Těsto Choux je základem mnoha druhů francouzského pečiva a je to jedno z nejjednodušších těst. Pokud vás zajímá cukrárna, ale nechcete trávit hodiny výrobou listové těsto , choux pečivo je skvělé místo pro začátek.
Naše nejoblíbenějšíUčte se od nejlepších
S více než 100 třídami můžete získat nové dovednosti a odemknout svůj potenciál. Gordon RamsayVaření I Annie LeibovitzFotografování Aaron SorkinScénář Anna WintourKreativita a vedení Deadmau5Výroba elektronické hudby Bobbi BrownMakeup Hans ZimmerBodování filmu Neil GaimanUmění vyprávění Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTechnický balet Thomas KellerTechniky vaření I: zelenina, těstoviny a vejceZačítPřejít na sekci
- Co je pečivo Choux?
- Co chutná na těstovinách Choux?
- 4 způsoby použití pečiva Choux
- Recept na francouzské pečivo Choux
- Další informace o MasterClass Dominique Ansela
Co je pečivo Choux?
Pâte à choux, neboli chouxové pečivo, je francouzský styl pečiva připravovaného na varné desce. Jeho složkami jsou mouka, voda (nebo mléko), máslo a vejce. Jeho struktura je hustá a lepkavá, když je surová, a lehká a křupavá, když se vaří. Namísto kypřicího prostředku se těsto z chouxu šlehá společně na varné desce, dokud nevytvoří hustou hmotu. Proces zachycuje páru, která se poté uvolňuje v peci, a vytváří křupavou vnější skořápku a dutý vnitřek, který lze naplnit různými náplněmi. Název zelí je odkaz na nejběžnější použití pečiva choux, nazývané malé kulaté buchty malé zelí (malé zelí).
1 pinta zakysané smetany se rovná počtu šálků
Co chutná na těstovinách Choux?
Choux pečivo má relativně neutrální chuť, která je ideální pro sladké i slané účely. Texturálně je méně šupinatá než listové těsto, přičemž se mnoho vrstev listového těsta obchoduje s velkými nepravidelnými vzduchovými kapsami, které dávají těstu oblačnou strukturu.
jak se stát filmovým spisovatelem
4 způsoby použití pečiva Choux
Choux pečivo může být základem pro slané i sladké pečivo.
- Gougères : Gougères jsou zapečené sýrové obláčky vyrobené z těsta z těsta choux smíchaného se strouhaným sýrem.
- Pečivo skořápky : Profiteroly a krémové obláčky se skládají z těsta z hladkého těsta pečeného na kolečka a plněné zmrzlinou, cukrářský krém nebo pudink. Když jsou naskládány do věže a pokryty karamelovými nitěmi, tvoří croquembouche, vizuálně ohromující dezert.
- Blesk : Éclairs jsou v podstatě krémové obláčky pečené do kulatých tvarů. Použijte sáček na potrubí, abyste dosáhli správného tvaru, a naplňte pečené těsto pečivovým krémem. Nakonec polevu Blesk s čokoládovou ganache.
- Lívance : Chouxové pečivo lze v případě španělských churrosů a amerických francouzských drtičů také spíše smažit než upečet.
Recept na francouzské pečivo Choux
Slouží
4Čas přípravy
15 minCelkový čas
1 hodČas na vaření
45 minSložení
- 1 hůl nesolené máslo
- 1 ½ čajové lžičky cukru
- ¼ lžička soli
- 1 šálek vody
- 1 šálek plus 2 lžíce univerzální mouky
- 4 velká vejce
- Předehřejte troubu na 400 stupňů Fahrenheita.
- Ve středním kastrolu přiveďte máslo, cukr, sůl a 1 šálek vody k varu na středním ohni. Vyjměte pánev a přidejte mouku. Rychle míchejte dřevěnou lžící po dobu 2 minut, dokud se těsto nespojí. Těsto přeneste do misky stojatého mixéru vybaveného lopatkovým nástavcem a šlehejte střední rychlostí, dokud mírně nevychladne, asi 1–2 minuty. Přidejte vejce po jednom a míchejte na střední rychlosti, dokud se dobře nespojí.
- Chouxové pečivo přeneste do cukrářského sáčku a vytvarujte požadované tvary na plech vyložený papírem na pečení a pečte asi 10 minut, v závislosti na velikosti. Nechejte pečivo v troubě a snižte teplotu trouby na 325 stupňů Fahrenheita, aniž byste otevřeli dvířka trouby. Pečeme ještě 30 minut, dokud nezhnědnou. Přeneste skořápky na rošt a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, jako jsou Dominique Ansel, Gabriela Cámara, šéfkuchař Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters a další.
