Recept na japonská ramenová vejce: Jak připravit ramenová vejce

Japonská ramenová vejce ( ajitsuke tamago ) - se svými karamelově zbarvenými okraji a slaně sladkými podtóny - jsou základem obchodů s rameny a bento krabic.

Přejít na sekci

• Co je to Ramen Egg?
• 3 faktory, které ovlivňují dobu vaření u vajec naměkko
• 3 tipy na výrobu vajec Ramen
• Perfektní recept na vejce z ramen
• Další informace o MasterClass Niki Nakayamy

Niki Nakayama ze skupiny n / naka oceněné dvěma michelinskými hvězdami vás naučí, jak ctít čerstvé ingredience pomocí svého inovativního přístupu k japonským technikám domácího vaření.

Co je to Ramen Egg?

Vejce ramen je vejce naměkko marinované ve slaně sladké směsi sójové omáčky a mirinu. Namáčení vajec přes noc je naplní komplexní příchutí umami. Vejce ramen se obvykle podávají na miskách Okna , pokrm z tenkých žlutých nudlí vařených v horkém vývaru nebo si pochutnávat jako svačina nebo příloha.

3 faktory, které ovlivňují dobu vaření u vajec naměkko

Při přípravě na měkké vaření vajec mohou dobu vaření ovlivnit tři specifické faktory:

1. Teplota vody . Pokud chcete dosáhnout nejlepších výsledků, zaměřte se na 190 ° F. Přiveďte vodu o pokojové teplotě do varu, než ji trvale upečete a přidáte vajíčka pro rovnoměrný proces vaření. Použití metody studené vody k zastavení vaření umožní ještě větší přesnost.
2. Objem várky . Čím více vajec přidáte do hrnce, tím pomalejší bude proces vaření. Čtyři vejce jsou maximální množství, které byste měli vařit najednou pro perfektně namáčenou dávku.
3. Velikost vajec . Vejce se dodávají v šesti různých velikostech, od peewee po jumbo, což může mít vliv na dobu vaření. U větších vajec může bělení trvat déle a žloutky dosáhnou preferované konzistence.

3 tipy na výrobu vajec Ramen

Pokud můžete vařit vejce, můžete si připravit ramenová vejce. Zde je několik ukazatelů na perfektní měkké vejce pokaždé:

1. Připravte si misku s ledovou vodou . Okamžité ochlazení vajec v ledové vodě zastaví proces vaření, což umožní větší přesnost textury tekutého vaječného žloutku.
2. Použijte vejce o pokojové teplotě . Studená vejce, která jdou přímo z ledničky do horké vody, pravděpodobně prasknou. Nechte vajíčka nejprve ohřát na pokojovou teplotu nebo je před vařením zahřejte pod tekoucí vlažnou vodou.
3. Podáváme jako přílohu nebo předkrm . Chcete-li jako přílohu nebo aplikaci podávat vajíčka ramen, dochuťte je šupinatou mořskou solí, kořeněným chilli olejem, nakrájenými cibulkami, křupavými sezamovými semínky nebo mrholením tmavé sójové omáčky.

Perfektní recept na vejce z ramen

0 hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 4 vejce
• ½ šálku sójové omáčky
• A kalich smrti
• 1 šálek vody a další

1. Přiveďte velký hrnec vody k varu. Zajistěte dostatek vody k adekvátnímu pokrytí všech 4 vajec.
2. Připravte ledovou lázeň ve velké misce a odložte ji stranou. Nalijte jsem vrba , mirin a 1 šálek vody do pevného uzavíratelného plastového sáčku.
3. Přidejte vejce do vroucí vody a nechte vařit. Vařte vejce asi 6–8 minut, aby se vaječný bílek uvařil, ale žloutky nechejte tekuté nebo mírně zaseknuté. (Vejce můžete také vařit natvrdo.)
4. Vejce okamžitě přeneste do lázně se studenou vodou pomocí štěrbinové lžíce a nechte je sedět, dokud nejsou dostatečně chladné, aby to zvládly.
5. Oloupejte vejce a skořápky zlikvidujte. Přidejte vařená vejce do sáčku marinádou ze sójové omáčky a mirinu. Marinujte v chladničce po dobu 24–48 hodin, podle toho, kdy je chcete použít. Delší doba marinování dodává vejcům více chuti.
6. Vejce rozkrojte na polovinu podélně a přidejte je do misky s ramenem nebo si je pochutnejte jako svačinu.

Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, jako jsou Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchař Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a další.