplném průvodci zde.) Filé doplňuje máslová omáčka z kapary, citronu, šalotky a rajčat. Objevte ideální metodu koření a naučte se, jak emulgovat omáčku pomocí tohoto jednoduchého, barevného pokrmu.

Naučte se tento recept spolu s 8 dalšími v MasterClass Wolfganga Pucka.

Přejít na sekci

• Pražená bylina Wolfganga Pucka Branzino s kaparovou bylinou Beurre Blanc
• Další informace o mistrovské třídě Wolfganga Pucka

Pražená bylina Wolfganga Pucka Branzino s kaparovou bylinou Beurre Blanc

0 hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

Ryba :

• 4 filety z mořského vlka
• Sůl a pepř
• Olivový olej

Bylinná kůra :

• 1 šálek strouhanky
• 1/4 šálku petrželky
• 1 rozmarýn
• 2 větvičky tymiánu
• 2 větvičky estragonu
• 2 lžíce pažitky, nasekané

Omáčka z bílého másla :

• 2 lžíce extra panenského olivového oleje
• 3 lžíce šalotky
• 1 větvička estragonu, nasekaná
• 1/2 šálku bílého vína
• 1 polévková lžíce citronové šťávy
• 1/4 šálku nesoleného másla na kostičky
• 2 lžičky kapary
• 3 lžíce malých rajčat
• 1 polévková lžíce nasekané petrželky
• 6 citronových klínů nebo plátků citronu

1. Připravte bylinkovou krustu . Vložte strouhanku, petržel, rozmarýn, tymián, estragon a pažitku do kuchyňského robotu. Pulzujte, dokud bylinky nejsou jemně nasekané a strouhanka nezíská příjemnou zelenou barvu. Směs odstraňte a dejte na plech.
2. Připravte rybu . Předehřejte troubu na 550 ° F nebo použijte nastavení grilování . Filety položte na dobře naolejovaný plech a potřete je olivový olej . Filety dochuťte solí a pepřem. Vložte rybí maso do strouhanky a rovnoměrně obalte. Poté položte kůži stranou dolů na plech. Vařte v troubě 5–8 minut.
3. Připravte omáčku z bílého másla . Nalijte olivový olej na střední soté na střední teplotu. Když je pánev horká, přidejte šalotku a restujte do průsvitu. Zmrzlina s bílým vínem a přidejte estragon. Snižte bílé víno. Přidejte citronovou šťávu. Pokud se obsah příliš sníží, přidejte trochu vody. Omáčku rozšleháme a postupně do ní vmícháme máslo. Přidejte sůl a pepř. Metla. Přidejte kapary, rajčata, petržel a citronové segmenty. Šlehač vše kombinuje. Chuť.
4. Talíř . Na talíř položte jedno filé kůží dolů a lžící omáčky kolem ryby.

Další informace o vaření naleznete na MasterClass Wolfganga Pucka.