Guajillo chiles jsou velké, tenké chiles mají jasně červenou kůži, mírný kop s nějakou přirozenou sladkostí a zemitou chuť, která se dobře hodí k pastám a třecím látkám.
Naše nejoblíbenějšíUčte se od nejlepších
S více než 100 třídami můžete získat nové dovednosti a odemknout svůj potenciál. Gordon RamsayVaření I Annie LeibovitzFotografování Aaron SorkinScénář Anna WintourKreativita a vedení Deadmau5Výroba elektronické hudby Bobbi BrownMakeup Hans ZimmerBodování filmu Neil GaimanUmění vyprávění Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTechnický balet Thomas KellerTechniky vaření I: zelenina, těstoviny a vejceZačítPřejít na sekci
- Co je Guajillo Chile?
- Jak chutná Guajillo Chiles?
- Jak používat Guajillo Chiles
- 3 způsoby, jak připravit Guajillo Chiles
- Chcete se dozvědět více o vaření?
Gordon Ramsay učí vaření I. Gordon Ramsay učí vaření I
Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.
Zjistit více
Co je Guajillo Chile?
Guajillo chiles jsou sušená forma mirasol chile. Jsou jedním z nejoblíbenějších sušených chilli v mexické kuchyni. Spolu s ancho chiles a chiles de árbol tvoří svatou trojici chiles. Mají červenohnědou kůži a jsou asi čtyři až šest palců dlouhé a jsou užší než kotvy.
Jak chutná Guajillo Chiles?
Guajillo chiles mají sladký, ovocný, pikantní, kouřový profil chuti s tóny bobulí a čaje. Mají mírné horko, registrují 2 500 až 5 000 na Scovillově stupnici. (Ve srovnání s jalapeñem, které je 2 500–8 000 SHU, nebo poblano, které je 1 000–1 500 SHU.)
Jak používat Guajillo Chiles
Guajillos propůjčují své sladké teplo všem druhům mexického jídla i mimo něj.
- V omáčce : Vyzkoušejte je v guajillo chile salsy nasekané na tacos, tamales, enchiladas nebo tortilla chipsy.
- V mol : Směs guajillos s jinými chilli pro komplexní krtkové omáčky a adobos (marinády).
- V marinádě : Gabriela Cámara's Red Chili Sauce Adobo , která obsahuje guajillo spolu s dalšími sušenými chilli, včetně cascabel, ancho, pasilla a chile de árbol, může být použita jako marináda pro tacos al pastor nebo rozprostřena na jednu polovinu celého snapperu pro její slavné Pescado a la Talla.
- V Harisse : Guajillo papriky jsou také běžnou přísadou v severoafrické pepřové pastě, harissa.
3 způsoby, jak připravit Guajillo Chiles
Existuje několik způsobů, jak připravit guajillo chiles v mexické kuchyni.
- Rehydratovat : Stejně jako většina sušených chilli, recepty guajillo často vyžadují rehydrataci chilli v horké vodě a poté odstranění semen a stonků před pyré do chutné omáčky nebo marinády. Můžete také upustit sušené guajillo chile přímo do slaného nálevu nebo polévky
- Toast : Mnoho receptů také požaduje opékání chilli před rehydratací, aby se zvýraznila chuť.
- Mletí : Můžete mleté sušené guajillo chiles na prášek guajillo chile.
Chcete se dozvědět více o vaření?
Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Gabriely Cámary, šéfkuchaře Thomase Kellera, Massima Bottury, Dominique Ansela, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.
