Jak si vyrobit Tacos de Cabeza: mexické hovězí líčko Tacos

Hlava je maso z hlavy krávy a obvykle se podává dušené nebo dušené, aby se zvýšila jeho jemnost ( hlava může být docela vláčný a bohatý díky vysokému obsahu tuku v hlavě). Cabeza se objevuje na taquerias v mnoha regionech v Mexiku, spolu s dalšími běžnými taco výplněmi, jako jsou carnitas, chorizo, barbacoa, al pastor a carne asada.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je Cabeza?
• Recept na mexické hovězí tváře Tacos

Co je Cabeza?

Hlava doslovně znamená hlava ve španělštině. V mexické kuchyni hlava označuje celou vařenou hlavu zvířete, obvykle krávy, i když někdy prasete. Pro Hlava tacos , celá hlava krávy je pomalu pražena, dokud se maso obklopující lebku nezmění. Maso z hovězí hlavy je vynikající, podávané v burritos nebo zastrčené do quesadilly.

Některé taquerias mohou nabízet konkrétní části hlavy krávy, například Jazyk (jazyk), mozky (mozek), tvář (tvář), nebo oko (oko), aby si zákazníci mohli vybrat své preference.

Recept na mexické hovězí tváře Tacos

0 hodnocení| Hodnotit teď

Slouží

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

Vzhledem k tomu, že je obtížné získat celou hlavu, používá tento recept hovězí lícní maso, které najdete u většiny řeznických pultů.

• 3 sušené guajillo chilli, stonky a semena odstraněny
• 1 sušený cascabel chile, stonek a semena odstraněny
• 2 libry hovězí líce
• Kóšer sůl
• Černý pepř
• 3-4 stroužky česneku
• ½ čajové lžičky mexického oregana
• ½ lžičky kmínu
• 3 šálky vody
• 1 malá bílá cibule, nasekaná
• 1 bobkový list
• Teplé kukuřičné tortilly, k podávání
• Salsa, k podávání
• Čerstvé koriandr, na servírování

1. Blistr sušené guajillo a zvonovité papriky na středním ohni, poté ponořte chilli do vroucí vody a nechejte 10 minut stát, aby se rehydratoval.
2. Hovězí líci dochuťte solí a pepřem rovnoměrně z obou stran podle svého vkusu a preferencí; dát stranou.
3. V mixéru nebo kuchyňském robotu zkombinujte chilli s česnekem, oreganem, kmínem a 2–3 lžícemi vody. Pyré do hladka, podle potřeby přidávejte vodu, abyste získali hustou, ale sypkou konzistenci. Přeneste do velkého hrnce nebo holandské trouby.
4. Přidejte zbytek vody, cibule a bobkový list do chilské směsi a dobře dochuťte solí a pepřem. Míchejte, aby se spojily a přivedly k mírnému ohni na mírném ohni.
5. Přidejte hovězí tvář do hrnce, snižte teplotu na minimum a zakryjte. Vařte, dokud maso nebude viditelně jemné, 1½ – 2 hodiny.
6. Když se maso začíná rozpadat (ale ne kašovité nebo se rozpouští), vyjměte ho štěrbinovou lžící a vložte do čisté misky. Pomocí dvou vidliček rozdrťte na kousky. Mezitím zvyšte teplotu na středně vysokou a zbývající kapalinu přiveďte k mírnému varu. Snižte, dokud konzistence mírně nezhustne, a dochuťte; těsně před podáváním přidejte do lícní masy něco z této dusivé tekutiny nebo naběračku na malé misky, aby se hosté mohli servírovat sami.
7. Ihned podávejte s teplými tortillami, salsou a koriandrem.

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Gabriely Cámary, šéfkuchaře Thomase Kellera, Massima Bottury, Dominique Ansela, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.