Karaage recept: Jak si vyrobit japonské smažené kuře

Naučte se, jak si doma připravit japonské smažené kuře.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je Karaage?
• Karaage vs. Tatsuta-age: Jaký je rozdíl?
• Nejlepší kuřecí řezy pro kuřecí Karaage
• Recept na japonské kuřecí karaage
• Další informace o MasterClass Niki Nakayamy

Co je Karaage?

Karaage je druh japonského smaženého jídla vytěženého v pšeničné mouce nebo katakuriko (bramborový škrob). Karaage je podobný tempura , ale karaage není namočený v těstíčku. Karaage je populární předkrm v Japonsku, nalezený v izakayas (Japonské bary), samoobsluhy a bento boxy.

Karaage vs. Tatsuta-age: Jaký je rozdíl?

Karaage a věk tatsuta jsou často používány zaměnitelně. Věk Tatsuta je styl karaage to zahrnuje marinování kousků kuřete v sójové omáčce a mirinu (rýžové víno), než je bagrujete v bramborovém škrobu. Věk Tatsuta se stal jedním z nejpopulárnějších typů karaage protože marináda naplní kuře extra chutí.

Nejlepší kuřecí řezy pro kuřecí Karaage

Kuřecí stehna jsou pro kuře obvykle nejlepší karaage , protože jejich maso je chutnější než kuřecí prsa a je méně pravděpodobné, že se při působení oleje zahřejí. Kuřecí stehna na kůži mají další vrstvu tuku, díky níž jsou ještě chutnější a šťavnatější karaage . (Požádejte svého řezníka, aby vám odstranil kosti z kuřecích stehen na kůži.) Jak kuřecí stehna bez kůže, tak i prsa na kůži budou také zběsile fungovat, ale vaše karaage nebude tak mastný jako druh podávaný v japonských restauracích.

Recept na japonské kuřecí karaage

0 hodnocení| Hodnotit teď

Slouží

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 4 vykostěná kuřecí stehna na kůži
• 1 šálek bramborového škrobu (ne bramborová mouka nebo kukuřičný škrob)
• Olej na vaření, jako je arašídový olej nebo rostlinný olej smíchaný se sezamovým olejem
• K podávání slouží japonská majonéza, například Kewpie
• Shichimi togarashi (japonská směs koření), k podávání
• Citronové klíny, které slouží

1. Nakrájejte kuře na kousky - asi 2 palce. (Pro věk tatsuta použijte marinované kuře.)
2. Naplňte fritézu nebo velký hrnec nejméně 3 palce kuchyňského oleje a zahřejte na 350 stupňů Fahrenheita.
3. Plech vyložte papírovými ručníky a na plech položte rošt.
4. Připravte mělkou misku s bramborovým škrobem.
5. Každý kousek kuřete v bramborovém škrobu stočte, přebytek setřepte a přeneste na rošt.
6. Smažte kousky kuřete několikrát dozlatova, asi 3 minuty. Dávejte pozor, abyste nehrnuli do pánve, což způsobí pokles teploty oleje.
7. Pomocí kuchyňských hůlek nebo pavouka přeneste smažené kuřecí kousky do roštu.
8. Po hlubokém smažení všech kuřecích kousků jednou zvyšte teplotu oleje na 375 stupňů Fahrenheita a každý kousek smažte podruhé, dokud nebude zlatohnědý a křupavý, asi 1 minutu.
9. Přeneste na rošt.
10. Podáváme s malou miskou majonézy přelité shichimi togarashi a citronové klíny. Pokvapkejte citronovou šťávou.

Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, jako jsou Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchař Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a další.